En sevdiğim köfte

Verim:

8porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

on beşdakika

 

Pişirme Süresi:

Dört beşdakika

 

Toplam zaman:

1saat

 

İçindekiler

• Köfte için:

• 1 C.

  tam yağlı süt

• 6

  beyaz ekmek dilimleri

• 2 1 pound = 0.45 kg.

  dana kıyma

• 1 C.

  (tepeleme) taze rendelenmiş Parmesan peyniri

• 1/4 çay kaşığı.

  baharatlı tuz

• 3/4 çay kaşığı.

  tuz

• Taze çekilmiş karabiber

• 1/3 C.

  kıyılmış düz yapraklı maydanoz

• 4

  bütün yumurtalar, dövülmüş

• 10

  ince/normal pastırma dilimleri

• Sosu için:

  maymun ekmeği tarifi öncü kadın

• 1 1/2 C.

  ketçap

• 1/3 C.

  esmer şeker

• 1 çay kaşığı.

  kuru hardal

• Tabasco, tadına göre

Talimatlar

• 1.  Adım1 Fırını 350 dereceye kadar ısıtın. Ekmek dilimlerinin üzerine sütü dökün. Birkaç dakika boyunca ıslanmasına izin verin.
  2.  Adım2 Kıymayı, süte batırılmış ekmeği, Parmesanı, terbiyeli tuzu, tuzu, karabiberi ve maydanozu geniş bir karıştırma kabına koyun. Çırpılmış yumurtaları dökün.
     
  3.  Adım3 Temiz ellerle malzemeleri iyice birleşene kadar karıştırın. Karışımı, yağın süzülmesini sağlayacak şekilde bir piliç tavasında somun şekline getirin. (Büyük bir karmaşayı önlemek için tavanın altını folyo ile kaplayın!)
  4.  Adım4 Pastırma dilimlerini üst üste koyun ve köftelerin altına sıkıştırın.
  5.  Adım5 Sosu hazırlayın: Bir karıştırma kabına ketçap, esmer şeker, hardal ve acı sos ekleyin. Birlikte karıştırmak. Karışımın 1/3'ünü pastırmanın üstüne dökün. Kaşıkla yayın.
  6.  Adım6 45 dakika pişirin, ardından sosun 1/3'ünü daha üstüne dökün. 15 dakika daha pişirin. Dilimleyip kalan sosla birlikte servis yapın.
  7.  Adım7 Patates püresiyle servis yapın. Lezzetli!

Bu yemek kitabımdan bir tarif ve çok sevdiğim için burada paylaşıyorum.

Köftenin kötü bir şöhrete sahip olmasından bıktım. Bıktım, sana söylüyorum!

Yemek kitabımın sayfalarında, yetmişli yıllarda darmadağınık bir rock şarkıcısının sahneye çıkmasıyla insanların köfte algısının kalıcı olarak çarpık hale geldiğini öne sürmüştüm... En çok da köftenin bu kadar iftira edilen bir yiyecek olması.

Yemek kitabımın bu kadar antropolojik ve sosyolojik konulara değindiğini bilmiyordun değil mi?

Merak etme. Ben de yapmadım.

O halde bir an için zihninizi açın. Bu yemeğin başlığında somun kelimesi yokmuş gibi davranın. Bunun yerine malzemelerin sadeliğine odaklanın: Ekmek ve yumurtayla bir araya getirilen ve Parmesan ve baharatlarla lezzetli hale getirilen güzel bir et karışımı. Bunun yerine, et karışımının ince, lezzetli bir domuz pastırması battaniyesine sevgiyle sarıldığı ve hepsini mükemmel bir uyum içinde bir araya getiren keskin-tatlı bir sosla kaplandığı gerçeğine odaklanın.

Görmek? Köfte bu kadar.

Hata. Somun dedim. Film çekmek! Unuttum.

Christopher Reeve'in (ruhunu dinlendirsin) 1912 yılında mutlu bir şekilde yaşadığı, daha sonra cebinde 1979 kuruşunu keşfettiği ve aniden ve şiddetli bir şekilde günümüze geri çekildiği Somewhere in Time filminde olduğu gibi. Bunun olmasından nefret ediyorum!

Ve şimdi. Tarif için.

Bunun gerçekten tuhaf bir fotoğraf olduğunu biliyorum, ama ben gerçekten tuhaf bir insanım, bu yüzden uyuyor. Altı dilim normal beyaz ekmeği (sandviç ekmeğinden bahsediyorum millet) bir kaseye atarak başlayın. Sütü ekmeğin üzerine dökün ve ıslanmasına izin verin.

Grody, farkındayım ama sabırlı ol.

Dilerseniz çıtır esnaf ekmeği de kullanabilirsiniz. Ama dürüst olmak gerekirse yumuşak, beyaz şeylerin rahatlatıcı yiyecek doğasını seviyorum.

Geniş bir kaseye kıymayı, Parmesan peynirini ve kıyılmış maydanozu atın.

Parmigiano Reggiano'yu kullandım.

Ama bunu yapmak zorunda değilsin.

Islatılmış ekmeği bir miktar yumurtayla birlikte kaseye atın. Tuz ve bol miktarda taze çekilmiş karabiber ekleyin. İsterseniz ince kıyılmış sarımsak da ekleyebilirsiniz!

Ama bunu yapmak zorunda değilsin.

Ellerinizi sabun ve suyla ovun, SOS pediyle ovalayın, bakterileri yok eden UV ışığı altında tutun ve antiseptik solüsyona batırın (tamam, sadece sabun ve su olur) ve karışımı birlikte yoğurun.

Hepsi birlikte karıştırıldığında, karışımı bir piliç / damlama tavası üzerinde (ben söyleyeceğim) bir somun şekline getirin.

Daha sonra, pastırma dilimlerini üst üste koyun, bunları köftelerin altına sokun ve ilerledikçe üst üste binen parçalar yapın.

Not: Burada ince pastırma kullanmak önemli! Ne kadar ince olursa o kadar iyi.

Köfte tamamen kaplanıncaya kadar devam edin.

Ve şimdi en sevdiğim kısım geliyor. Bir kaseye biraz ketçap atın.

Esmer şeker ve kuru hardalı ekleyin.

Daha sonra istediğiniz kadar Tabasco ekleyin.

Sosun üçte birini üstüne dökün ve pastırmayı kaplayacak şekilde yayın, ardından köfteyi 45 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda tavayı fırından çıkarın ve sosun diğer üçte birini üstüne yayın. On beş dakika kadar tekrar fırına verin.

Bu fotoğraflar bunu göstermiyor çünkü onları şimdikinden daha amatör bir fotoğrafçıyken çekmiştim, ama sos gerçekten parlak kırmızı. Daha çok konserve domates bazlı sos içeren bazı köfte tarifleri vardır ve bunlar da lezzetli olabilir. Ama bana göre köfteyi gerçek anlamda köfte yapan şey ketçap bazlı sostur.

Ve bu kadar! Öyle görünmediğini biliyorum ama burada başka hiçbir şeye benzemeyen rahatlatıcı bir yemek var; baştan sona enfes bir zevk. Kenarların güzel ve kahverengi olduğunu fark edeceksiniz; Ben böyle seviyorum bebeğim. Hem yemeğin lezzetini artırır hem de köftenin içinin yeterince piştiğini gösterir.

Pembe köfte = Hayır, hayır, hayır, hayır, hayır, hayır, hayır

İşte yapmanız gereken: Dilimleyin ve daldırma için kullanılabilecek sosun kalan üçte biriyle servis yapın.

Köfteyi patates püresinin yanında servis edin. Tereyağlı yumurtalı erişte. Ya da daha iyisi - yutkun - peynir irmikleri! Dünyada daha iyi bir şey yok.

Ertesi gün kalanlarla köfteli sandviç yapın.

Artık köftelerin hayatınız boyunca nerede olduğunu merak edeceksiniz.

(Yemek beni çok derinden etkiliyor. Anlayabilir misiniz?)

Bunun tadını çıkarın dostlarım! Köfte konusunda kararsızsanız veya bunu asla ama asla denemeyeceğiniz bir şey olarak tamamen görmezden gelmiş olsanız bile, buna bir şans verin. Macera yemeyi düşünün, mesela Huitlacoche . Veya dana fıstığı.

Eğlence!