Sığır Bordo

Kızartma, havuç, mantar, arpacık soğan ve bir şişe kırmızı şaraptan yapılan bu yemek, aceleye getirilmemesi gereken yemeklerden biridir. Acele et, yapmayacaksın. Sığır etinin yumuşaması ve tüm lezzetlerin bir araya gelmesi için bolca zamana ihtiyaç var. İle servis edilen Noel yemeği için muhteşem Kremalı Patates Püresi !

Burgonya sığır eti için en iyi et kesimi nedir?

Ayna, göğüs eti, sığır filetosu veya kısa kaburga gibi yağlı, sert bir et seçin ve kaşıkla yumuşayana kadar kısık ateşte ve yavaş pişirin. Bunun için kullanmayı en sevdiğim et kesimi, kızartmadır. Bağ dokularının yumuşaması ve çözülmesi için biraz zaman vermelisiniz, ancak çok harika ve hassas olduğu ortaya çıkıyor.

Ancak geleneksel olarak bordo dana eti iki parça etle yapılır! Süslü Fransız lardonu veya İtalyan pancettasını kullanabilirsiniz, ancak eski moda Amerikan pastırması harika çalışıyor. Zengin, yağlı lezzetini buğulama sıvısına verir ve aynı zamanda sonunda harika, çıtır bir malzeme oluşturur.

Burgonya sığır eti nasıl kalınlaştırılır?

soğan sosu

Bordo dana etinin içindeki sıvı kalın bir sos değil ama yine de bol miktarda gövdesi var ve patates püresinin üzerine harika gidiyor! Bu tarif, un, sığır eti ve domuz pastırması yağından yapılan, biraz kalınlaşmasına yardımcı olan basit bir meyane ile başlar. Domates salçası ayrıca güveçte ince bir kalınlık ve derin, zengin bir lezzet katar. Son olarak, fırında 1 1/2 ila 2 saatlik buğulama hepsini bir araya getirir. Aromaların yoğunlaşması ve son derece zengin, lezzetli bir yemeğe dönüşmesi için bolca zaman sağlar!

Burgundy sığır eti yapmak için güzel Burgonya şarabı mı kullanmak zorundasın?

Hayır! Pahalı Fransız şarabınızı içmek için saklayın. Bu tarif için sadece bir şişe pinot noir kullanabilirsiniz. Adını Fransa'da üzüm yetiştirilen bölgeden alan Burgundy şarapları zaten esas olarak pinot noir üzümlerinden üretiliyor. Bu güvecin büyük bir bölümünü oluşturduğundan şarabın hala içilebilecek kadar lezzetli olduğundan emin olun.

Verim:

6porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

30dakika

 

Toplam zaman:

2saat30dakika

 

İçindekiler

• 8

  kalın kesilmiş pastırma dilimleri, doğranmış

• 1

  (4 ila 5 lb) kemiksiz kızartma, 1 1/2 inç küpler halinde kesilmiş

  fırın ızgara barbekü tavuk

• 2 çay kaşığı.

  koşer tuzu, bölünmüş, artı tadına göre daha fazlası

• 1 1/2 çay kaşığı.

  öğütülmüş karabiber, bölünmüş

• 1

  orta sarı soğan, doğranmış

• 1

  kereviz sapı, doğranmış

• 2 yemek kaşığı.

  salça

• 1/4 C.

  çok amaçlı un

  hindi sosu tarifleri

• 6

  diş sarımsak, ince doğranmış

• 1

  (750 mL) şişe kırmızı şarap

• 1

  (14,4 oz.) torba dondurulmuş arpacık soğanı

• 1 çay kaşığı.

  doğranmış taze kekik

• 1

  Defne yaprağı

• 4

  soyulmuş havuç, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş

  Alfred

• 3 C.

  Et suyu

• 1

  pound düğme mantarları, sapları kesilmiş

• Servis için patates püresi

• Servis için doğranmış taze maydanoz (en az 2 yemek kaşığı)

Talimatlar

• 1.  Adım1 Fırını önceden 325°F'ye ısıtın.
  2.  Adım2 Büyük bir Hollanda fırınını orta ateşte yerleştirin ve pastırmayı ekleyin. Çıtır çıtır olana kadar 5 ila 7 dakika pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak pastırmayı kağıt havluyla kaplı bir tabağa çıkarın ve pastırma damlamalarını tencerede tutun.
  3.  Adım3 Sığır eti kurulayın ve 1 1/2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı biberle baharatlayın. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve sığır etinin her tarafını gruplar halinde, parti başına 4 ila 5 dakika kızartın. Eti bir kenara bırakılmış bir tabağa çıkarın. Çok fazla yağ kaldıysa, 2 yemek kaşığı hariç hepsini dökün, gerisini mantarlara ayırın.
  4.  Adım4 Soğanı ve kerevizi tencereye ekleyin ve sebzeler yumuşayıp altın rengi oluncaya kadar 2 ila 3 dakika pişirin. Domates salçasını, unu, sarımsağı, kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ve kalan 1/2 çay kaşığı biberi ekleyip 1-2 dakika daha pişirin. Şarabı dökün, birleştirmek için çırpın ve kaynatın. Arpacık soğanı, kekiği, defne yaprağını ve havuçları ekleyin. Sığır eti ve pastırmanın yarısını tekrar tencereye alın. Eti kaplayacak kadar et suyu dökün ve kaynamaya bırakın. Kapağını kapatıp fırına yerleştirin. Sığır eti yumuşayana kadar 1 1/2 ila 2 saat pişirin.
  5.  Adım5 Bu arada büyük bir tavada 2 yemek kaşığı ayrılmış pişirme yağını orta ateşte eritin. Mantarları tek kat halinde ekleyin ve hareket etmeden altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Bunları ters çevirin ve 5 ila 7 dakika daha altın rengi kahverengi olana kadar pişirmeye devam edin. Isıdan çıkarın.
  6.  Adım6 Güveçteki fazla yağı alın ve sotelenmiş mantarları ilave edin. Tuz tadında. Güveci patates püresinin üzerine, üzerine maydanoz ve kalan pastırma ile servis edin.

İpucu: Dondurulmuş arpacık soğanlarının çözülmesine gerek yoktur. Kızartma sıvısında anında çözülürler ve yumuşak soğanın eriyen ısırıklarına dönüşürler.