Tavuk Avcısı

Cacciatore sosu neden yapılır?

Soğan, kırmızı ve yeşil biber, mantar, bol sarımsak, biraz kekik ve zerdeçal, lezzetli şarap ve sosu bir araya getirmeye yardımcı olan konserve domates. Kısa not: Bütün konserve domatesleri kullanırsanız, onları biraz parçalayın, böylece içinde büyük domates parçaları kalmaz.

Tavuk cacciatore ile ne servis etmeliyim?

Herhangi bir makarnanın üzerine servis yapın. Rahatlatıcı yiyecek bölümünü biraz artırmak için yumurtalı erişte kullanıyorum, ancak spagetti veya linguine de harika olur!

Tavuk parmesanıyla tavuk cacciatore arasındaki fark nedir?

Tavuk parmesanı, ince dövülen ve çıtır çıtır kızartılan kemiksiz derisiz tavuk göğüslerini kullanır, ardından domates sosuna batırılıp üzerine peynir konur. Tavuk cacciatore farklıdır. Daha çok kemikli tavukla yapılan doyurucu bir güveç gibi. Tavuğu bir tavada kızartırsınız ama biber, soğan, mantar ve konserve domates içeren bir sosta kaynatılarak pişmesi tamamlanır.

Verim:

6porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

10dakika

 

Pişirme Süresi:

1saaton beşdakika

 

Toplam zaman:

1saat25dakika

 

İçindekiler

• 1 1 pound = 0.45 kg.

  makarna veya yumurtalı erişte

• 8

  Bütün tavuk butları, derileri açık (herhangi bir parça tavuğu kullanabilirsiniz)

• Tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber

• 1/2 C.

  çok amaçlı un

• 4 yemek kaşığı.

  zeytin yağı

• 2 yemek kaşığı.

  tereyağı

• 1

  bütün orta boy soğan, yarıya bölünmüş ve dilimlenmiş

• 2

  bütün kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş (çok ince değil)

  en iyi şükran günü pansuman doldurma

• 2

  bütün yeşil biber, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş (çok ince değil)

• 5

  diş sarımsak, doğranmış

• 12 oz.

  dilimlenmiş mantarlar (beyaz veya cremini)

• 1/2 çay kaşığı.

  öğütülmüş kekik

• 1/4 çay kaşığı.

  zerdeçal

• 1/2 çay kaşığı.

  koşer tuzu

• Tadına göre ezilmiş kırmızı biber gevreği (isteğe bağlı)

• 3/4 C.

  sek beyaz şarap

• 1

  28 oz. bütün veya doğranmış domatesler (meyve suyuyla birlikte) olabilir

• Kıyılmış düz yaprak maydanoz

• Üzerine serpmek için parmesan peyniri

Talimatlar

• 1.  Adım1 Fırını 350℉'ye önceden ısıtın.
  2.  Adım2 Makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin. Aşırı pişirmeyin! Drenaj yapın ve bir kenara koyun.
  3.  Adım3 Her tavuk parçasının her iki tarafını da tuzlayıp karabiberleyin. Tavukları una bulayın.
  4.  Adım4 Ağır bir tavada veya Hollandalı fırında, yağı ve tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu derisi alta gelecek şekilde tavaya dört parça halinde yerleştirin. Tavukların her iki tarafı da kızartıldıktan sonra temiz bir tabağa alınır. Kalan tavukla aynı işlemi tekrarlayın. Yağın yarısını tavaya dökün ve atın.
  5.  Adım5 Tavaya soğanı, biberi ve sarımsağı ekleyin. 1 dakika karıştırın. Mantarları ekleyin ve 1 dakika daha karıştırmaya devam edin. Kekik, zerdeçal ve tuzu ekleyin. (Ayrıca biraz baharatlı seviyorsanız toz kırmızı pul biber.) Damak tadınıza göre ekstra karabiber ekleyin. Karıştırın, ardından şarabı dökün. Karışımın kabarmasına izin verin. Domatesleri dökün ve birleştirmek için karıştırın. Tavuğu, tamamen sosa batırmadan, derisi yukarı bakacak şekilde tavaya geri koyun. Kapağı tavaya yerleştirin ve 45 dakika fırına koyun. Kapağı çıkarın ve ısıyı 375℉'ye çıkarın. 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
  6.  Adım6 Tavayı fırından çıkarın. Tavukları ve sebzeleri tabaklara çıkarın.
  7.  Adım7 Tencereyi orta-yüksek ateşte brülöre geri koyun. Birkaç dakika pişirin ve sosu azaltın.
  8.  Adım8 Pişmiş, süzülmüş erişteleri geniş bir tabağa veya büyük bir servis kasesine yerleştirin. En üste sebzeleri ekleyin, ardından tavuk parçalarını sebzelerin üzerine yerleştirin. Tenceredeki suyu tavuk ve makarnanın üzerine kaşıkla dökün.
  9.  Adım9 Servis yapmadan önce maydanoz ve parmesan serpin.

İster rosto, ister kısa kaburga, ister dana göğüs eti olsun, ister bugün sizinle paylaştığım tavuk yemeği olsun, ben kızarmış etlerin aşığıyım. Bana biraz et, kapaklı bir tencere ve sıvı malzemelerin bir kombinasyonunu ver, ben de senin elinden yiyorum... elin kızarmış et tuttuğu sürece.

Bu şimdiye kadar yayınladığım herhangi bir tarifin en tuhaf giriş cümlesi olabilirdi.

Bu enfes bir yemek ve rahatlatıcı bir yemek klasiği. Chicken Cacciatore genellikle tavuk parçalarının bir tencerede yüksek ateşte kızartılmasını, ardından aynı tencerede sebze karışımının (soğan, biber, mantar, domates) sotelenmesini içerir. Baharatlar eklenir, ardından biraz şarap eklenir ve tavuk ile sebzeler, sihir gerçekleşene kadar fırında birlikte pişmeye bırakılır...

ana kaburga pişirme

Ve sihir gerçekleşir.

Tavuk butlarını çok sevdiğimden bu tarifte tavuk but kullandım. Ancak bir bütün olarak kesilmiş tavuğu veya en sevdiğiniz parçaların bir karışımını kullanabilirsiniz. Cildi açık bıraktığınızdan emin olun, yoksa hayatınızın geri kalanında pişman olursunuz.

Dramatik falan olduğumdan değil.

Hadi Tavuk Cacciatore yapalım!

İhtiyacınız olan şeyler: tuz, karabiber, tereyağı, zeytinyağı, un, tavuk, soğan, dolmalık biber, sarımsak, mantar, konserve domates, şarap, kekik, zerdeçal, Parmesan peyniri ve maydanoz.

Ve erişte. Erişte yemeliyim.

Tereyağı ve zeytinyağını bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtarak başlayın.

İyi bir yemeğin başlangıcı!

Tavuğun her iki tarafını da cömertçe tuzlayıp karabiberleyin.

O nefis cildi çıkarmayı aklından bile geçirme.

Tavukların her iki tarafını da una bulayın. Sadece hafif bir kaplama iyidir.

Tavuğu (bir seferde dört parça) yüzü aşağı bakacak şekilde cızırdayan tereyağı/sıvı yağ karışımına yerleştirin…

Her iki tarafını da yaklaşık bir dakika kadar kızartın.

Bunları bir tabağa çıkarın ve kalan tavukla aynı işlemi tekrarlayın.

Bir soğanı kökten uca kadar ikiye bölün, ardından hafif kalın dilimler halinde kesin.

Sebzelerin fırında bir saat kadar pişeceğini unutmayın, bu nedenle bir arada kalmalarını istiyorsunuz.

öncü kadın ızgara tavuk

Biberlerin üstünü ve altını kesin, iç kısımlarını çıkarın ve ikiye bölün.

‘İç organları’ demeyi seviyorum. Bugün bunun son sefer olacağına söz veremem.

Kırmızı biberi kalın dilimler halinde dilimleyin.

Yeşil biberle aynı işlemi tekrarlayın.

Sarı ve turuncuyu da kullanabilirsiniz; elinizde ne varsa!

Daha sonra bazı 'mantarları' dilimleyin. Yine çok ince değil.

Ve son olarak bol bol ‘ey sarımsak!

Önerilenden veya gerekli olandan en az %50 daha fazla sarımsak kullanmama neden olan bir rahatsızlığım olduğunu biliyor muydunuz?

Bu içimdeki asi dostum.

Tavuğu tencereden çıkardıktan sonra, yemeğin çok yağlı olmasını önlemek için yağ/tereyağı karışımının yarısını dökün. Daha sonra soğanları ve biberleri tavaya atın.

Karıştırın ve yüksek ateşte bir dakika kadar pişirin…

Daha sonra 'mantarları' atın.

Bunları karıştırın ve bir dakika pişirin.

Birazdan fırında pişireceğimiz için sebzelerin bu aşamada pişmesinin bir önemi yok elbette.

Sonra öğütülmüş kekik geliyor…

Ve bir başka rahatsızlığım…

ZERDEÇAL.

Büyük harflerle yazdığım için özür dilerim ama yüzümdeki ifadeyi ancak bu şekilde aktarabildim:

en iyi tavada kızartılmış domuz pirzolası

Gözler geniş
Sağ kaşı kalktı
Dil dışarı
Ağız salyası

Zerdeçalı seviyorum.

Zerdeçala bayıldığımı söylemiş miydim?

Ama bu benim zerdeçala olan sevgimle kıyaslandığında hiçbir şey değil.

Şimdi, sıcak tavaya 3/4 bardak şarap giriyor… ve tamam, 1 bardak.

Yaklaşık 30 saniye pişmesine ve kaynatmasına/kabarmasına izin verin.

Daha sonra büyük bir kutu domates, meyve suyu ve hepsini ekleyin. Ben bütün olarak kullandım çünkü kilerimde olan buydu, ancak büyük domates parçalarını tercih etmezseniz, devam edin ve doğranmış çeşidini kullanın.

Bütün olarak kullanırsanız, domatesleri biraz sıkın veya başka şekilde parçalayın.

Domatesleri karıştırın ve bir dakika daha pişirin, ardından devam edin ve tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde tencereye ekleyin.

Tavuğu tamamen suya batırmayın; Kabuğu yüzeyin üzerinde tutun, böylece altın kahverengi rengini ve çıtır kabuğunu korur.

Tencereyi şimdi kapatın ve yaklaşık 45 dakika boyunca 350 derecelik bir fırına yerleştirin.

45 dakika sonra bir eldivenle fırına uzanıp kapağını çıkarın. Sıcaklığı 375'e yükseltin, ardından 15 veya 20 dakika daha pişirin. Bu, tavuğun üst kısmının ve hatta sebzelerin biraz daha cızırtılı ve renkli olmasını sağlayacaktır.

Ve… işte burada.

Tavuk Avcısı!

Ancak henüz hizmet vermeye tam olarak hazır değiliz.

İlk önce tavuğu çıkarın ve temiz (ve tercihen ılık) bir tabağa koyun.

Daha sonra büyük delikli bir kaşıkla mümkün olduğu kadar çok sebzeyi çıkarın. Onları bir kaseye koyun ve sıcak tutun.

Daha sonra tencereyi tekrar ocağa koyun ve kalan sıvıyı kaynatın. Bu onu biraz koyulaştıracak ve lezzeti yoğunlaştıracaktır.

Bu adımın zorunlu olmadığını unutmayın. Tencereyi fırından çıkarıp doğrudan içine kazmayı tercih ederseniz yine de lezzetli olacaktır.

Ama bu adımı beğendim. Bu adım arkadaşım.

kuru fasulye nasıl yapılır

(Tattığınızdan emin olun ve gerekirse biraz tuz ve karabiber ekleyin.)

Bu sefer yumurtalı noodle ile gittim çünkü Chicken Cacciatore'nin tüm konforlu yemek açısını seviyorum. Ancak eteğinizi havaya kaldıracak linguine, spagetti veya herhangi bir makarnayı kullanmaktan çekinmeyin. Boşaltın ve bir tabağa dizin.

Üzerine sebzeleri kaşıkla dökün.

Daha sonra tavuk parçalarını dizin.

Daha sonra, azaltılmış ve koyulaştırılmış sosu her şeyin üzerine kaşıkla dökün. Hepsini eklemenize gerek yok; sadece göz küresi yapın ve ihtiyaç duyduğunu düşündüğünüz miktarı ekleyin. Aşağıdaki makarnayı nemlendirecek kadar eklemek isteyeceksiniz, ancak sıvı içinde olumlu bir şekilde yüzecek kadar fazla değil.

Nefis. Bu ne kadar iyi görünüyor?

Daha sonra, otsu bir tazelik için üzerine biraz kıyılmış maydanoz serpin.

Daha sonra - ve işin en önemli kısmı da bu - porsiyonları tek tek servis etmek için büyük, büyük bir kaşık kullanın. Büyük bir kaşıkla bir yardım alabilmelisiniz: tavuk, erişte, sebzeler ve hepsi!

Biraz rendelenmiş Parmesan serpmenin zararı olmaz.

Biraz ekstra sos da olmayacak.

Benden sonra tekrar et:

Bazıları iyiyse, daha fazlası daha iyidir… Bazıları iyiyse, daha fazlası daha iyidir… Bazıları iyiyse, daha fazlası daha iyidir…

Bunun tadını çıkarın dostlarım!

(Ve tavuk butlarını da tercih edin. Yaptığınıza çok sevineceksiniz.)

İşte kullanışlı yazdırılabilir: