Makarna ve peynir

Kemiklerimin ve dokularımın genç yaşta çoğalıp gelişmesinden sorumlu olan rahatlatıcı yiyecekleri size göstereceğim.

En iyi tereyağı, tam yağlı süt ve arzu edebileceğiniz tüm peynirlerle yapılan makarna ve peynirdir. Aynı zamanda yaklaşık on dört yaşıma kadar tükettiğim tek makarna (veya yiyecek) de buydu. Ah, o günlerdi.

Gel... gel çocuğum.

Sana yolu göstereceğim.

En iyi makarna ve peyniri nasıl yaparsınız?

Bunu şimdiye kadarki en iyi makarna ve peynir yapan birkaç malzeme var. Mac ve peynire yumurta eklemek sosu pürüzsüz, kadifemsi ve cennet gibi zengin hale getirir. Hardal tozu (ya da gerçekten sıkışmışsanız kuru hardalın yerine geçen bir ürün), tüm bu zenginliği dengeleyen mükemmel keskin bir ısırık sağlar ve sonra peynir vardır. Ah, peynir! Önceden rendelenmiş, torbalanmış peynirler doğrudan bloktan rendelenmiş peynirler kadar erimez, bu yüzden bunu kendiniz yaptığınızdan emin olun. Ortaya çıkan kremsilik ekstra adıma değer.

Makarna ve peynir için makarnayı neden az pişiriyorsunuz?

Aşırı pişmiş makarna yumuşaktır ve tatsızdır. Mac ve peynir gibi fırında pişirilen makarna yemeklerinde fazla pişmesini önlemek için önce az pişirmelisiniz. Bu, makarnayı hala oldukça sert olana kadar kaynatın anlamına gelir. Bir erişteyi pişirme sürecinden yaklaşık beş dakika sonra test etmeyi seviyorum. O zaman yemek için çok sertse, devam edip boşaltmanın zamanı geldi. Bu konuda bana güvenin. Makarna ve peynir fırında pişerken makarna tamamen pişecektir.

Ev yapımı makarnam ve peynirim neden grenli oluyor?

Grenli peynir sosundan kaçınmak için yapabileceğiniz birkaç şey var. İlk önce taze rendelenmiş peynir kullanın. Önceden parçalanan malzemenin torbada topaklaşmasını önlemek için katkı maddeleri bulunur. Ancak bu, taze rendelenmiş peynir kadar kolay erimediği anlamına gelir. İkinci olarak, peyniri birer birer avuç içinde karıştırın, eriyene kadar karıştırın ve daha fazlasını ekleyin. Son olarak brülörünüzün kısık ateşte olduğundan emin olun. Yüksek ısı, krema sosunun ayrılmasına ve grenli hale gelmesine neden olabilir.

Makarna ve peynirin kremalı olmasını nasıl sağlarsınız?

Bu tarifin yıldızı, her köşeye bulanan en lezzetli, en rüya gibi kremalı sostur. (Bu doku için tam yağlı süte, yarım kilo peynire ve bir yumurtaya teşekkür edebilirsiniz.) Ancak pişmiş makarna ve peynirin sırrı, kremsi, yumuşak tabanı gizleyen bu çıtır üst kısımdır. Bu ekstra peynir tabakası, fırında pişerken nemin tutulmasına yardımcı olur. Makarnanın kurumaması için çok uzun süre pişirmemeye dikkat edin! Peynir eriyip kabarcıklanıncaya kadar pişirin.

Mac ve peynirde kullanılacak en iyi peynir hangisidir?

Neredeyse her zaman farklı peynir türlerini karıştırıyorum: Colby, monterey jack, fontina, hafif kaşar, biberli jack… satın almanın ne kadar pahalı olduğunu inkar etmeme izin verirsem biraz gruyère bile. (Marketlerde her zaman iyi bir gruyère peyniri alternatifi de vardır.) Sadece keskin kaşarla basit tutun veya en çok sevdiğiniz şeye bağlı olarak çeşitli serpin.

Verim:

6porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

on beşdakika

 

Pişirme Süresi:

on beşdakika

 

Toplam zaman:

30dakika

 

İçindekiler

• 4 C.

  kurutulmuş makarna

• 1

  Yumurta

• 1/4 C.

  tuzlu tereyağı

• 1/4 C.

  çok amaçlı un

• 2 1/2 C.

  tam yağlı süt

• 2

  çay kaşığı tepeleme. kuru hardal ve damak tadınıza göre daha fazlası

• 1 1 pound = 0.45 kg.

  rendelenmiş peynir (çedar, jack ve/veya fontina gibi)

• 1/2 çay kaşığı.

  koşer tuzu, tadı daha fazla

• 1/2 çay kaşığı.

  terbiyeli tuz ve damak tadınıza göre daha fazlası

• 1/2 çay kaşığı.

  öğütülmüş karabiber

• Acı biber, kırmızı biber ve/veya kekik (isteğe bağlı)

Talimatlar

• 1.  Adım1 Makarnayı iyice sertleşinceye kadar pişirin. Makarna tencereden yenilmeyecek kadar sert olmalıdır. Boşaltmak.
  2.  Adım2 Yumurtayı küçük bir kasede çırpın.
  3.  Adım3 Tereyağını geniş bir tencerede eritip üzerine unu serpin. Orta-düşük ateşte birlikte çırpın. Karışımı sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin. Yanmasına izin vermeyin. Sütü dökün, hardalı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Çok kalın olana kadar 5 dakika pişirin. Isıyı en aza indirin.
  4.  Adım4 Sosun 1/4 fincanını alın ve yavaş yavaş çırpılmış yumurtaya dökün, yumurtanın pişmesini önlemek için sürekli çırpın. Pürüzsüz olana kadar birlikte çırpın.
  5.  Adım5 Yumurta karışımını sürekli karıştırarak sosun içine dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Peyniri ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın. Tuz, terbiyeli tuz, karabiber ve diğer isteğe bağlı baharatları ekleyin. Sosu tadın, gerekirse daha fazla tuz ve baharatlı tuz ekleyin. (Tuzunu az atmayın!) Süzülmüş, pişmiş makarnayı dökün ve karıştırarak karıştırın. Tereyağlı bir pişirme kabına dökün, üstüne ekstra peynir koyun ve 350°F'de 20 ila 25 dakika pişirin, ardından servis yapın.

Ralph Smith

 Bu tarifi sevdiniz mi? Bundan sonra bunlardan birini deneyin! 

•   Güveçte Mac ve Peynir 
•   Kızarmış Mac ve Peynir Topları 
•   Istakoz Mac ve Peynir 

Dirsek makarna. Toplu olarak satın alabileceğiniz gibi, ucuza da satın alabilirsiniz.

Tereyağa ihtiyacınız olacak. Normal, tuzlu tereyağı.

Ve birkaç seçkin pişirme tarifi dışında neredeyse hiç tuzsuz tereyağı kullanmadığımı unutmayın.

Çok amaçlı un.

Tam yağlı süt. Göremediğiniz bir tezgahın üzerinde tam yağlı sütün bir fotoğrafı varmış gibi davranın.

Kuru hardal. Makarna ve peynirdeki bu malzemeyi seviyorum. Tanımlanabilir bir tat enjekte etmeden keskin bir keskinlik sağlar.

Bir yumurta. Güven bana.

Ve peynir. Muhteşem, güzel bir pound taze rendelenmiş peynir. Bugün keskin kaşar peyniri kullanıyorum ama hemen hemen her zaman farklı peynir türlerini karıştırıyorum: colby, monterey jack, fontina, hafif kaşar, biber krikosu… ne kadar pahalı olduğunu inkar etmeme izin verirsem biraz gruyère bile.

kıymalı çorba tarifi

Ama bugün, her zaman çedar peyniri var.

Dört bardak kurutulmuş makarnayı tamamen 'al dente' olana kadar pişirin. Makarnayı karıştırdıktan sonra pişireceğimizi unutmayın, bu nedenle sudan çıkardığınızda oldukça sert olması gerekiyor. Genellikle makarna eriştesini pişirme işleminin yaklaşık beş dakikasında test ederim; eğer hemen servis edip yemek için çok sertse, onu ocaktan alıp boşaltmanın zamanı gelmiştir.

Özetle: Makarnayı az pişirin! Çok sevineceksin.

Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın.

Yumurtayı çırpın küçük bir kase . Bir kenara koyun.

Suya bir çay kaşığı kadar tuz ekleyin.

Şimdi büyük bir tencerede veya Hollandalı fırında 1/4 bardak (1/2 çubuk VEYA 4 yemek kaşığı) tereyağını eritin.

Eşit miktarda (4 yemek kaşığı) un serpin.

hindi salamurası için malzemeler

Karışımı orta-düşük ateşte (yanmamasına dikkat edin!) tamamen birleşene kadar çırpın…

Daha sonra sürekli karıştırarak yaklaşık beş dakika pişirmeye devam edin.

Buna krema sosunun veya sosun temeli olan meyane denir.

2 1/2 bardak tam yağlı sütü dökün. %1 veya %2 kullanabilirsiniz… ama neden?

Cidden, tam yağlı sütün yağ içeriği bence daha kremalı, daha lezzetli bir makarna ve peynir sağlıyor. Ama ben kimsenin onlar adına seçim yapması için burada değilim, bu yüzden daha az yağlı bir süt ürünü kullanmaktan çekinmeyin.

Hemen 2'ye boşaltın yığın çay kaşığı kuru hardal.

Kesinlikle ceza almadan bir çay kaşığı daha ekleyebilirsiniz… ama önce 2'nin tadının nasıl olduğuna bakın. Beğendiyseniz biraz daha ekleyin.

Şimdi karışımı birlikte çırpın ve yaklaşık beş dakika pişirin. Neredeyse kremalı sos gibi son derece kalınlaşacak.

Bu noktada ısıyı en aza indirin. Az miktarda sos almak için 1/4 bardak ölçüsü kullanın.

Az miktardaki sosu çırpılmış yumurtaya yavaş yavaş dökün…

Yumurtaların pişmesini önlemek için sürekli çırpmaya başlayın.

Karışım soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edin. Buna temperleme denir. Çırpılmış yumurtayı tavadaki çok sıcak karışıma dökmek yerine (ki bu yumurtaların karışmasına neden olur), sıcak karışımın bir kısmını yumurtaya katarsınız.

SONRA kızdırdığınız yumurtayı tavaya dökün.

Birlikte çırpın…

Tamamen birleşene kadar.

Şimdi rendelenmiş peynirin yaklaşık 1/2 fincanı hariç hepsini dökün. Şu harika tatlılığa bakın.

Ve hepsi eriyene kadar karıştırın. Devam edin ve ısıyı kapatın.

Şimdi baharat zamanı! Yaklaşık 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı terbiyeli tuz ekleyin (ben kullandım Avukat .) Eğer tuza karşı hassasiyetiniz varsa, çok düşük seviyeden başlayın ve yukarıya doğru ilerleyin… ve peynirin karışıma oldukça fazla tuz kattığını unutmayın.

AMA - ve bu önemlidir - makarna ve peynirin AZALTILMAMASINA dikkat edin. Tadı en üst seviyeye çıkarmak için gerçekten bol miktarda tuza ihtiyacı var.

*Ayrıca ara sıra kırmızı biber, kırmızı biber, hatta öğütülmüş kekik kullanıyorum. Farklı öğütülmüş baharatlarla oynayın ve en çok neyi sevdiğinizi görün.

Son olarak Kara Toz çeşidinden bol miktarda karabiber ekleyin. Dürüst olmak gerekirse, taze çekilmiş biberi severim… ama ev yapımı makarna ve peynirde değil. Benim için tozlu şeyler olmalı.

İşte bundan bahsediyorum.

Ve tahmin et ne oldu? Biraz taze brokoli buharda pişirebilir ve bunun bir kısmını üstüne kaşıklayabilirsiniz. Ülkenin her yerinden çocuklar kapınıza gelecek.

Tek bir porsiyon brokolinin pozitif C vitamini yüklü olduğunu biliyor muydunuz?

Şimdi süzülmüş, tam pişmemiş makarnayı boşaltın!

Ve karışımı birlikte karıştırın.

Ben pişmiş makarnanın tam miktarından biraz daha azını kullanıyorum çünkü ekstra kremalı ve kaplamalı olmasını seviyorum. Nasıl beğendiğinize göre ekleyin.

Şimdi, onu şu anda olduğu gibi servis edebilirsiniz, bu da son derece kremalı bir aşk şölenine yol açar…

VEYA makarnayı tereyağlı bir pişirme kabına dökebilirsiniz. Bu 2 litrelik bir tabaktır, ancak 9 x 13'lük bir tava da işe yarayacaktır.

Daha sonra yemeğin üzerine rendelenmiş peynirin geri kalanını ekleyin.

Şimdi peynir eriyene, kabarcıklı ve altın rengi olana kadar yaklaşık 20 ila 25 dakika pişirin.

Bunun gibi bir şey.

Kanlı Mary

İyi pişmiş makarna ve peynirin sırrı kremsi, yumuşak tabanı gizleyen bu çıtır üst kısımdır.

Merhaba aşkım.

Birlikte çok güzel bir hayat yaşadık değil mi? Büyümeme ve gelişmeme izin verdiğin için teşekkür ederim.

Hayatımı tamamladığın için teşekkür ederim.

Ve kendin olduğun için teşekkür ederim: iddiasız, saf ve gerçek.

Eğlence!