Pazar Gecesi Yahnisi

Dün soğuk ve rüzgarlıydı, titrek ve soğuktu ve psikolojik olarak bu tür şeylere dayanabilmek için akşam yemeğine Pazar Gecesi Yahni ve patates püresi yaptım.

Sunday Night Stew, diğer tür güveçlerden çok farklı. Diğer tüm güveç türlerinden farklıdır, çünkü yalnızca Pazar gecesi yapılabilir ve bu kesinlikle hayati önem taşır. Pazartesi gecesi yapılırsa, otomatik olarak Pazartesi Gecesi Yahnisi olur ve bu, Hafta İçi Güveç Yasası uyarınca Pazar Gecesi Yahni statüsünü geçersiz kılar.

Bazen kendimi yoruyorum. Üzgünüm. Tekrar başlayayım: Dün akşam güveç yaptım. Ben de patates püresi yaptım. İlk ısırığımı aldığımda mutluluğu yaşadım. Bu hafta deneyeceğinizi umuyorum. Çok çok iyiydi.

(Lütfen unutmayın ki yahniyi önümüzdeki Pazar gecesine kadar yapamazsınız. Ve eğer bunu gelecek Pazar gecesinden önce yaparsanız buna Pazar Gecesi Yahnisi diyemeyeceksiniz.)

(Dinlediğiniz için teşekkürler.)

Verim:

8porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

on beşdakika

 

Pişirme Süresi:

3saat

 

Toplam zaman:

3saaton beşdakika

 

İçindekiler

Güveç için

• 3 yemek kaşığı.

  zeytin yağı

• 1 yemek kaşığı.

  tereyağı

• 2 1 pound = 0.45 kg.

  dana yahni eti (parçalar halinde kesilmiş kızartma)

• Tuz ve biber

• 1

  bütün orta boy soğan, doğranmış

• 3

  Kıyılmış sarımsak, kıyılmış

• 4 oz.

  salça

• 4 C.

  düşük sodyumlu sığır suyu veya et suyu, gerekirse daha fazla inceltme için

• Birkaç çizgi Worcestershire

• 1/2 çay kaşığı.

  şeker

• 4

  bütün havuç, soyulmuş ve doğranmış

• 2

  bütün şalgam, soyulmuş ve doğranmış

• 2 yemek kaşığı.

  kıyılmış taze maydanoz

Patates püresi için

• 5 1 pound = 0.45 kg.

  soyulmuş kırmızı patates

• 1

  paket (8 ons) krem ​​peynir, yumuşatılmış

• 1

  tereyağı sopa, yumuşatılmış

• 1/2 C.

  yoğun krema

• 1 çay kaşığı.

  baharatlı tuz

• Tatmak için biber ve tuz

Talimatlar

• Güveç için:

  1.  Adım1 Tuz ve karabiber güveç eti. Zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Tereyağını ekleyin ve eridikten sonra güveç etinin yarısını, dışı güzelleşip kahverengileşinceye kadar yaklaşık 2 dakika kadar kızartın. (Kızarınca çevirin.) Eti delikli kepçeyle tencereden alıp tabağa koyun. Kalan etleri de tencereye ekleyip kavurun. Aynı tabağa çıkarın. Eti bir kenara koyun.
  2.  Adım2 Soğanı ve sarımsağı tencereye ekleyin, karıştırarak tencerenin dibindeki tüm kahverengi parçaları kaplayacak şekilde karıştırın. 2 dakika pişirin, ardından domates salçasını tencereye ekleyin. Soğanları ekleyip 2 dakika daha pişmeye bırakın.
  3.  Adım3 Sürekli karıştırarak et suyunu dökün. Worcestershire ve şekeri ekleyin. Sığır eti tekrar tencereye ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve ısıyı en aza indirin. 1 1/2 saat ila 2 saat boyunca kapalı bir şekilde pişirin.
  4.  Adım4 1 1/2 ila 2 saat sonra doğranmış şalgamları ve havuçları tencereye ekleyin. Birleştirmek için karıştırın, kapağı tekrar tencereye koyun ve 30 dakika daha kaynamaya bırakın. Sos çok kalın olmalı, ancak aşırı görünüyorsa, yeterince inceltilene kadar biraz et suyu dökün. Gerektiğinde et suyu eklemekten çekinmeyin!
  5.  Adım5 Havuçlar ve şalgamlar yumuşayınca kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Gerektiğinde tuz ve karabiber tadın ve ekleyin. Patates püresini bir kasede sıcak olarak servis edin ve suyunun her yere akmasını sağlayın. Sonunda ekstra kıyılmış maydanoz serpin.

• Patates püresi için:

  1.  Adım1 Patatesleri dörde bölün ve büyük bir tencerede suyla kaplayın. Patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika haşlayın. Patatesleri süzüp tekrar aynı tencereye koyun. Düşük ısıda, patatesleri 2 ila 3 dakika ezerek mümkün olduğu kadar fazla buhar çıkmasını sağlayın.
  2.  Adım2 Isıyı kapatın, ardından krem ​​​​peynir, tereyağı, krema, terbiyeli tuz, tuz ve karabiberi ekleyin. Baharatları gerektiği gibi tadın ve ayarlayın.
  3.  Adım3 Patatesleri hemen servis edin veya daha sonra tekrar ısıtılmak üzere tereyağlı bir fırın tepsisine yayın. Tekrar ısıtmak için, sıcak olana kadar folyoyla kaplı 375 derecelik bir fırına koyun.

İşte güveç için ihtiyacınız olan şey!

Etin her iki tarafını tuzlayıp biberleyerek başlayın.

birinci sınıf kaburga kızartma pişirme

Daha sonra soğanı yemeklik doğrayın...

Ve biraz sarımsak kıyın.

Büyük bir tencerede biraz zeytinyağını orta-yüksek ateşte (veya ısıyı idare edebiliyorsanız yüksekte!) ısıtın…

Daha sonra yağ ısınınca bir parça tereyağını dökün. Gerçekten çabuk eriyecek!

Bu kadar bağırdığım için özür dilerim!

Etin yarısını tek kat halinde atın…

Ve kızarmaya başlayınca diğer tarafa çevirin.

Birkaç dakika kızardıktan sonra eti bir tabağa alın.

Daha sonra kalan etleri de ekleyip kavurun.

Isıyı biraz azaltın, ardından soğanları ve sarımsakları atın…

Ve birkaç dakika karıştırarak pişmesini sağlayın.

Lütfen tencerenin ne kadar kahverengi göründüğüne paniğe kapılmayın. Pencereden dışarı baktım ve biraz dikkatim dağıldı. Charlie bahçemizdeki bir ağacın tepesine bakıyordu ve ben mutfak penceresini çalıp Charlie'ye bağırdığımda bile gözlerini ağacın tepesinden ayırmıyordu. Neye bakıyorsun? Charlie! Charlie mi? Sonra bir sincabın ağacın gövdesinde bir aşağı bir yukarı koştuğunu ve Charlie'nin boyuna çok yakın bir yerde durduğunu gördüm. Sonra, Charlie tam sincaba doğru koşmaya başlayacakken, sincap da kıkırdayıp ağaca doğru koşmaya başlıyordu. Çığlık attım, sonra sinirlendim. Ne tür hasta bir sincap zavallı, savunmasız, pis kokulu bir Basset'le alay etmekten keyif alır ki?

Hayvan dünyası ne hale geldi?

Üstelik gayet de işe yaradı. Güveç çok lezzetliydi.

Domates salçasını atın…

Ve soğan ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Bir dakika kadar pişmesine izin verin…

Daha sonra et suyunu dökün, tavadaki malzemeleri dökerken karıştırın.

Hepsini döktükten sonra…

Et tabağını ekleyin...lezzetli meyve suları ve hepsini!

Eti birleştirmek için karıştırın…

Daha sonra biraz tuz ve karabiber ekleyin...

Ve sadece biraz şeker. Yaklaşık yarım çay kaşığı kadar.

Tuzluya geri dönün, birkaç tutam Worcestershire ekleyin…

Ve kısaca hepsini bir haykırışa dönüştürün. Kaynatmayı kastediyorum. Daha sonra ısıyı en aza indirin…

Ve tencerenin kapağını şiddetle kapatın ve güveç... güveç yapın!

Aslında tencerenin kapağını şiddetle kapatmayın. Başparmağını kırabilirsin ve sonra bana kızarsın. Bu beni çok üzerdi. Kötü bir ruh halinde olurdum. Sonra kedi bana komik baktığı için kızardım ve bu kediyi çok üzerdi. Ve döngü devam edecekti.

Yani demek istediğim şu ki, tencerenin kapağını yavaşça kapatın!

Ve ben seni seviyorum.

Güvecin 1 1/2 ila 2 saat kaynaması gerekiyor, böylece şalgamları ve havuçları doğramak için bolca zamanınız olacak. Şalgamları elma gibi soyabilir veya üst ve alt kısımlarını kesebilirsiniz…

Daha sonra deriden kurtulmak için bir sebze soyucu kullanın.

Şalgamları dilimler halinde kesin…

Dilimleri çubuklar halinde kesin…

Daha sonra çubukları zar şeklinde kesin!

Şalgamları severim dostum. Onlar çok…

Bu yüzden…

Şalgam.

Bir dahaki sefere Marlboro Man Wrangler ve pantolon giyerek yürüdüğünde, ona şalgamlı görünmeyi bırakmasını söyleyeceğim. Ne demek istediğimi o anlamayacak ama ikimiz de lezzetli demek istediğimi anlayacağız.

Biraz havuç soyun…

Ve şalgamlarla aynı büyüklükte küp küp doğruyoruz.

Daha sonra ihtiyacınız olana kadar bunları bir kenara koyun!

Güveç hala pişiyor, bu yüzden patates püresine başlamak için zamanınız var. Öğleden sonra olmasına rağmen Oh, What a Beautiful Morning şarkısını söyleyerek beş kiloluk kızıl kızılları soyun.

Soyduğunuz patatesleri yıkayıp dörde bölün ve gördüğünüz en yakın tencereye atın.

Patatesleri suyla doldurun…

Ve iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Bunları bir kevgir içinde süzün, ardından kısık ateşte tekrar aynı tencereye atın…

Daha sonra buharın bir kısmının çıkmasını sağlamak için patatesleri birkaç dakika ezin.

Bazen acele ediyorum ve bu adımı atmıyorum ama ertesi sabah hep pişman oluyorum. Buharın bir kısmını dışarı çıkarmak, patates püresine harika bir doku kazandırır ve çok sulu/akıcı/çaresiz/acınası olmamasını sağlar.

Bir paket krem ​​peynir alın ve parçalara ayırın…

Daha sonra aynısını bir parça tereyağı ile yapın.

Daha sonra krem ​​peyniri ve tereyağını patateslerin içine atın…

Ve biraz ağır krema gezdirin.

Daha sonra biraz tuz, karabiber ve terbiyeli tuz serpin.

Daha sonra tüm malzemeleri püre haline getirin..

Ve hepsinin birleştiğinden emin olmak için karıştırın.

İsterseniz tencerenin kapağını kapatarak sıcak tutabilirsiniz, isterseniz daha sonra pişirmek isterseniz taterleri tereyağlı bir fırın tepsisine dizin…

Ve yüzeyi eşit olacak şekilde sürün.

Güveçte geri dönelim! Gerçekten köpürüyor ve daha kalın görünüyor, bu yüzden şalgamları ve havuçları doğrudan tencereye atın. Bunları karıştırın, ardından kapağı 30 dakika kadar tekrar tencereye koyun. Tencerede hâlâ yeterince sıvı olduğundan emin olun; Çok kalın görünüyorsa, 1/2 bardak ila 1 bardak et suyunu sıçratabilirsiniz.

Otuz dakika sonra… ahhh. Şuna bak. Havuçlar ve şalgamlar yumuşaktır, meyve suları ise güzel ve koyudur.

Ve renk… mmmm. Çok, çok çekici.

Son olarak: biraz maydanozu kıyın…

Ve onu güveç içine atın. Karıştırın, yahniye bir tat verin ve ihtiyacı olduğunu düşündüğünüz şeylerden daha fazlasını ekleyin.

Servis etmek için bir kaseye bir miktar patates püresi koyun…

Ve hemen yanına biraz güveç koyun. Bol miktarda meyve suyu aldığınızdan emin olun, çünkü bunlar patates püresinin etrafında toplanacak ve sizi çok ama çok mutlu edecek.

Üzerine biraz daha maydanoz serpin.

Lezzetli!

Buna kesinlikle bayılacaksınız arkadaşlar.

kızılcık dolması

Burada tecrübeye dayanarak konuşuyorum.