Annemin kıyafetlerini severek büyüdüm. Kuşu asla doldurmazdı ve sosu biraz sert/çok lezzetli kategorisine girerdi. Servis etmek için, yardımları bir kaşıkla kepçeyle aldık ve dolgunun büyük bir kısmı homojenleştirilmiş tek bir parça halinde bir arada kaldı. Bugün hala seviyorum.
Ancak birkaç yıl önce ilk kez kayınvalidemin pansumanını denedim ve her şey netleşti ve güzelleşti. Kurutulmuş ekmeğin daha büyük parçaları, yemeği birlikte karıştırırken bir dereceye kadar parçalanır, ancak büyük parçalar her yerde kalır - ve bu pansumanı sevdiğim şey de bu. Hiç ıslak değil; pişirildikten sonra bile hafif, ufalanan ve güzel dokulu kalır. Duyular için gerçek bir şölen! Bu benim en sevdiğim Şükran Günü tarafı ve her yıl yaptığım bir şey! Şükran Günü yemeği menünüze ekleyin. Daha sonra kendinize teşekkür edeceksiniz!
Hindinizi sosla doldurmalı mısınız, doldurmamalı mısınız?
Şükran Günü sosunu ayrı ayrı güveçte pişirmenin büyük bir hayranıyım. Daha az karmaşıktır ve daha iyi dokulu bir pansuman üretir. Hindinin boşluğuna doldurduğunuzda sos buharlaşma eğilimi gösterir ve bu da onu daha yumuşak hale getirir. Sosumun üzerine çıtır çıtır bir malzeme koymayı seviyorum ve hindinin içinde pişince bunu anlayamıyorsunuz! Ayrıca Şükran Günü yemeğinizde kesinlikle istemediğiniz bakteri ve diğer kötü şeylere davetiye çıkaran kuşu doldurduğunuzda hindi ve sosun aynı oranda pişmeme riskiyle de karşı karşıya kalırsınız. Bu yüzden güvenli davranıp ikisini ayrı ayrı pişiriyorum.
Şükran Günü pansumanı neyden yapılmıştır?
Bu versiyon, ekmeği (üç çeşit... daha fazlası aşağıda), soğan, kereviz, taze maydanoz ve bazı kurutulmuş otlarla temel tutar. Ayrıca sosu nemlendirmek ve bir arada kalmasına yardımcı olmak için tereyağı ve bol miktarda tavuk suyu da var.
Şükran Günü sosu yumuşak mı yoksa gevrek mi olmalı?
Her ikisi de olmalı! Bu sosun üstü altın renginde ve çıtır bir hal alırken, ekmek suyu emmeye devam ettikçe ortası daha yumuşak pişer. Bu versiyon yine de ıslak değil; büyük ekmek parçaları onun bu şekilde olmasını engelliyor.
Şükran Günü sosu için ne tür ekmek en iyisidir?
Sihir, birkaç farklı ekmek türünü birleştirdiğinizde ortaya çıkar. Mısır ekmeği kullanmayı seviyorum çünkü bana göre giyinmenin anlamı budur. Ama aynı zamanda çıtır İtalyan ekmeği (ciabatta gibi) ve Fransız ekmeği de ekliyorum. Giyinmeye doku ve boyut kazandırır. En önemli kısım ekmeğin sos için kurutulmasıdır. Aksi halde sos çok sulu ve yumuşak olacaktır. Genellikle ekmeği küp küp doğrayıp kuruması için bir veya iki gün bekletiyorum.
Şükran Günü sosu yumurtalı mı yoksa yumurtasız mı daha iyi?
Her şey kişisel tercihle ilgili. Daha sağlam bir sos istiyorsanız yumurtalar bunu yapmanıza yardımcı olabilir. Ancak bu tarifte yumurta kullanmıyorum çünkü sosumda daha hafif, daha ufalanan bir dokuyu seviyorum.
Daha Fazla Reklamı Okuyun - Aşağıda Okumaya Devam Edin- Verim:
- 18porsiyon(lar)
- Hazırlık zamanı:
- 1gün
- Pişirme Süresi:
- Dört beşdakika
- Toplam zaman:
- 1gün Dört beşdakika
İçindekiler
Tarifi Kaydet- 1
somun mısır ekmeği
- 1
ciabatta gibi somun İtalyan ekmeği
- 1
somun Fransız ekmeği
- 1/2 C.
tereyağı
- 1
büyük soğan veya 2 orta boy soğan, doğranmış
- 5
kereviz sapları, doğranmış
- 6 C.
düşük sodyumlu tavuk suyu, artı nem için gerekirse daha fazlası
- 1/2
demet maydanoz, doğranmış
- 1 yemek kaşığı.
taze biberiye, ince kıyılmış
- 1/2 çay kaşığı.
kurutulmuş fesleğen
- 1/2 çay kaşığı.
öğütülmüş kekik
Tatmak için biber ve tuz
Talimatlar
- Adım1Bütün ekmeği 1 inçlik küpler halinde kesin ve tepsilere yerleştirin. Bir bulaşık havlusuyla örtün ve 24 ila 48 saat kuru ve gevrek oluncaya kadar kurumasını bekleyin.
- Adım2Büyük bir tavada tereyağını eritin. Soğanları ve kerevizi ekleyip 3 ila 4 dakika pişirin. Et suyunu, maydanozu, biberiyeyi, fesleğeni, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- Adım3Tüm ekmek küplerini geniş bir kaseye koyun ve yavaş yavaş et suyu karışımına dökün, sos istediğiniz nem seviyesine gelene kadar karıştırın. Gerektiğinde daha fazla baharat tadın ve ekleyin.
- Adım4Sosu büyük bir güveç tavasına dökün ve/veya hindi boşluğuna doldurun. Güveci 375°F sıcaklıkta 20 ila 30 dakika, üstü altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar pişirin. Hindi ve sosla sıcak olarak servis yapın!
(Not: Bu yazının orijinal/antik 2007 versiyonu için burayı tıklayın! Temel tarif aynı, birkaç küçük değişiklik dışında.)
Şükran Günü'nden bir veya iki gün önce mısır ekmeğini yapın!
İşte kullandığım tarif. En iyisi: Tavada Mısır Ekmeği.
Mısır ekmeğini 1 inçlik küpler halinde kesin.
Aynısını biraz çıtır/çiğnenebilir İtalyan ekmeği için de yapın (bu Ciabatta)…
yavaş pişirilmiş tavuk tortilla çorbası
Ve aynısını güzel Amerikanlaştırılmış Fransız ekmeğiyle yapın.
Şimdi tüm ekmeği tepsilere koyun ve ertesi gün veya iki gün içinde kurumasını bekleyin. Ekmeğin kuru, kuru, kuru…kuru olması gerekiyor!
Şükran Günü'nde sosu yapmaya hazır olduğunuzda biraz soğan doğrayın...
Biraz kereviz…
(Yapraklar ve hepsi!).
Ayrıca bol miktarda kıyılmış maydanoz da gerekir…
Ve biraz kıyılmış biberiye.
Sahip olduğunuz en büyük tavayı alın ve bir parça tereyağını eritin.
Soğanı ve kerevizi ekleyin…
Ve düzenli olarak karıştırarak yaklaşık 4 ila 5 dakika pişirin.
Sebzeler yumuşamaya başlayınca bir miktar tavuk suyunu dökün.
kahvaltı güveç tarifleri öncü kadın
Bu balonun şişmesine izin verin…
Daha sonra biberiyeyi ekleyin…
Kurutulmuş fesleğen, kekik, tuz, karabiber…
Ve maydanoz. Tatların birleşip erimesini, bir araya gelmesini, evlenmesini, bebek sahibi olmasını ve tüm bu cazları sağlamak için bunun birkaç dakika daha pişmesine izin verin.
Kurutulmuş ekmeğin tamamını büyük bir kaseye koyun…
Daha sonra bir kepçe kullanarak…
Üzerine et suyu karışımını kaşıkla dökün. Et suyu karışımını eklemeye devam edin, tamamen karışıncaya kadar karıştırın. Şimdi, ne kadar et suyu karışımı ekleyeceğiniz, pansumanı ne kadar nemli sevdiğinize bağlıdır! Sosun biraz daha kuru olmasını istiyorsanız, et suyunun yaklaşık 2/3'ünü ekleyin; gerçekten nemli ve ıslak/yumuşak seviyorsanız, devam edin ve hepsini ekleyin!
Nemi doğru ayarladıktan sonra tadına bakın ve biraz daha tuz, karabiber veya neye ihtiyacı olduğunu düşünüyorsanız ekleyin.
Büyük bir güveç tavasına koyun, ya da bir kısmını tavaya, bir kısmını da hindiye koyabilirsiniz ya da tüm dang partisini hindiye koyabilirsiniz! Peki, sığabileceği kadar.
Daha sonra 375 derecede yaklaşık 20-30 dakika pişirin! Üstü altın renginde ve hafif gevrek olacak, sonra altı güzel, nemli ve hoş olacak.
Lezzetli!
İşte bazı varyasyonlar:
* Soğan ve kerevizle birlikte 3 adet soyulmuş, ince doğranmış havucu tavaya ekleyin.
* Diğer otlarla birlikte 1/2 çay kaşığı öğütülmüş adaçayı ekleyin.
* Sosa hafif bir altın rengi eklemek için 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal ekleyin.
* Ekmek parçaları ve bitki/et suyu karışımıyla birlikte kaseye doğranmış pişmiş pastırmayı ekleyin.
