Mükemmel Şükran Günü hindisini kızartmanın sırrı planlamadır: Öncelikle aileyi beslemek için kişi başına ne kadar hindinin gerektiğini bilmek isteyeceksiniz! İkincisi, kuşu içeri almalısınız. Hindi salamura büyük bayramdan bir gün önce. Üçüncüsü, Şükran Günü sabahı, öğle vakti ziyafeti için kuşu fırına almak üzere yeterince erken kalkmanız gerekir. Erteleme düğmesine birkaç kez çok fazla bastığım ve bir veya iki saat geç yemek zorunda kaldığımız birçok yıl geçirdim. Ben uyarıcı bir hikayeyim. Bunun senin başına gelmesine izin verme!
Hindiyi kuru değil de sulu hale nasıl getirirsiniz?
Hindinizi sulu tutmak için yapabileceğiniz iki şey var. Öncelikle hindiyi ne kadar sürede pişireceğinizi öğrenin, böylece fazla pişirmezsiniz! Kulağa yeterince kolay geliyor değil mi? Yanlış arkadaşlar. Yanlış. Ama tahmin edin ne yardımcı olabilir? Bir et termometresi. Birini almak. Tam olarak bu amaç için yılda yalnızca bir kez kullansanız bile buna değer. İkincisi, hindiyi bu şekilde baharatlamak lezzeti ve nemi açısından harikalar yaratır.
Kavurma sırasında hindinin tamamını mı kaplıyorsunuz?
Kurumasını önlemek için pişirme süresinin büyük bir kısmını kuşun üzerini kapatıyorum. Daha sonra sona doğru folyoyu çıkarıp üzerine biberiye-narenciye yağı sürüyorum ve üstü açık olarak tekrar fırına koyuyorum, böylece cildi güzelce kahverengi ve çıtır oluyor. Denge bebeğim!
Hindi için kızartma tavasının dibine su koyar mısınız?
Yapmıyorum. Hindiyi tereyağıyla kapladığınızda, hindi ve kuşun doğal suları kızartma tavasının dibinde toplanacak ve hindiyi kızartmak için yeterli miktarda sıvı üretilecektir.
Daha Fazla Reklamı Okuyun - Aşağıda Okumaya Devam Edin- Verim:
- 16porsiyon(lar)
- Hazırlık zamanı:
- 10dakika
- Pişirme Süresi:
- 5saat
- Toplam zaman:
- 5saat10dakika
İçindekiler
Tarifi Kaydet- 1
bütün hindi (20 librelik kullandım), istenirse salamura edilmiş
- 1/2 C.
(1 çubuk) tereyağı, yumuşatılmış
- 1
bütün portakal
- 2
bütün taze biberiye dalları, yaprakları soyulmuş ve kıyılmış
- 1 çay kaşığı.
tuz
- 1 çay kaşığı.
karabiber
Talimatlar
- Adım1Fırını 275°F'ye önceden ısıtın.
- Adım2Hindinizi salamura ettiyseniz soğuk su altında iyice durulayın. Lavaboyu taze soğuk suyla doldurun ve hindinin tuzluluğunu gidermek için 15 ila 20 dakika suda bekletin. Hindiyi kurulayın ve göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde kızartma rafına yerleştirin. Bacakları çaprazlayın ve mutfak ipiyle birbirine bağlayın. Tavanın tamamını ağır alüminyum folyo ile kaplayın ve tavanın altına sıkıştırın. İlk aşamada pound başına yaklaşık 10 dakika kızartın (yani 20 poundluk bir hindi için yaklaşık 3 1/2 saat).
- Adım3Bir sebze soyucu kullanarak kalın portakal kabuğu dilimlerini tıraşlayın ve çok ince dilimleyin. Tereyağı, biberiye, tuz ve karabiberle birleştirin.
- Adım4Pişirmenin ilk aşamasından sonra hindiyi fırından çıkarın ve folyoyu çıkarın (hindi hala soluk olacaktır). Tereyağı karışımını cildin her yerine, yarıklara vb. tamamen kaplayacak şekilde sürün. Uyluğa bir et termometresi yerleştirin, fırın sıcaklığını 350°F'ye yükseltin ve hindiyi her 30 dakikada bir yağlayarak fırına geri koyun. Termometre 165°F ile 168°F arası sıcaklığı gösterene kadar hindiyi kavurmaya devam edin, ardından hindiyi fırından çıkarın. Oymaya hazır olana kadar temiz alüminyum folyoyla gevşek bir şekilde örtün!
Sos yapmak için tavadaki tüm güzel meyve sularını saklayın!
(Not: Bu yazının 2007 versiyonu için, bu sayfayı ziyaret et .)
İlk önce bir hindiye ihtiyacın var! Hindimi salamura ediyorum; İşte salamura talimatlarıyla birlikte ev yapımı hindi salamura tarifim.
Hindiyi salamuradan çıkarın ve soğuk su altında durulayın. Daha sonra lavaboyu soğuk suyla doldurun ve hindiyi 15-20 dakika suda bekletin. Bu, derinin üzerindeki/altındaki fazla tuzluluğu ortadan kaldıracak ve size harika salamura edilmiş, yumuşak bir hindi bırakacaktır.
İlgili: Salamuradan sonra tuzluluğun nasıl kontrol edileceğine dair gönderime bakın.
Daha sonra fırın rafını en alt seviyeye yerleştirin ve fırını 275°F'ye önceden ısıtın.
Hindiyi göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde ızgaralı bir kızartma tavasına yerleştirin ve kanatları gövdenin altına sıkıştırın. Bacaklarınızı çaprazlayın ve sabitlemek için mutfak ipiyle bağlayın.
Hindiyi tamamen kaplayın…
Ağır hizmet tipi alüminyum folyoda, folyonun tavanın altına sıkıştırıldığından emin olun. Daha sonra, ilk aşamada hindiyi pound başına yaklaşık 10 dakika kızartın (yani 20 kiloluk bir hindi bu sıcaklıkta yaklaşık 3½ saat kızarır).
rosto için pişirme süresi
Hindi fırındayken biberiye-narenciye tereyağını yapın. 1 portakalın kabuğunu dilimlemek için sebze soyucu kullanın.
Çok keskin bir bıçakla kabuğu ince şeritler halinde dilimleyin…
Ve bunları yumuşatılmış tereyağı ve biberiyeyle dolu bir kaseye atın.
Biraz karıştırdıktan sonra biraz tuz ve karabiber serpin. Hindinin ilk aşaması bitene kadar bunu bir kenara koyun.
Hindi ilk aşamada kavrulduktan sonra folyoyu çıkarın ve tereyağlı karışımı hindinin derisinin her yerine sürün. Hindinin üzeri kapatıldığı için hala çok soluk olacağını unutmayın. Bu tamamen normal! Birazdan burası muhteşemleşmeye hazırlanıyor.
jambon için sır
Tereyağı karışımını tüm aralıklara alın! Biraz gıdıkla! Daha sonra hindinin but kısmına bir et termometresi yerleştirin, fırın sıcaklığını 350°F'a yükseltin ve hindiyi üstü açık olarak tekrar fırına koyun ve her 30 dakikada bir tavanın dibine meyve suları/tereyağı sürün.
Hindiyi sıcaklık 165°F'ye ulaşana kadar kızartın. 20 kiloluk bir hindi için bu işlem 1 ½ ila 2 saat daha sürecektir. Bu aşamada her 30 dakikada bir teyellemeye devam edin, böylece cilt derin bir altın rengine döner. (Bu hindinin tamamen bitmesi için 20 dakikaya daha ihtiyacı vardı.)
Hindiyi fırından çıkarın, folyoyla örtün ve servis yapmadan önce 15-20 dakika dinlendirin.
Süslü olmak istiyorsanız hindiyi portakal dilimleri ve yeşilliklerle birlikte büyük, güzel bir tabakta servis edin.
Varyasyonlar
Narenciyeyi çıkarın ve maydanoz, adaçayı, biberiye ve kekik gibi doğranmış otların bir kombinasyonunu tereyağına ekleyin.
Sade tereyağı kullanın. Hala tamamen lezzetli!
Oymacılık
Göğüs kemiğinin her iki yanından bir dilimle başlayın…
Daha sonra göğüs etinin tamamını gevşetmek için her iki taraftan da dilimleyin.
Sonra, düzgün dilimler kesin…
Ve onları hemen dışarı çıkarın! (Göğüs kısımlarını da çıkarıp kesme tahtası üzerinde dilimleyebilirsiniz.)
Daha sonra bagetleri tabandan kesin. . .
Ve eklem yerinden kesmek için bacağını kaldırın.
Bagetlerden birini alıyorum!
Bundan sonra, bulabildiğiniz kadar beyaz ve koyu etleri toplayarak hindinin etrafında ilerleyin. Tüm etleri bir tabağa dizin...ya da doğrudan kuşun üzerinden servis edin.
