Ev Yapımı Sırlı Donutlar

İkincisi, bir şeyi masaya koyayım: Evde güzel, kabarmış çörekler yapmak sandığınız kadar kolay değil . Yıllarca (evet, beni duydunuz) mükemmel ev yapımı çörek yapmak için boşuna uğraştım; sadece tatlı sırlı yağlı, ekmek gibi kızarmış hamur tomarı değil, aynı zamanda hafif gevrek bir yüzeye sahip narin, hafif, sevgi halkası. harika bir lezzet. Şu çörekler gibi, Krispy Kreme'yi kastetmiyorum. Küçük kasabamızdaki minik donut dalışında satılan donutları kastediyorum. Onlar dünyadaki en iyi yükseltilmiş çöreklerdir.

Bugün sizinle paylaştığım donutlar birbirine çok yakın. Ancak, sürecin tamamen rahat hissetmesinden önce bunları yapmanın bir veya iki zaman alabileceğini unutmayın. Hepimizin bildiği gibi, maya bazen kendine ait bir düşünceye sahip olabilir; havanın nemi veya kuruluğu da öyle. Yani ilk başta fricassee yapmazsanız, bir tavuğu kızartın… tamam mı? Ama gerçekten, bir ara onları deneyin. Yuvarlak. Tatlı. Işık. Lezzetli - bu çörekleri kahvaltıda hazırlamak çok eğlenceli!

Donutların kızartılması mı yoksa fırınlanması mı daha iyi?

Kızarmış bebeğim. Kızartmanın tadı daha güzeldir ve çörek söz konusu olduğunda, iç kısmı hava kadar hafif ve çok hafif çıtır bir kabuk elde etmenin tek yolu, hamuru sıcak yağa batırmaktır.

Çörek yapmak için en iyi un hangisidir?

Süslü bir şeye ihtiyacınız yok. Bu çörekler için sadece çok amaçlı un kullanıyorum. Onları yumuşak ve yastıklı yapar. Tıkır tıkır çalışıyor!

Çörek yapmak için en iyi yağ hangisidir?

Bitkisel yağı severim çünkü tatsızdır. Çöreklerin garip tatlar almasını istemezsiniz, bu nedenle bitkisel veya kanola yağı gibi bir şey tercih edin.

Verim:

18porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

8saat25dakika

 

Pişirme Süresi:

5dakika

 

Toplam zaman:

8saat30dakika

 

İçindekiler

Çörekler için:

• 1 1/8 C.

  tam yağlı süt

• 1/4 C.

  toz şeker

• 2 1/4 çay kaşığı.

  aktif kuru maya (1 paket)

• 3/4 C.

  tuzsuz tereyağı

• 2

  çırpılmış yumurtalar

• 4 C.

  çok amaçlı un

• 1/4 çay kaşığı.

  koşer tuzu

• Kızartmak için bitkisel yağ

Glazür için:

• 3 C.

  şekerleme şekeri

  sıcak kakao tozu tarifi

• 1/2 çay kaşığı.

  koşer tuzu

• 1/2 çay kaşığı.

  vanilya özü

• 1/3 C.

  soğuk su veya süt

Talimatlar

• 1.  Adım1 Çörekler için: Sütü 100°F ile 110°F arasında ısıtın. Şekeri süte ekleyin ve karıştırarak erimesini sağlayın. Mayayı ekleyin ve yavaşça karıştırın, ardından karışımın 10 dakika bekletin.
  2.  Adım2 Ayrı bir kaseye tereyağını ve mikrodalgayı neredeyse eriyene kadar ekleyin. Tereyağını eritmeyi bitirmek için karıştırın, böylece aşırı sıcak olmaz. Çırpılmış yumurtaları eritilmiş tereyağına yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin.
  3.  Adım3 Hamur kancası takılı elektrikli karıştırıcının kasesine yumurta karışımını ekleyin. Mikserin orta-düşük hızıyla maya karışımını dökün. Hamur kancasının bu karışımı birkaç dakika karıştırmasına izin verin ve iyice birleştiğinden emin olun. Bu arada küçük bir kapta un ve tuzu birlikte çırpın.
  4.  Adım4 Mikser hala çalışır durumdayken, un karışımını 1/2 bardaklık artışlarla ekleyin, her eklemeden sonra iyice birleşene ve tüm un bitene kadar karıştırın. Mikseri durdurun, kaseyi sıyırın, ardından mikseri aynı hızda 5 ila 7 dakika çalıştırın, kasenin yanlarını ve altını bir kez kazımak için durun.
  5.  Adım5 Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın. Hamuru yağa bulayın, ardından kaseyi plastik ambalajla örtün ve doğrudan buzdolabına koyun. Hamuru en az 8 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.
  6.  Adım6 Donutları oluşturmak için hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde açın. 1/4 ila 1/3 inç kalınlığa kadar açın. 3 inçlik yuvarlak bir kesici kullanarak mümkün olduğu kadar çok tur kesin. (Kalan hamuru tekrar açıp mümkün olduğu kadar kesebilirsiniz. Tekrar açmadan önce hamuru 15 dakika dinlendirin.)
  7.  Adım7 1 inçlik yuvarlak bir kesici kullanarak her turda delikler açın. Hem çörekleri hem de delikleri unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Plastik ambalajla örtün ve mutfağınızda sıcak bir yere koyun. (Mutfağım çok cereyanlı, bu yüzden tavayı kısa bir süre ısıtmam, sonra kapatıp ısınmak için çarşafları üstüne koymam gerekiyor. Donutların en az 1 saat veya gerekirse 1 saat 15 dakika boyunca rahatsız edilmeden kabarmasına izin verin. çörekler gözle görülür şekilde daha kabarık olmalı ve havadar görünmelidir.
  8.  Adım8 Bu arada, sıcaklık 375°F'ye ulaşana kadar büyük bir tencerede bol miktarda bitkisel yağı ısıtın. Sürekli izlemek için termometreyi tavada tutun.
  9.  Adım9 Birer ikişer çalışarak çörekleri yavaşça alın ve sıcak yağın içine atın. Her iki tarafının da 1 dakika pişmesine izin verin; çok çabuk kahverengileşecekler. Delikli bir kaşıkla çörekleri yağdan çıkarın ve tüm yağın damlamasını sağlayın. Çörekleri hemen birkaç kat kağıt havluya yerleştirin. Beşe kadar sayın ve ardından kağıt havluların temiz bir kısmına ters çevirin. Beşe kadar sayın, sonra tekrar ters çevirin; açıkçası amaç, çöreğe batırılmadan önce mümkün olduğu kadar fazla yağı boşaltmak. Kalan çörekler ve deliklerle tekrarlayın. Delikler çöreklerden daha çabuk pişer; taraf başına yaklaşık 30 saniye. Çöreklerin biraz soğumasına izin verin.
  10.  Adım10 Sır için: Orta boy bir kapta şekerlemenin şekerini, tuzunu, vanilyasını ve su veya sütünü tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Donutları yarıya kadar sosa batırın. (Not: çörek deliklerini tamamen batırın, ardından oluklu kaşıkla çıkarın.) Sırdan çıkarın, ardından bir kurabiye kağıdının üzerindeki bir soğutma rafında sağ tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin (damlayan sırları yakalamak için.) Mümkünse sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. .

Bunlar evde yapabildiğim 'şu çöreklere' çok yakın. 'Bu çöreklerden' bahsetmişken, onları yapan dükkânın sahibi kasabamızın yaşlı bir sakini; mizaçları nazik, misafirperver ve zarif olmaktan, başrolde bir kadının oynadığı uzun soluklu bir dizideki belirli bir çorba tedarikçisinin tam bir aynasına kadar değişebiliyor. Seinfeld soyadını taşıyan bir adam. Şaka yaptığımı mı düşünüyorsun? Kasabamızdaki donutçu adam bir keresinde yazlık bebek bakıcımı üniversiteden eve yeni gelmiş taze bir yüzle ağlatmıştı.

Çalışan sığırlar arasında mahsur kaldığımda, sıcak bir temmuz sabahı onu aradım ve donut dükkânına koşup çalışan mürettebata birkaç düzine getirmesi için yalvardım. Çörekçi bir nedenden dolayı onun isteğini beğenmedi -sanırım kendisi bunu yapmak için bu kadar çok ve bu kadar erken çalıştıktan sonra bir kerede bu kadar çok satın almak istemesini kişisel olarak algıladı - ve o zamana kadar gözyaşları içinde mağazadan ayrıldı. Hemen beni aradı ve şöyle dedi: Duygusal sağlığım adına artık sana donut alabileceğimi sanmıyorum . Ben de neyden bahsettiğini tam olarak bildiğimden kıkırdadım.

İşin diğer tarafı ise şu: Eğer çörekçiyi iyi bir günde yakalarsanız, o tam bir zevktir. Ve çörekleri… mükemmeller. Bütün hayatını ve tutkusunu onlara adar; Haley'nin kanatlarının altından birkaç düzineyi sökmek istemesinin onu neden üzdüğünü tamamen anlayabiliyorum. Onlar onun bebekleri. Uzun lafın kısası: Bugün sizinle paylaştığım donutlar birbirine çok yakın. Aşağıdaki talimatları elimden geldiğince spesifik ve kesin tutmaya çalıştım. Sayfanın alt kısmındaki yazdırılabilir tarif, şüpheye yer bırakmayacak şekilde sayısal talimatlara sahiptir. İşte bunları nasıl yapacağınız!

1 1/8 bardak tam yağlı sütü ölçerek başlayın. Sadece 1 fincan ve 1 1/4 fincan çizgileri arasında gidin.

Evet, bunu sana açıklamama ihtiyacın olmadığının farkındayım.

Sütü dokunulabilecek kadar sıcak ama sıcak olmayacak şekilde ısıtın. Bir termometreniz varsa sütün 105 ila 115 derece F arasında olduğundan emin olun. Genellikle çok sıcak olduğunu düşünürüm ama bu biraz tehlikeli olabilir.

Süte 1/4 su bardağı şeker ekleyin. Birkaç kez karıştırarak pişirin.

Artık kesinlikle aktif kuru veya hızlı kabaran maya kullanabilirsiniz... ancak bunda büyük başarı elde ettim SAF Hazır Maya , yerel küçük kasaba bakkalımda satılıyor. Bu iyi bir şey arkadaşlar ve yakın zamanda internette bu konuyu okurken SAF mayasının King Arthur Un test mutfaklarında kullanılan tek maya olduğunu keşfettim. Ve yaklaşık 90 ila 100 somun ekmek yapabilen bu bir kiloluk çantanın maliyeti yaklaşık altı dolar.

Yine de, evinizde hangi maya varsa onu kullanmak isterseniz, bunun yerine aktif kuru veya hızlı kabaran mayayı kullanmaktan çekinmeyin.

Maya granüllerinin 2 1/4 çay kaşığını bir kaseye ölçün. Bu, tek bir maya paketindeki miktarla aynı olduğundan ikisi kolayca değiştirilebilir.

Ilık süt/şeker karışımını mayayla birlikte kaseye dökün.

Sadece birkaç kez karıştırın ve diğer malzemeleri hazırlarken birkaç dakika bekletin.

NOT: İnstant mayayı kuru malzemelere eklemeden önce eritmek gerekli DEĞİLDİR. Bu tarifte bunu yapmayı seviyorum, farklı bir maya çeşidi kullanmam gerekirse tutarlı bir süreci sürdürmek için… ve tarif bu şekilde çalışıyor.

Daha sonra ayrı bir kaseye 1 1/4 çubuk tuzsuz tereyağı ekleyin.

*Tuzsuz tereyağı kullandığım nadir durumlardan biridir. Bu tarifte daha iyi sonuç veriyor gibi görünüyor.

Tereyağını mikrodalgada çok az eriyene kadar eritin, ardından eritme işlemini tamamlamak için tereyağını karıştırın. Bu şekilde yapmamın nedeni eritilmiş tereyağının çok sıcak olmasını istemememdir. Birazdan çırpılmış yumurtalara ekleyeceğim.

Ayrı bir kaseye birkaç yumurta kırın…

Daha sonra çatalla anlamsızca dövün.

Daha sonra, önce tereyağının aşırı ısınmadığından emin olarak çırpılmış yumurtaları tereyağına dökün.

Karışımı, tamamı birleşene kadar çatalla karıştırın.

Şimdi, yumurta/tereyağı karışımını, hamur kancası eklentisi takılı karıştırıcıyla elektrikli karıştırıcının kasesine dökün. Mikseri hız 3'e (KitchenAid ise) veya orta-düşük seviyeye getirin.

hop n john tarifi

*NOT: Elektrikli karıştırıcınız/hamur kancası aparatınız yoksa, bunu normal, büyük bir karıştırma kabına dökün.

Mikser çalışırken, sekiz dakika sonra artık tamamen tuhaf, kabarcıklı ve tuhaf görünen maya/süt karışımını alın.

Çılgın, kabarcıklı ve tuhaf: Konu mayaya gelince, bunların hepsi çok arzu edilen özelliklerdir.

Karışımı mikserin haznesine dikkatlice dökün…

Plop.

Mikserin malzemeleri yavaşça karıştırmasına izin verin.

*NOT: Mikser kullanmıyorsanız, ıslak malzemeleri bir çırpma teli ile yavaşça bir dakika kadar karıştırın.

Mikserin çalışmasına izin verin ve 4 bardak çok amaçlı unu ölçerken ıslak malzemeleri karıştırmaya devam edin. Burası gerçekten bazı deneyler yaptığım yer (kek unu, kendiliğinden kabaran un vb. ile) ve sonunda normal şeylere geri döndüm. Bazen basit olan en iyisidir bebeğim.

Una 1/4 çay kaşığı tuz ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.

Bu fotoğraftaki acayip pembe uzaylı elini gerçekten açıklayamıyorum. Sorun lens... ya da ışık... ya da belki ben gerçekten sadece acayip pembe bir uzaylıyım ve bunca yıldır bunu kendime inkar etmeye çalıştım. Her iki durumda da rahatsız edilmemeye çalışın. Donutlara odaklanın.

Islak karışımın güzel göründüğünden ve birleştiğinden emin olun, ardından un karışımını 1/4 ila 1/2 bardaklık artışlarla eklemeye başlayın…

Her eklemeden sonra birkaç saniye karıştırın.

Bunu devam ettir…

Unun tamamı eklenene kadar.

*NOT: Mikser kullanmıyorsanız, ıslak malzemelere azar azar un ekleyin, her eklemeden sonra karıştırın ve/veya yoğurun.

Daha sonra mikserin 8 ila 10 dakika kadar çalışmasına izin verin. Metal kasenin kenarlarına çarpan hamurun tatmin edici sesini duyacaksınız… ahhh. Dünyada bundan daha tatmin edici bir ses yok.

Belki yeni doğmuş bir bebeğin hayatının ilk iki veya üç haftasında çıkardığı homurdanma sesleri hariç.

Ama kendimi oraya bırakamam. Bu çörekten daha tehlikeli.

tarçınlı tost öncü kadın

Mikseri durdurun, ardından kasenin altını kazıyın ve mikseri bir dakika daha çalıştırın. Daha sonra mikseri kapatın ve kanca aparatını çıkarın…

…Hamuru kabın içinde birkaç dakika bekletiyoruz.

*NOT: Mikser kullanmıyorsanız, hamuru yaklaşık 5 ila 8 dakika kadar yavaşça yoğurun, ardından bekletin ve dinlendirin.

Ve hamur için BU kadar. Şimdi tek yapmanız gereken, hamuru hafifçe yağlanmış (biraz kanola yağı veya tereyağı ile) bir kaseye koymak, hamurun yüzeyini kaplayacak şekilde etrafa fırlatmak, sonra plastik ambalajla (folyo değil; önemli!) birkaç saat veya gece boyunca buzdolabında.

Bu ertesi sabah.

Şimdi, hamur hala soğukken (böylece kolayca yuvarlanıp işlenebilir), yuvarlanma yüzeyinizi hafifçe unlayın…

Daha sonra hamuru yüzeye ters çevirerek yerleştirin.

Daha sonra üst kısmı unlayın ve hamuru 1/4 ila 1/2 inç kalınlığa kadar açın, pim yapışmaya başlarsa hafifçe unlayın.

Şimdi bir fırın tepsisini hafifçe unlayın. Önce mumlu kağıtla veya fırın tepsisiyle kaplayabilirsiniz, ancak buna gerek yok.

Şimdi, ideal olarak, her turun ortasında bir delik de kesen tek bir kesici olan 3 inçlik (maksimum) bir çörek kesici kullanırsınız. Eskiden bende de vardı ama korkarım ki artık göletimizin dibinde, en sevdiğim oluklu kaşığım ve oğullarımın deniz canavarlarını yakalamak için çeşitli girişimlerde kullandıkları diğer yüzlerce ev eşyasıyla birlikte yaşıyor.

Bunun hakkında konuşmak istemiyorum.

Daha sonra, daha küçük (1,5 inç) bisküvi kesicimin de eksik olduğunu fark ettiğimde, bu iki küçük yivli numara arasında seçim yapmak zorunda kaldım.

Aptallar.

Benim çocuklarım, kesiciler değil.

**Burada birkaç sahne çekimini kaçırıyorum çünkü... yani, ben bir ucubeyim ama temelde şöyle oldu:

1. 1 ila 1,5 inçlik bir kesici kullanarak daha büyük yuvarlakların ortasında bir delik açın.
2. Çörekleri ve çörek deliklerini unlanmış fırın tepsisine aktarın
3. Hamurun tamamı/çoğu kullanılıncaya kadar hamur artıklarıyla aynı işlemi tekrarlayın.
4. Çörekleri ve delikleri büyük bir çay havluyla örtün ve BİR SAAT SONRA SICAK BİR YERDE KALMAYA BIRAKIN.

ÖNEMLİ

Çöreklere kabarmaları için sıcak, cereyansız bir yer sağlamanın önemini yeterince vurgulayamıyorum. Hamur soğumaya başladı, bu yüzden mayalanmak için uygun ortama sahip olduklarından gerçekten agresif bir şekilde emin olmanız gerekiyor. Mutfağım son derece cereyanlı - daha iyi günler görmüş dört büyük pencerem var - bu yüzden büyük tavamı ısıtarak, sonra kapatarak ve ardından çörek tavalarımı sıcak tavaya yerleştirerek hücuma devam etmem gerekiyor. Şimdi, çöreklerin oturduğu tavanın gerçekten ısınmasını istemezsiniz; bu, çöreklerin altlarının bozulmasına neden olur. Ancak çöreklerin yeterince kabarması için gerçekten sıcak bir ortam yaratmanız gerekiyor. Bir saat içinde donutların ne kadar kabaracağı, ne kadar hafif ve kabarık olacağıyla doğrudan ilgilidir... o yüzden elinizden geleni yapın!

Bu, güzel ve sıcak bir yerde bir saatlik yükselişin ardındandır.

Farkı karşılaştırın:

patates püresi krep

Yükseltildiğinde, çörekler katı görünmemeli, ancak gerçekten hafif görünmelidir; sanki üzerlerine üflerseniz çökeceklermiş gibi. İhtiyaç duyduklarını düşünüyorsanız, 15 dakika daha yükselmelerine izin vermekten çekinmeyin. Üstlerinin kurumaması için her zaman hafif bir havluyla örtün.

Donutlar kabardıktan sonra bir tencere kanola yağını 375 dereceye ulaşana kadar ısıtın. Yağın sıcaklığı son derece önemli olduğundan, bunun için gerçekten bir kızartma termometresine sahip olmanız gerekir.

İdeal olarak yağ 375 ile 380 arasında kalacaktır, 380 ise biraz sıcak taraftadır.

Yağ ısınırken, pudra şekeri, tuz, vanilya ve soğuk su veya sütten veya her ikisinin birleşiminden hızlı bir şekilde sır yapın. Tamamen pürüzsüz olana kadar birlikte çırpın.

SONRAKİ: Üst üste istiflenmiş birkaç kağıt havludan güzel, büyük bir yatak yapın. Çörekleri pişirdikten sonra yağın hızla emilmesi için bunları kullanmamız gerekecek.

Yağ sıcaklığına ulaştığında ve eşitlendiğinde (yani her saniye ısınmadığında), sadece işleme alışmak için önce bir çörek koyun. Küçük ezilmiş alana dikkat edin: bu, parmağımı çöreğin deliğinden yavaşça geçirerek yağın içine bıraktığım yerdir - hamurun ne kadar hafif ve kırılgan olduğunu görebilirsiniz. Bu iyi!

Yaklaşık 45 saniye kadar kızartıp köpürtelim…

Daha sonra ters çevirmek için delikli bir kaşık kullanın. Çok kısa sürede ne kadar kahverengi olduğunu gördün mü? Bu yüzden tek tek yemek pişirmeye başlamak en iyisidir. Ve yağ sıcaklığınızı izlemeye devam edin!

Konu çörek olunca otoriter biriyim. Kasabadaki çörekçi adamımızla iş yapmaya başlamalıyım. Birlikte çok mutlu olacağımızı düşünüyorum.

İkinci tarafa 45 saniye kala, delikli bir kaşıkla çörekleri çıkarın ve mümkün olduğu kadar çok yağın akmasını sağlayın.

Kağıt havlu yığınının üzerine yerleştirin. Beşe kadar sayın ve ardından kağıt havluların temiz bir kısmına ters çevirin.

Çöreğin ömrünün ilk 30 saniyesi boyunca bunu yapmaya devam edin, kağıt havlulara ve çörekten mümkün olduğu kadar çok yağ almaya çalışın.

Bunu şu şekilde düşünün: Kağıt havluya sarılan yağ, çöreğin üzerine/içine dolanmıyor. Bu matematiksel bir kesinliktir.

Bir seferde bir ila üç çörek kızartarak bu işleme devam edin…

Güzel ve altın kahverengi olana kadar.

Yağdan çıkardıktan hemen sonra kağıt havluların üzerine boşaltın.

Daha sonra donutlar süzüldükten sonra teker teker sırın içerisine bırakılır. Onları yarıdan biraz daha derine batırın, sonra çıkarın ve ters çevirin. (Not: İsterseniz çörekleri iki kez batırabilirsiniz; aşağıdaki örneklere bakın.)

Bir süre soğutma rafında bekletin. Sır damlayacak ve biraz sertleşmeye başlayacak ve her saniye donutlar daha da lezzetli hale gelecektir.

Arka sırada gördüğünüz çikolatalı çörek aslında yağın fazla ısınmasına izin verdiğim için biraz fazla pişen sıradan bir çörek. Olur.

Daha sonra, tüm çörekler piştikten sonra, aynı anda birkaç çörek deliği açın ve yaklaşık 25 ila 30 saniye sonra bunları ters çevirin.

Tamam, bu kadar. Ben resmen açım.

dana bonfile fırında ne kadar pişirilir

Şimdi O nefis görünümlü bir çörektir.

Ancak çöreklerin görünüşle ilgisi yoktur.

Ahhh. Bir tabak çörekin güzelliğine bakın.

Ve sırlara geri dönelim: bu çörek bir kez batırılmıştı.

Bu çörek iki kez batırıldı. Biraz daha dağınık ve dağınık ama çok yapışkan ve lezzetli. Donutları tek veya çift daldırma yapmak kesinlikle kişisel bir tercihtir.

Ve bir çörek mi yediniz yoksa yedi çörek mi yiyeceğiniz, yapımcınızla görüşmeniz gereken bir konudur.

Ve doktorun.

Bunların tadını çıkarın!