Kafa Salatası

Ah, gerçekten çok açtım.

Pazar brunch'ında dikkat çekmek için yarışan tüm diğer yemeklere rağmen en çok hatırladığım şey, büyük peynir parçaları, kırmızı soğan dilimleri ve hafif, kremalı bir sos içeren leziz bezelye salatasıydı. Yıllar boyunca kaç metrik ton tükettiğimi düşünmek bile istemiyorum ama onu sevdim… ve bugün hala onu her zerre kadar seviyorum.

Bu, herhangi bir ilkbahar veya yaz toplantısı için harika olan eğlenceli, basit, mevsimlik bir salatadır, ancak güzel yeşil bezelyelerle dolu olduğu için Paskalya menünüze özellikle hoş bir katkıdır. Bu bezelye tarifini sadece 15 dakikada karıştırabilirsiniz, ancak en iyi tadı elde etmek için birkaç saat soğumaya bıraktığınızdan emin olun.

Bezelye salatam neden kuru?

Tıpkı makarna salatasında olduğu gibi, sos buzdolabında soğurken kaybolma eğilimi gösterir. Sosun yaklaşık üçte ikisini eklemeyi ve geri kalanını, eğer ihtiyacı varsa, servis yapmadan önce eklemek üzere saklamayı seviyorum. Daha kremalı bir bezelye salatası isterseniz, sosu iki kat da yapabilirsiniz - benimkini sadece hafif soslu severim. Bu salata, oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletildiğinde daha da lezzetli olur, bu da sosun biraz gevşemesine zaman tanır.

Bezelye salatasında en iyi peynir türü hangisidir?

Pazar brunch şefinin bezelye salatası yaptığını hiç izlemediğim için bu konuda otorite olarak konuşamam, ancak bezelye salatasında kullanılan peynirin Amerikan peyniri olduğundan %80 eminim. Özür dilemeyen Amerikan peyniri kalitesine sahipti. Bir gün oraya isimsiz bir telefon görüşmesi yapmalı ve ülke genelindeki şehir kulüpleriyle ilgili bir anket yapıyormuş gibi yapıp onlara bezelye salatalarında ne tür peynir kullandıklarını sormalıyım. (Ve bunu yaparken, onlara buzdolaplarının çalışıp çalışmadığını soracağım…) (Dostum, şaka yapmayı seviyorum. Bunun solmakta olan bir sanat formu olması çok yazık.) Bana gelince, keskin çedar kullanıyorum, sırf isyankar olmak için. Monterey Jack de güzel olurdu!

Verim:

12porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

on beşdakika

 

Toplam zaman:

on beşdakika

 

İçindekiler

• 1/3 C.

  Ekşi krema

• 1 yemek kaşığı.

  mayonez

• Tatmak için biber ve tuz

• 1 yemek kaşığı.

  Beyaz sirke

• 4 C.

  dondurulmuş yeşil bezelye, neredeyse tamamen çözülmüş

• 8

  pastırma dilimleri, çıtır çıtır olana kadar pişirilir ve doğranır

• 1/2

  küçük kırmızı soğan, yarıya bölünmüş ve çok ince dilimlenmiş

• 6 oz.

  küçük küpler halinde kesilmiş kaşar veya Amerikan peyniri

• 3 yemek kaşığı.

  kıyılmış taze maydanoz ve servis için daha fazlası

Talimatlar

• 1.  Adım1 Sosu hazırlamak için küçük bir kapta ekşi krema, mayonez, tuz, karabiber ve sirkeyi karıştırın.
  2.  Adım2 Bezelye kaplanana kadar pansumanın üçte ikisini bezelyeye karıştırın. Pastırma, soğan, peynir ve maydanozu hepsi birleşene kadar yavaşça karıştırın. Baharatları tadın ve ayarlayın. Servis yapmadan önce plastik ambalajla örtün ve 2 ila 4 saat buzdolabında saklayın. (Ekstra pansumanı da buzdolabına koyun.)
  3.  Adım3 Buzdolabından çıkarın ve sosun geri kalanını beğeninize göre karıştırın. Servis yapmadan önce biraz daha maydanoz serpin.

Haydi bezelye salatası konuşalım! Bunda karmaşık bir şey yok.

Bezelye ile başlayın! Dondurulmuş bezelye harikadır ve ben şunu yapıyorum: Oda sıcaklığında bir süreliğine çözülmelerine izin veriyorum ama sonuna kadar gitmelerine izin vermiyorum. Salatayı karıştırdığınızda çıldırıp pelteleşmemeleri için güzel, soğuk ve sert kalmalarını istiyorsunuz.

Bezelye biraz çözülürken biraz pastırma kızartın. Bunu yapmadan önce kocanızın evden ayrılıp çitle ilgili bir sorun hakkında kayınpederi ile görüşmesini beklemenizi şiddetle tavsiye ederim. Aksi takdirde pastırma bezelye salatasına dönüşmeyecektir. Ağzına kadar gidecek.

Supah flavah için, kırmızı soğanı (mor soğan olarak da bilinir) ikiye bölün ve bu kadar büyükse tuhaf çekirdeği çıkarın.

Daha sonra soğanı mümkün olduğu kadar ince dilimleyin.

Bu, salata için ihtiyacım olandan çok daha fazla, ancak kırmızı bir soğanı (mor soğan olarak da bilinir) dilimleyeceksem, kırmızı bir soğanı (mor soğan olarak da bilinir) dilimleyeceğim. Bir amin alayım mı?

Ne söylediğim hakkında hiçbir fikrim yok.

Her zaman sevdiğim bezelye salatasının belirleyici malzemelerinden biri de, bütün bu kahrolası şey boyunca güzel peynir parçalarıdır. Ben çedar kullanıyorum.

Peyniri dilimler halinde kesin..

Daha sonra dilimleri çubuklar halinde kesin…

Ve çubukları küpler halinde kesin.

Bıçağınız elinizdeyken pastırmayı küçük parçalara ayırın…

Ve biraz maydanoz alıp kıyın.

Daha sonra pansuman için biraz mayonez ölçün…

Ve biraz ekşi krema…

Ve bunları biraz sirke, tuz ve karabiberle dolu bir kaseye koyun.

Ve güzel ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Bezelyeleri bir kaseye koyun ve pansumanın yaklaşık 3/4'ünü üzerine dökün, geri kalanını ihtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız daha sonra saklayın.

Bezelyeler kaplanana kadar karıştırın…

Daha sonra kırmızı soğanı ekleyin.

Pastırma…

Ve peynir.

Tamamen kaplanıncaya kadar karıştırın…

Daha sonra üzerine biraz maydanoz serpin…

ızgara tavuk turşusu

Ve hepsi karışıncaya kadar karıştırın. Baharatları tadın ve ayarlayın; gerekiyorsa daha fazla tuz ve karabiber ekleyin…

Daha sonra üzerini streç filmle kapatıp en az birkaç saat buzdolabında bekletin.

Buzdolabından çıkardığınızda karıştırın ve tadına bakın ve her şeyin yolunda olduğundan emin olun. Gerekirse biraz daha sos ekleyin (bazen sos buzdolabında durduğunda biraz kaybolur) ve gerekiyorsa kesinlikle daha fazla tuz ve karabiber ekleyin.

Masanızdaki diğer şeylerle birlikte güzel bir kasede servis yapın! (Not: Servis yapmadan önce salatayı oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletirseniz daha da iyi olur.)

Mmmmm. *Neredeyse* orijinali kadar iyi!