Izgara Kaburga

Bebek sırt kaburgaları ve yedek kaburgalar - fark nedir?

Bebek sırtı ile yedek kaburgalar arasında çok az fark vardır. Birincisi, kesildiği yer; bebeğin sırt kaburgaları üst göğüs kafesinden gelirken, yedek kaburgalar göğüs kafesinin altından kesilir. Bebek sırt kaburgaları, yedek kaburgalardan daha kısa oldukları için bu ismi almıştır ancak aynı zamanda daha etli, daha yağlı yedek kaburgalardan daha yumuşak ve daha yağsızdırlar. Üstelik daha küçük oldukları için daha hızlı pişiyorlar! Bebek sırt kaburgaları Yapmak yine de yedek kaburgalardan daha pahalıya mal olma eğilimindedir.

Kuru ovalamanın kaburgalara yapışmasına ne yardımcı olur?

Baharatın kaburgalara yapışması için ihtiyacınız olan tek şey biraz bitkisel yağdır. Ovmayı uygulamadan önce ellerinizi kullanarak kaburgaların her yerine birkaç yemek kaşığı yağ sürün; mükemmel şekilde yapışacaktır. Hardal başka bir popüler seçenektir!

Izgara yapmadan önce kaburga pişirmeli misiniz?

Geleneksel barbekü kaburgalarının ızgaradan önce pişirilmesine gerek yoktur ve yaz aylarında fırını kapalı tutmanın değerini anlayabiliriz. Bunun yerine kaburgaların tamamı ızgarada pişirilebilir. Bu zaman ve sabır gerektiren bir süreçtir (kaburgalar düşük sıcaklıkta dolaylı ısıyla pişer), ama buna değer.

Kaburgaları kemiği yukarı mı yoksa aşağı mı kızartırsınız?

Kaburgaları kemikli kısmı alta gelecek şekilde ızgarada pişirin. Yani kemiklerin kıvrımları aşağıya doğru bakmalıdır. Bu etin sıcaktan korunmasına yardımcı olur! Pişirmenin son aşamalarında kaburgaları barbekü sosuyla doğradığınızda, sosun kalın, yapışkan ve hafif karamelize olmasını sağlamak için onları çevirip her iki tarafını da pişirmek isteyeceksiniz.

Kaburgaları fırında mı yoksa ızgarada mı pişirmek daha iyi?

Burada gerçekten doğru bir cevap yok. Kaburgaları ızgarada pişirmek (burada yaptığımız gibi) size bildiğiniz ve sevdiğiniz dumanlı tatları verecektir, ancak bunları fırında pişirmek daha hızlıdır ve sıcaklık üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmanızı sağlar. Her iki yöntem de işe yarar, ancak zamanınız varsa ızgarayı ateşleyin.

püresi için kabak kavurma

Izgarada kaburga pişirmek ne kadar sürer?

Izgaranızın sıcaklığına bağlı olarak kaburgalarınızın pişmesi toplamda yaklaşık 1,5 ila 2 saat sürecektir. Kaburgalarınızın ne zaman piştiğini bilmek için görsel ipuçlarını kullanın; onların yumuşak olmasını ve çatalla kolayca delinmesini ancak kemikten tamamen düşmemesini istiyorsunuz.

Izgara yaparken kaburgalar folyoya sarılmalı mı?

Evet! Kaburgaları folyoya sarmak, ızgaraya uzun bir ziyaret sırasında onları nemli ve yumuşak tutmaya yardımcı olur, ancak folyonun yaptığı tek şey bu değil... aynı zamanda kaburgaların daha hızlı pişmesine izin vererek ısıyı da hapseder! Yaklaşık 2 saat sonra, bu bebeklerin sırtlarına barbekü sosu sürülür ve sosun karamelleşmesine ve kaburgaların o muhteşem kömür izlerini almasına izin vermek için bir kez daha ızgaraya (folyosuz) gönderilir.

Izgara yapmadan önce domuz kaburgalarını nasıl yumuşatırsınız?

Izgara yapmadan önce kaburgaların alt kısmındaki zarı çıkarmak kaburgalarınızı daha yumuşak hale getirecek ve onlara daha fazla lezzet verecektir. Bu önemli bir adımdır ve yapılması kolaydır! İnce zarın köşesini etten yukarı çekmek için bir bıçak kullanın, ardından zarı çekmek için parmaklarınızı kullanın. Gerekirse iyi bir tutuş sağlamak için kağıt havlu kullanabilirsiniz.

Verim:

6 - 8porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

on beşdakika

 

Toplam zaman:

2saaton beşdakika

 

İçindekiler

Baharat Ovması için:

• 1/4 C.

  açık kahverengi şeker

• 2 yemek kaşığı.

  füme Kırmızı Biber

• 1 1/2 çay kaşığı.

  soğan tozu

• 1 1/2 çay kaşığı.

  sarımsak tozu

• 1 1/2 çay kaşığı.

  koşer tuzu

• 1 çay kaşığı.

  öğütülmüş karabiber

• 1/2 çay kaşığı.

  öğütülmüş kırmızı biber (isteğe bağlı)

Izgara Kaburga için:

• 2

  bebek sırt kaburgalarını raflar (toplamda yaklaşık 5 ila 6 lb.)

• 3 yemek kaşığı.

  bitkisel yağ ve ayrıca ızgaraları yağlamak için daha fazlası

• 1/2 C.

  tavuk stoğu

• 1/4 C.

  elma sirkesi

• 1 1/2 C.

  barbekü sosu ve servis edilecek daha fazlası

Talimatlar

• 1.  Adım1 Bir ızgarayı (kömür veya gaz) 300°F'a kadar önceden ısıtın, kömürler veya alevler ızgaranın yalnızca yarısının altında olsun.
  2.  Adım2 Baharat ovma için: Küçük bir kapta esmer şekeri, füme kırmızı biberi, soğan tozunu, sarımsak tozunu, tuzu, karabiberi ve kullanıyorsanız kırmızı biberi karıştırın.
  3.  Adım3 Kaburga rafını geniş bir tepsiye yerleştirin ve kaburgaların alt tarafındaki zarı çıkarın. Bitkisel yağı kaburgaların her iki tarafına da sürün, ardından baharat karışımını eşit şekilde serpin.
  4.  Adım4 Kaburgaları, kemiklerin kıvrımları aşağı bakacak şekilde kağıt tepsisine yerleştirin. Tavuk suyunu ve sirkeyi tepsiye ekleyin. Tepsiyi alüminyum folyo ile sıkıca sarın ve ızgaranın üzerinde kömür/alev olmayan tarafa yerleştirin. Kaburgaların iç sıcaklığı 180°F ile 190°F arasında değişene kadar, yaklaşık 90 dakika ila 2 saat kadar dolaylı ateşte pişirin. (Alternatif olarak bu kaburgaları 300°F fırında da pişirebilirsiniz.)
  5.  Adım5 Izgara sıcaklığını 375°F'a yükseltin ve ızgara ızgaralarını iyice yağlayın. Kaburgaları doğrudan ızgara ızgaralarının üzerine aktarın ve üstlerini barbekü sosuyla fırçalayın. Kapağını kapatıp 5 dakika pişirin. Kaburgaları dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafını barbekü sosuyla yağlayın. Tekrar üzerini kapatıp 5 dakika daha pişirin. Barbekü sosu yapışkan bir kaplama oluşturana ve kaburgalar 10 ila 20 dakika daha uzun süre noktalar halinde kömürleşene kadar kaburgaları teyellemeye ve döndürmeye devam edin.
  6.  Adım6 Kaburgaları bir kesme tahtasına aktarın, kalan sosla fırçalayın, parçalara ayırın ve servis yapın.