Sakatat Sosu

Tamam, belki bu biraz dramatik olabilir. Ama iyi haber şu: İyi sos yapmak zor değil! Sosu bu kadar güzel hale getirmek sadece sabır, azim ve saf irade gerektirir; seçici ve dik kafalı Festus Amcanız bile saniyeler içinde geri gelecektir. Güvenilir sos teknenizi çıkarın... işte bunu nasıl yapacağınız!

İyi sosun sırrı nedir?

Tutarlılık çok önemlidir. Çok kalın veya çok ince olmamalıdır. Çok koyuysa biraz daha et suyu ekleyin, çok inceyse iki veya üç yemek kaşığı unu yeterli suyla karıştırarak karıştırın. Sos yavaş yavaş koyulaşacaktır.

Sakatat sosu neyden yapılır?

Sakatat olmadan sakatat sosu yiyemezsiniz. Ancak bunların (ve boynun) yanı sıra sos, kavrulmuş hindiden elde edilen muhteşem damlamalarla, koyulaştırmak için biraz un, inceltmek için et suyu, tuz ve karabiberle yapılır. Basit!

Sakatatları haşlıyor musun?

Evet, sos yapmaya başlamadan önce sakatatları ve boynu kaynatıp pişirmek zorundasınız. Yaklaşık bir saat kadar suda kaynatılırlar.

Verim:

12porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

5dakika

 

Pişirme Süresi:

yirmidakika

 

Toplam zaman:

25dakika

 

İçindekiler

• Pişmemiş hindiden kurtarılan sakatat ve boyun

• Kavrulmuş hindiden damlayanlar

• 1/2 C.

  çok amaçlı un (gerekirse daha fazla)

• 4 C.

  sodyumsuz tavuk, hindi veya sebze suyu (gerekirse daha fazla)

• Tuz ve biber

Talimatlar

• 1.  Adım1 Öncelikle çiğ hindinin sakatatlarını ve boynunu alıp küçük bir tencerede 2 inç su ile kaplayın. Orta ateşte hafifçe kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve hem eti pişirmek hem de sos için sakatat suyu hazırlamak için 1 saat pişirin.
  2.  Adım2 Sakatatları ve boynu sudan çıkarın (endişelenmeyin; gerçekten berbat görünmeleri gerekiyor) ve bir kenara koyun. Sakatat suyunu daha sonra kullanmak üzere tencerede saklayın.
  3.  Adım3 Sosu yapmaya hazır olduğunuzda hindi kızartma tavasından damlayanların tamamını bir kaseye dökün. Tavayı tekrar ocağa koyun. Damlamaların doğal olarak oturup ayrılmasını bekleyin, ardından yağı sıvı damlamalardan dikkatlice ayırmak için bir kepçe kullanın (yağ üstte olacak, damlamalar ise alta yerleşecektir).
  4.  Adım4 Isıyı orta seviyeye getirin ve yaklaşık 1 bardak yağı tekrar kavurma tavasına ekleyin. Unu yağın üzerine serpin ve hemen bir macun yapmak için çırpmaya başlayın. Doğru kıvamı elde etmek için gerektiği kadar un veya yağ ekleyin: Karışımın karıştırılabilir bir macun olmasını ve aşırı yağlı olmamasını istiyorsunuz. Biraz yağlı görünüyorsa biraz daha un ekleyin. Macun/meyane doğru kıvama geldiğinde, birkaç dakika yavaşça çırpın ve koyu altın kahverengi bir renge pişmesini sağlayın. Güzel bir kahverengi meyane, iyi sosun sırrıdır bebeğim!
  5.  Adım5 Meyane hazır olduğunda, 1 bardak damlamayı (daha önce yağdan ayrılan malzemeyi) ve tavuk veya hindi suyunu sürekli karıştırarak dökün. Daha sonra sosun pişmesine ve koyulaşmasına izin verin, sürekli olarak 5 ila 8 dakika çırpın.
  6.  Adım6 Bu arada boyun etini parmaklarınızla çıkarabildiğiniz kadar çıkarın ve sakatatları ince parçalar halinde doğrayın. Sosa istediğiniz kadar et ekleyin: Gerçekten iri bir sakatat sos istiyorsanız hepsini ekleyin, sosun daha pürüzsüz olmasını istiyorsanız biraz daha az ekleyin.
  7.  Adım7 Sos çok kalın görünüyorsa, daha fazla et suyu ve/veya biraz ayrılmış sakatat suyu (sakatatları pişirmek için kullanılan su) ekleyin. Son olarak, sosları biraz tuz ve bol karabiberle tatlandırın! (Tattığınızdan ve baharatın mükemmel olduğundan emin olun.) Sosu sıcak olarak masaya servis edin.

İpucu: Daha fazla et suyu eklemeye hazırlıklı olmalısınız, o yüzden elinizde fazladan bulundurun!

Öncelikle (grody'den bahsetmişken), çiğ hindinin içindeki poşette bulduğunuz tuhaf şeyler olarak da bilinen boynu ve sakatatları kaynatmanız gerekiyor. Onları her zaman hindinin içinden çıkarıp duruluyorum, sonra bir gece boyunca buzdolabında bir Ziploc poşetinde saklıyorum (çünkü hindiyi bir gecede salamura ediyorum ve önce iç poşeti çıkarıyorum).

Ertesi gün hindi kızarırken boynu ve sakatatları orta boy bir tencereye koyun, üzerini yaklaşık 2 inç suyla örtün ve kaynatın. Kaynadıktan sonra, ısıyı güçlü bir kaynamaya getirin ve et tamamen pişene kadar yaklaşık 45 dakika ila 1 saat pişirin.

Boynunu ve sakatatlarını sudan çıkarın ( ama suyu hazır bulundurun; daha sonra ihtiyacın olacak! ) ve idare edilebilecek kadar soğuk olduklarında…

Parmaklarınızı kullanarak boyun etinden toplayabildiğiniz kadarını çıkarın ve bunu yaparken boyun eti deyimini düşünmemeye çalışın.

Bu iyi bir şey! Ve sosun içinde çok lezzetli bebeğim.

Ayrıca sosun en sevdiğim kısmı olan sakatatları da doğramanız gerekiyor.

Tadı oldukça güçlü olduğu için onları oldukça ince doğranmış olarak seviyorum.

Şimdi sos hazırlarken tüm boyun ve sakatat etlerini bir kenara bırakın!

Şimdi hindiyi fırından çıkardıktan ve hindiyi kızartma tavasından çıkardıktan sonra, tavadan damlayan tüm damlaları büyük bir ısıya dayanıklı sürahiye dikkatlice (kendinizi yakmayın!) dökün. (Kızartma tavasını bir kenara koyun, ancak yıkamayın!) Sıvının, yağın damlamalardan ayrılmasına yetecek kadar bir süre rahatsız edilmeden bekletin.

Ayrım açıkça görülecektir: Yağ yukarıya doğru çıkar ve koyu, yağlı bir sıvıdır. Damlamalar dipte kalıyor ve daha çok küçük parçacıklarla dolu bulanık bir sıvıya benziyorlar.

İkisi tamamen ayrıldıktan sonra, bir kepçe kullanarak yağlarını dikkatlice alın ve ayrı bir kaseye aktarın. Sadece kepçeyi düz bir şekilde aşağı indirin ve yağın yavaşça kenarlardan kuyuya dökülmesine izin verin. (Ayrıca süslü bir yağ ayırıcı da kullanabilirsiniz… Ama bende onlardan biri yok.)

Şimdi, sosu yapmaya hazır olduğunuzda, kızartma tavasını ocağın üzerine koyun (genellikle iki ocağın üzerine koyarım) ve ısıyı orta seviyeye getirin. Yağın bir kısmını dökün (ne kadar ekleyeceğiniz sos miktarına bağlıdır.)

fırında patates pişirmek

Yağ ısınınca biraz un serpin. Yine, ne kadar ekleyeceğiniz, ne kadar sos yapmak istediğinize bağlıdır!

Hepsini birlikte çırpın ve kıvamını kontrol edin: Temel olarak güzel bir macun yapmak istiyorsunuz. Aşırı yağlı görünüyorsa, düzgün görünene kadar biraz daha un ekleyin. Çok kalın görünüyorsa ve karıştırmak zorsa, biraz daha yağ dökün.

Tutarlılık doğru olduğunda, güzel ve kahverengi olması için meyaneyi pişirmeye zaman ayırmanız gerekir! Pişerken sürekli çırpın, rengi güzel ve koyu altın rengi olunca…

Bol miktarda düşük sodyumlu et suyu dökün: Tavuk, hindi veya sebze kullanabilirsiniz; eteğinizin havalanmasına ne sebep olursa olsun. Bundan sonra, ayrılmış hindi damlamalarının yarısını dökün (eğer sos gerekiyorsa geri kalanını daha sonra ekleyebilirsiniz.)

Et suyunu çırpın ve sosun güzelleşip koyulaşmasına yetecek kadar uzun süre pişirin; bu 5 ila 10 dakika kadar sürebilir (veya ne kadar ses seviyesinden bahsettiğinize bağlı olarak daha fazla) bu yüzden sabırlı olun ve çırpmaya devam edin!

Sos yeterince koyu değilse koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Eğer çok koyulaşırsa, sakatat suyuyla her zaman inceltebilirsiniz.

Hazır bu arada, size bir döküm vereyim ki, konuyu doğru anlayalım:

Yağ = damlamalardan ayrılan yağ. Bu, meyane yapmak için kızartma tavasında unla birleştirilir.
Damlamalar = yağdan ayrılan bulanık, dağınık sıvı. Bu, sosun daha lezzetli hale getirilmesi için et suyuyla birlikte meyane eklenir.
Et suyu = Genellikle mağazadan satın alınan hindi, tavuk veya sebzeyi kullanırım. Bu, sos yapmak için meyane eklenir. Sosun tuzluluğunu kontrol etmek için her zaman düşük sodyumlu (veya daha iyisi sodyumsuz et suyu) kullanın.
Sakatat suyu = Boyun ve sakatat kaynatıldıktan sonra tencerede kalan sıvı. Bu, et suyunun çok kalınlaşması durumunda inceltmek için kullanılır.

Yapılacak en son şey rendelenmiş/doğranmış boynu/sakalları sosa eklemektir…

(Tattıktan sonra) tuz ve karabiberle birlikte. Hindiyi salamura yaparsanız muhtemelen çok fazla tuza ihtiyacınız olmayacağını unutmayın! Bu yüzden her zaman, her zaman, her zaman tuz eklemeden önce sosun tadına bakın.

Mmmmm. SOS!

Bağırdığım için özür dilerim. Kendimi kontrol edemiyorum.

Ahh. Dünyada daha iyi bir şey yok.

Her lokmanın tadını çıkarın!