Başbakan kaburga etkileyici geliyor ve bunun nedeni dır-dir etkileyici. Ancak bu durumda etkileyici olmanın karmaşık veya zor anlamına gelmesine gerek yok. Güzel bir parça sığır etini kızartırken ihtiyacınız olan tek şey güvenilir bir et termometresidir: bu, aşırı pişirmeye karşı en iyi sigortadır… ki bu epik boyutlarda bir trajedidir. İşte bunu nasıl yapıyorum:
Mükemmel prime kaburga yapmanın sırrı nedir?
Et termometresi kullanın! Lütfen, sana yalvarıyorum. Bu birinci sınıf kaburgayı et termometresi olmadan yapmaya çalışmayın. Ucuzdurlar ve hemen hemen her markette bir tane bulabilirsiniz. Başarının anahtarı budur çünkü pişirme süreleri büyük ölçüde değişebilir. Ve aşırı pişmiş kaburga üzücü. Çok üzgün. Ayrıca etinizi pişirmeyi planlamanızdan 30 dakika ila bir saat önce buzdolabından çıkardığınızdan emin olun. Bu daha eşit şekilde pişmesine yardımcı olacaktır.
Başbakan kaburga pişirmek ne kadar sürer?
Bu birkaç faktöre bağlıdır: Birincisi, ana kaburganızın ne kadar büyük olduğudur. İkincisi, etinizi ne kadar nadir veya pişmiş sevdiğinizdir. Gerçekten az pişmiş kaburgayı tercih ediyorum, bu yüzden ikiye böldüğüm 14 kiloluk kızartmam yaklaşık bir ila bir buçuk saat sürüyor. (Buna dinlenme süresi dahil değildir. Bunun için yaklaşık 20 dakikayı hesaba katın.) Ancak işinizin daha fazla yapılmasını istiyorsanız, daha fazla zaman ayırmak isteyeceksiniz. Yine bir et termometresi şarttır.
Prime kaburga hangi sıcaklıkta pişirilmelidir?
Prime kaburganın az pişmiş veya orta pişmiş olması en iyisidir, bu yüzden yaklaşık 120 ila 125 dereceyi hedefliyorum. 125 ila 130 derece sizi orta pişmişliğe ulaştıracaktır. Bunun ötesine geçmeyin, aksi takdirde kuru ve sert hale gelir. Bir kez daha söylüyorum: Et termometresi en iyi dostunuzdur!
Başbakan kaburga antrikottan farklı mı?
Evet... yani, bir bakıma. Her ikisi de aynı kesimden geliyor, ancak birinci sınıf kaburga ile antrikot arasındaki fark, nasıl kesildikleridir. Başbakan kaburga, burada pişirilenler gibi bütün kaburga kızartması anlamına gelir. A antrikot kızartmanın pişirilmeden önce tek bir biftek olarak kesilen kısmıdır.
erişte ve sığır eti
Arta kalan prime kaburga ile ne yapabilirsiniz?
Bunun gibi bir Noel rostosu diğer pek çok yemekte harika sonuç verir. Rosto sandviç için eti ince ince dilimleyin, küp küp doğrayın ve hazırlayın. sığır eti güveç veya biftekli turta veya onu kullanın sığır straganofu .
Daha Fazla Reklamı Okuyun - Aşağıda Okumaya Devam Edin- Verim:
- 12porsiyon(lar)
- Hazırlık zamanı:
- on beşdakika
- Pişirme Süresi:
- 1saat
- Toplam zaman:
- 1saaton beşdakika
İçindekiler
Tarifi Kaydet- 1
bütün kaburga eti kızartması (kemiksiz veya kemikli birinci sınıf kaburga kullanabilirsiniz) yaklaşık 14 pound
Nantucket kızılcık turtası tarifi
- 6 yemek kaşığı.
zeytinyağı, bölünmüş
- 4 yemek kaşığı.
üç renkli karabiber (veya herhangi bir karabiber)
- 3
Filiz Biberiye
- 3
kekik dalları
- 1/2 C.
koşer tuzu
- 1/2 C.
kıyılmış sarımsak
Talimatlar
- Adım1Fırını 500°F'ye önceden ısıtın. Kızartmayı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 30 dakika ila 1 saat bekletin.
- Adım2Kaburga filetosunu ikiye bölün (daha kontrollü/eşit pişirme için yarımları ayrı ayrı kızartın.)
- Adım3Büyük bir tavayı çok yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve her iki yarıyı da güzel koyu altın rengi olana kadar kızartın. Üç renkli karabiberleri bir torbaya koyun; karabiberleri ezmek için oklava kullanın. Biberiye ve kekik pınarlarının yapraklarını soyun. Tuzu, ezilmiş karabiberi, biberiye yaprağını, kekik yaprağını ve sarımsağı karıştırın.
- Adım4Kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağını kaburga filetosunun üzerine dökün ve ovma karışımının üzerine dökün. Ete yapışması için hafifçe vurun. 20 ila 30 dakika kadar kızartın, ardından ısıyı 300°F'ye düşürün ve et termometresi az pişmiş/orta pişmiş için 125°F'yi kaydedene kadar 30 ila 50 dakika kızartın (kızartma fırından çıkarıldıktan sonra hafifçe pişmeye devam edecektir). Etin daha fazla pişmesini istiyorsanız fırında daha uzun süre bekletin. Sadece et termometresine dikkat edin ve orta derecede pişmiş olmasına izin vermeyin! *ET TERMOMETRESİNİN KULLANILMASI ETİN ZEVKİNİZE GÖRE PİŞİRİLMESİ İÇİN ÇOK ÖNEMLİDİR*
- Adım5Fırından çıkarın ve dilimlemeden önce en az 20 dakika dinlendirin.
Not: Bir et termometresi kullanın! Pişirme süreleri farklılık gösterebilir. Ayrıca bu miktarın yarısını satın alıp hazırlama talimatlarına devam edebilirsiniz. İki yerine bir birinci sınıf kaburga elde edeceksiniz.
(Not: Aşağıdaki fotoğraflar, son birkaç ayda yaptığım birkaç farklı prime kaburgadan alınmıştır. Farklı tavalar/farklı et parçaları görürseniz kafanız karışmasın!)
Bazen kaburga filetosu olarak adlandırılan, yaklaşık 13-14 poundluk tam bir antrikot (kemiksiz veya kemikli) ile başlıyorum. Bunu dilimler halinde keserseniz, bir sürü kemiksiz antrikot bifteğiniz olur. (Ve fiyata da bunu yansıtıyor. Vay be.)
Bu et parçasını ikiye bölüp iki parça halinde kızartacağımı unutmayın. Besleyecek büyük bir kalabalığınız yoksa bu miktarın yarısını rahatlıkla satın alabilirsiniz!
Her iki durumda da, birinci sınıf kaburga pahalıdır, bu yüzden genellikle tatillere veya diğer özel günlere ayrılır.
Bunun için çok fazla adım adım fotoğrafım yok, o yüzden işte tuz kabuğumun son fotoğrafı. Kaşer tuzunu, ezilmiş üç renkli karabiberleri (Ziploc torbaya koydum ve oklavayla vurdum), bol miktarda kıyılmış sarımsağı ve bir demet biberiye yaprağı ve kekik yapraklarını birleştirdim. Bu sert, çatlayıp açılan bir tuz kabuğu değil; Hem güzel hem de şahane, hafif bir lezzet kaplaması. Kesinlikle onu seviyorum.
Birkaç hafta önce bir akşam yemeği için tekrar kaburga yapmıştım ve yapraklarını bütün bırakmak yerine biberiye ve kekiği doğradım. Bundan pek hoşlanmadım; Orijinalin kardaki o yaprak dökmeyen görünümü eksikti.
Yaşa ve öğren.
kabak püresi nasıl pişirilir
Ağır bir demir tavayı çok yüksek ateşte ısıtarak başlayın. Yüksek ısı olarak da bilinir. Ha. Bol zeytinyağı gezdirin…
Ve her bir et parçasını her iki tarafta da yaklaşık 3 dakika kadar kızartın.
Etler kızardıktan sonra yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde bir kızartma tavasına aktarın. Tuz karışımının yarısını üst kısmına dökün, kenarlardan biraz akmasını sağlayın. Etin diğer yarısı ile aynı işlemi tekrarlayın.
Eti önceden ısıtılmış 500 derecelik fırına atıp 20-25 dakika kadar kavurun. Bu, pişirme işlemini başlatacak ve kaburganın güzel, cızırtılı bir renge sahip olmasını sağlayacaktır.
Bu sürenin sonunda ısıyı 300 dereceye düşürün ve et termometresini, prob etin tam ortasına girecek şekilde yerleştirin. Eti, az pişmişse 25 ila 30 dakika daha, orta pişmişse daha uzun süre kavurmaya devam edin. Termometreyi izleyin ve istediğiniz sıcaklığın 5 ila 10 derece önüne geldiğinde çıkarın, çünkü siz fırından çıkardıktan sonra da pişmeye devam edecektir.
tavuklu börek puf böreği öncü kadın
GÜNCELLEME: Eti zevkinize göre pişirmek için eti 30 dakikadan daha uzun süre kızartmaya hazır olun. (Biz bizimkini çok ama çok nadir severiz!) Sadece et termometresine dikkat edin.
Eti tavadan çıkarın ve folyoyla kaplı olarak kesme tahtası üzerinde en az 20 dakika dinlendirin. (Fırından çıkardıktan hemen sonra rostoyu asla kesmeyin! Bu yasalara aykırıdır.)
Bu gerçekten hoş bir orta-nadir ve benim için fazla pişmiş olmanın eşiğinde. Ama kalabalık için mükemmel!
ev yapımı çikolatalı pasta
Mmmmm. Çok güzel. Ve yine, eğer sadece aileme hizmet ediyor olsaydım (Noel özel programını izlediyseniz fark edeceğiniz gibi), bundan çok daha nadir olurdum.
Şimdi bu? Bu da yapıldı. Tabii ki hala lezzetli, ama yeterince kırmızı yok. Bu ortamı düşünürdüm. Biraz pembelik var ama saymaya yetmiyor. (Bunun daha sonra sandviçler için nefis, ince dilimlenmiş biftek yapacağını unutmayın.)
(Yine de… çiftçiler arasında yaşadığım göz önüne alındığında sığır eti pişme toleransım biraz çarpık.)
Et termometresini izlemeyi unutmayın! Yine söylüyorum, o senin en iyi arkadaşın.
Yarın: Patates!
