Dana Stroganof

Verim:

6porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

10dakika

 

Pişirme Süresi:

25dakika

 

Toplam zaman:

35dakika

 

İçindekiler

• 1 1 pound = 0.45 kg.

  dana bonfile, küp şeklinde kesilmiş

  makarna tarifi

• Tatmak için kaşer tuzu ve karabiber

• 2 yemek kaşığı.

  zeytin yağı

• 1/2

  bütün büyük soğan, ince doğranmış

• 2

  bütün havuç, ince doğranmış

• 8 oz.

  cremini veya beyaz düğme mantarları, saplı ve yarıya bölünmüş

• 1/2 C.

  Brendi

• 2 C.

  sığır eti stoğu

• 2 yemek kaşığı.

  Mısır nişastası

• 1/4 C.

  ekşi krema, oda sıcaklığı

• 1 çay kaşığı.

  (tepeleme) dijon hardalı

• Servis için pişmiş yumurtalı erişte

• Servis için kıyılmış maydanoz

Talimatlar

• 1.  Adım1 Biftekleri tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından 1 çorba kaşığı zeytinyağını ağır bir tavada orta yüksek ateşte ısıtın. Etin yarısını tavaya ekleyin ve yaklaşık 2 dakika kadar hızlı bir şekilde kızartın. İlk partiyi bir kaseye alın ve etin geri kalanını pişirin. Bütün etleri çıkarıp bir kenara koyun.
  2.  Adım2 Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya ekleyip soğan, havuç ve mantarları ekleyin. Karışım derin altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Isıyı kapatın ve brendi ile 2 bardak et suyunu ekleyin. Karıştırın, tavanın altını kazıyın ve ısıyı orta-yüksek seviyeye getirin. Sıvıyı yaklaşık üçte bir oranında azaltmak için 3 ila 4 dakika pişirin.
  3.  Adım3 Küçük bir sürahide, kalan 1/4 bardak suyu ve mısır nişastasını bir çatalla karıştırarak bulamaç hazırlayın. Bulamacı tavaya dökün ve sos kalınlaşana kadar yaklaşık 1 ila 2 dakika pişirin. Isıyı kapatın. Ekşi krema ve Dijon'u karıştırın. Sığır eti ekleyin ve karışım güzelleşene ve çok sıcak olana kadar kısık ateşte karıştırın. Baharatları dilediğiniz gibi tadın ve ayarlayın.
  4.  Adım4 Pişen eriştelerin üzerine maydanoz serperek servis yapın.

Beef Stroganoff'un bir Rus yemeği olduğu göz önüne alındığında, Beef Stroganoff'un Amerika'da popüler bir rahatlatıcı yiyecek olması beni her zaman şaşırtıyor.

Neyse işte yeni yazımda yer verdiğim Stroganoff tarifi Akşam yemeği vakti yemek kitabı. Bir yıldan fazla bir süre önce pişirip fotoğrafladığımdan beri bunu sizinle paylaşmak istiyordum, umarım bir an önce yaparsınız, çünkü size dünyalar dolusu lezzetlerin kapılarını açacak.

İhtiyacın olacak:

bonfile
tuz, karabiber ve zeytinyağı
soğan, havuç ve mantar
brendi, konyak veya diğer içkiler (eğer bu tür şeylerle ilgileniyorsanız)
sığır eti stoğu
Mısır nişastası
Ekşi krema
Dijon hardalı
erişte
maydanoz
iştah

Lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş dana bifteğine tuz ve karabiber serpin, ardından zeytinyağını ağır bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Etin yarısını tavaya ekleyin.

Ve hızlıca yaklaşık 2 dakika kadar kızartın.

Bir kaseye alın ve etin diğer yarısıyla aynı işlemi tekrarlayın. Onu da çıkarın ve eti bir kenara koyun.

Tavaya biraz daha zeytinyağı ekleyin ve doğranmış soğanı, doğranmış havuçları ve yarıya bölünmüş (ve sapları alınmış) mantarları ekleyin. Cremini mantarlarını kullanmayı seviyorum çünkü kahverengi ve güzeller ama beyaz mantarlar da güzel! İsterseniz dilimleyebilirsiniz ama ben hayatımda büyük, güzel mantar parçalarını severim.

Sebzeli karışımı, yaklaşık 5 dakika kadar koyu altın rengi kahverengi olana kadar karıştırarak pişirin.

Güvenli tarafta olmak için ısıyı kapatın, ardından biraz brendi dökün!

Burada brendi kullanmayı seviyorum ama konyak iyidir, şarap da iyidir… kahretsin, süper çılgın olmak istersen viski bile kullanabilirsin.

Sonra biraz et suyu ekleyin! Isıyı tekrar orta-yüksek seviyeye getirin ve tüm bu tatlı tadı gevşetmek için tavanın altını kazıyın.

hindili tencere böreği tarifi

Sıvıyı yaklaşık üçte bir oranında azaltmak için yaklaşık 3 ila 4 dakika kadar pişirin.

Küçük bir sürahide, biraz et suyunu biraz mısır nişastasıyla karıştırarak bir bulamaç hazırlayın.

Bunu tavaya dökün ve sos biraz daha kalınlaşıp güzelleşene kadar pişirin… yaklaşık 1 ila 2 dakika.

Sos koyulaşınca ocağı kapatın ve biraz ekşi krema ekleyerek karıştırın…

Ve sosa çok lezzetli bir tat veren biraz Dijon.

Sosu karıştırın, ardından (önemli!) tadına bakın ve daha fazla tuz ve karabibere ihtiyacı olup olmadığını görün. Ruhunuzun sizi yönlendirmesine göre ayarlayın!

Dana etini atın…

Karışım güzel ve çok sıcak olana kadar hepsini birlikte karıştırın.

Servis tabağına biraz erişte koyun (bu erişteler tereyağı ve maydanozla karıştırılmıştır, ancak isterseniz sade de tutabilirsiniz!) ve karışımı en üste kaşıklayın.

Kalın bir zemine koyun ve sosun son kırıntısını da içine alın. Bu çok değerli bir mal!

Üstüne biraz maydanoz serpin ve aç (ve bir dakika içinde çok minnettar olan) insanlara servis edin.

Nefis. Şimdi, bunu normal Sığır Stroganoff tariflerinin diğer görselleriyle karşılaştırırsanız, benimkini biraz daha koyu ve kahverengi sevdiğimi göreceksiniz. Yani bu muhtemelen en geleneksel yaklaşım değil. Biraz daha hafif/krem bir şeyler seviyorsanız, daha fazla ekşi krema ekleyin.

Her iki durumda da onu seveceğinizi biliyorum.