Lahana turşusu nasıl yapılır

Evde lahana turşusu yapmak gerçekten biraz tasarruf sağlayabilir; bir kavanoz fermente lahana turşusunun kavanozu 7 dolardan fazlaya mal olabilir! yapabilirim organik lahana turşusu bundan çok daha ucuza. Lahana turşusu yapma süreci oldukça basittir, dolayısıyla yapılan iş tasarrufları azaltmaz. Tek dezavantajı beklemektir: Lahana turşunuz biterse, tekrar keyif almak için kavanozunuzun mayalanmasını beklemek zorunda kalacaksınız. Ama beklemeye değer!

Evde lahana turşusu yapma yöntemimi paylaşayım!

Not: Fermantasyon 1 ila 4 hafta sürer.

Buttered Side Up'tan Erica Kastner'dan.

Verim:

16porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

1saat

 

Toplam zaman:

1saat

 

İçindekiler

• 2 1/2 1 pound = 0.45 kg.

  Lahana Başkanı

  sebzeleri nasıl buharda pişirebilirim

• 3 3/4 çay kaşığı.

  5 Çay Kaşığına Kadar Tuz veya Lahana Kilosu Başına Yaklaşık 1 1/2 ila 2 Çay Kaşığı

Talimatlar

• Ne kadar tuz kullanmanız gerektiğini görmek için lahananızı tartın.
  
  Lahananızın dış yapraklarını ve zarar görmüş olanları çıkarın. Atın. Çekirdeğini kesin ve lahanayı iyice durulayın, suyun lahana yaprakları arasından akmasını sağlayın. İyice boşaltın.
  
  1 dış yaprak ayırın. Kalan lahanayı bir bıçak veya mutfak robotu ile ince ince parçalayın. Büyük bir kaseye koyun. Hesaplanan miktarda tuzu lahananın üzerine serpin ve iyice atın. 15 dakika bekletin.
  
  Lahanaya ellerinizle 5 dakika masaj yapın. Bu süre zarfında lahananın bol miktarda sıvı salması gerekir.
  
  Lahanayı çok temiz bir cam litre kavanoza sıkıca koyun. Yoğurma sırasında açığa çıkan sıvıyı üstüne dökün. Ayrılmış lahana yaprağından kavanozunuzla aynı çapta bir daire kesin. Paketlenmiş lahananın üzerine yerleştirin. Lahananın salamuranın altında kalmasını sağlamak için üstüne bir ağırlık koyun. Salamura lahanayı ve ağırlığını tamamen kaplamıyorsa, üzerine %2'lik tuzlu su çözeltisi (bardak su başına 1 çay kaşığı tuz) ekleyin.
  
  Kavanozun üzerine plastik bir kapak vidalayın. Kavanozu kenarlı bir tavaya yerleştirin (taşmaları önlemek için) ve kraut istediğiniz kadar ekşi olana kadar oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Bu 1 ila 4 hafta kadar sürebilir.
  
  Fermentasyon işlemi tamamlandıktan sonra lahana turşusunu buzdolabında saklayın.

Bir lahana başıyla başlayın. Ona herhangi bir şey yapmadan önce tartın. Ağırlığı yazın; daha sonra ne kadar tuz kullanacağınızı hesaplamak için buna ihtiyacınız olacak.

Lahananın dış yapraklarını soyun. Bunlar kirli veya hasarlı olma eğilimindedir. Onları lahana turşunuzda istemezsiniz!

Daha sonra lahananın çekirdeğini kesin.

Bu noktada lahanayı iyice durulamayı seviyorum. Çekirdeği kestiğiniz için su yaprakların içine akıp onları yıkayabilir. Lahanayı ters çevirdiğinizden ve suyunu salladığınızdan emin olun.

kızarmış tavuk biftek köftesi

Bir dış yaprağı daha soyun ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.

plantain vs muz

Lahananızı parçalayıp geniş bir kaseye koyun. Ben bunu genellikle eski yöntemle bıçakla yaparım ama isterseniz mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Blogdan Lisa Boone'daki çiftlik evi Lahana turşunuzu ince seviyorsanız, lahananızı mutfak robotunuzun rende bıçağıyla parçalamanızı önerir. Bunu denedim ve dilimlemeyi çok kolaylaştırıyor!

Şimdi ne kadar tuz kullanmanız gerektiğini hesaplamanın zamanı geldi! Bu gerçekten lahana turşunuzu ne kadar tuzlu sevdiğinize bağlı. Güzel ve tuzlu seviyorsanız, lahananın poundu başına 2 çay kaşığı tuz kullanın. Daha az tuzlu bir kraut tercih ederseniz, lahananın poundu başına 1½ çay kaşığı tuz kullanın. Ben şahsen pound başına 2 çay kaşığı tuzun çok tuzlu olduğunu düşünüyorum. Ben 1½ çay kaşığı kullanıyorum.

Örneğin, lahananız 2 ½ pound ise 3 ¾ ila 5 çay kaşığı tuz kullanın. Lahananız 3 pound ise 4 ½ ila 6 çay kaşığı tuz kullanın.

Lahanayı tuzla karıştırın ve 15 dakika bekletin.

Lahanayı dinlenmeye bıraktıktan sonra masaj yapmanın zamanı geldi! Bu, lahananın salamura olarak kullanacağınız sıvının bir kısmını salmasını sağlar.

Lahanayı 5 dakika yoğurun. Kollarınız egzersiz yapacak ama buna değer!

Yoğurma işleminden sonra kabın dibinde yeterli miktarda sıvı kalmalıdır.

Şimdi bir avuç dolusu lahana alın ve bunları çok temiz bir cam litrelik kavanoza doldurun. Lahanayı gerçekten iyi bir şekilde paketlediğinizden emin olmak istersiniz, böylece hepsini kavanoza sığdırabilirsiniz!

Kasede kalan sıvıyı lahananın üzerini kapatacak şekilde dökün. Kavanozdaki lahanayı kaplayacak kadar lahana suyunuz yoksa %2'lik tuzlu su çözeltisini karıştırabilirsiniz. Bu, bir bardak su başına yaklaşık 1 çay kaşığı tuza eşittir.

Not: Musluk suyunuz florür veya klor içeriyorsa bunun yerine filtrelenmiş su kullandığınızdan emin olun.

Fransız soğanı

Daha önce sakladığınız lahana yaprağını hatırlıyor musunuz? Kavanozunuzun ağzıyla aynı büyüklükte bir daire kesin.

Lahana yaprağını kavanozdaki kıyılmış lahananın üzerine yerleştirin.

 Doğru Malzemelerle Lahana Turşusu Yapmak Kolaydır 

Pioneer Woman 10 Fincan Mutfak Robotu

Pioneer Woman Melamin Karıştırma Kaseleri

32 oz. Plastik Kapaklı Cam Mason Kavanoz

7' x 9' Mini Çerçeveli Fırın Tepsisi

Lahanayı salamuranın altında kalacak şekilde tartmak istiyorsunuz. Havaya maruz kalan her lahana potansiyel bir küf oluşumuna neden olur. Sebzeleri düzenli olarak fermente ettiğim için cam fermente ağırlıklarına yatırım yaptım. Ancak bu iş için küçük cam kaseler veya kavanozlar da kullandım. Lisa'nın bir başka önerisi de lahanayı ağırlaştırmak için taş kullanmaktır: Temiz taşları fermuarlı bir torbaya koyun, torbayı kapatın ve lahananın üzerine yerleştirin.

Üstüne bir kapak vidalayın ve kavanozu mayalanması için bir kenara koyun! Metal kapaklar paslanabileceği için metal kapak yerine plastik kullanmanızı öneririm. Bu başıma daha önce geldi!

güveç tenceresi kızartma

Lahana turşunuzun mayalanmasına izin verme zamanı gerçekten size kalmış. Ben benimkini 2 hafta bırakmayı seviyorum, ama siz 1 hafta, hatta 4 haftadaki tadı tercih edebilirsiniz! Fermantasyon süreci boyunca lahana turşunuza dikkat edin. Sıvı çok azalırsa %2'lik tuzlu su çözeltisiyle tamamlayın. Sıvının üzerinde herhangi bir köpük oluşursa, süzün.

İşte taze yapılmış bir lahana turşusu kavanozunun, fermente edilmiş bir kavanoza kıyasla neye benzediğinin bir karşılaştırması. Lahana yaşlandıkça mutlaka yeşil rengini kaybeder ve daha mat veya sarı bir renk alır.

Lahana turşunuz beğeninize göre fermente edildiğinde, lahana yaprağının ağırlığını ve yuvarlaklığını çıkarın. Buzdolabında saklayın. Lahana turşusu buzdolabında aylarca bozulmadan kalabilir! Sıvı lahanayı her zaman kaplarsa, küflenmeme şansı daha yüksek olacaktır. Yine sıvıyı her zaman %2'lik tuzlu su çözeltisiyle tamamlayabilirsiniz.

Lahana turşusunu hazırlarken temiz bir çatal kullandığınızdan emin olmak da iyi bir fikirdir. Bakterilerin kavanozun içine girme riskini en aza indirmek için kapağı mümkün olan en kısa sürede kavanozun üzerine geri koyun.

Bazı insanlar lahana turşusunu dereotu veya kimyon tohumu gibi otlarla tatlandırmayı sever. Ayrıca havuç, sarımsak veya zencefil gibi diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz. Şahsen tuz ve lahana dışında hiçbir şey denemedim ama aromalı lahana turşusunu denemek isterim!

Peki ya sen? Lahana turşusu hayranı mısınız? Nasıl hizmet etmeyi seversin?