Tavuk ve Köfte

Verim:

8porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

on beşdakika

 

Pişirme Süresi:

30dakika

 

Toplam zaman:

Dört beşdakika

 

İçindekiler

• 2 yemek kaşığı.

  tereyağı

• 2 yemek kaşığı.

  zeytin yağı

• 1/2 C.

  çok amaçlı un

• 1

  bütün tavuk, parçalar halinde kesilmiş

• Tuz ve biber

• 1/2 C.

  ince doğranmış havuç

• 1/2 C.

  ince doğranmış kereviz

• 1

  bütün orta boy soğan, ince doğranmış

• 1/2 çay kaşığı.

  öğütülmüş kekik

• 1/4 çay kaşığı.

  zerdeçal

• 6 C.

  düşük sodyumlu tavuk suyu

• 1/2 C.

  elma şarabı

  öncü kadın türkiye tetrazzini

• 1/2 C.

  yoğun krema

• Köfteler için:

• 1 1/2 C.

  çok amaçlı un

• 1/2 C.

  sarı mısır unu

• 1 yemek kaşığı.

  (tepeleme) kabartma tozu

• 1 çay kaşığı.

  koşer tuzu

• 1 1/2 C.

  yarı yarıya

• 2 yemek kaşığı.

  kıyılmış taze maydanoz (isteğe bağlı)

• Gerektiği kadar tuz

Talimatlar

• 1.  Adım1 Tavuk parçalarına tuz ve karabiber serpin, ardından her iki tarafını da una bulayın.
  2.  Adım2 Orta-yüksek ateşte bir tencerede tereyağını eritin. İki parti halinde tavuğun her iki tarafını da kızartın ve temiz bir tabağa alın.
  3.  Adım3 Aynı tencereye doğranmış soğanı, havuçları ve kerevizi ekleyin. Orta-düşük ateşte 3 ila 4 dakika karıştırın ve pişirin. Öğütülmüş kekik ve zerdeçalı karıştırın, ardından tavuk suyunu ve elma şarabını ekleyin. Birleştirmek için karıştırın, ardından kızartılmış tavuğu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika pişirin.
  4.  Adım4 Tavuk kaynarken köfte hamurunu yapın: tüm kuru malzemeleri birlikte eleyin, ardından yarım buçuk ekleyin, birleştirmek için hafifçe karıştırın. Bir kenara koyun.
  5.  Adım5 Tavukları tencereden alıp bir tabağa alın. Tavuğu kemikten çıkarmak için iki çatal kullanın. Parçaladıktan sonra tavuğu tencereye ekleyin. Ağır kremayı tencereye dökün ve birleştirmek için karıştırın.
  6.  Adım6 Kaynayan tencereye bir yemek kaşığı hamur tatlısı dökün. Kullanıyorsanız kıyılmış maydanozu ekleyin. Tencerenin kapağını yarıya kadar kapatıp 15 dakika daha kaynatmaya devam edin. Baharatları kontrol edin; gerekirse tuz ekleyin. Servis yapmadan önce 10 dakika bekletin. *Gourmet Dergisi'nden uyarlanmıştır

Tavuk ve köfte. Mmmmm. Bir anlığına bunu düşünelim.

Tavuk ve Köfte'yi seviyorum. Onu seviyorum. Tavuk ve Erişte'yi ve Tavuklu Spagetti'yi ve temelde bir tencerede tavuk pişirip içine bir tür erişte veya hamur tatlısı atmakla başlayan her yemeği severim. Maksimum konfor gıdası. Tamamen.

Konu Tavuk ve Köfte'ye gelince, köfteyi doğru yapmak biraz zor olabilir; Dikkatli olmazsanız, damağınıza macun kıvamına gelen topaklı un topları ile karşılaşabilirsiniz. Ancak tüm deneme yanılmalarımda, unla birlikte mısır unu içeren hamur tatlısı tariflerinin bu sorunu tamamen çözdüğünü buldum.

Bu, Gourmet Magazine'in en sevdiğim eski Tavuk ve Köfte tariflerinden birinin uyarlamasıdır. Yıllar boyunca bunu birkaç şekilde uyarladım ama en sevdiğim iki unsuru sakladım: köfte (çünkü gerçekten mükemmel olduklarını düşünüyorum) ve elma şarabı ilavesi (bu konuda bana güvenmelisin.)

Gözünüzü korkutmayın, pişirmesi biraz zaman alsa da oldukça basit bir yemektir.

Güzel ve lezzetli sonuçlarla.

Bütün bir tavuğa ihtiyacın var. Ne zaman bütün bir tavuğa ihtiyacım olsa neredeyse her zaman bir parçalanmış fritöz alırım; tüm zor işler zaten yapıldı! Tavuğun her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin…

Daha sonra her parçayı una bulayın.

Fazlalığı silkeleyin.

Bir tencerede biraz tereyağı ve zeytinyağını eritin…

Daha sonra tavukları iki seferde kızartın.

Sevimlilik!

Tavuk güzelleşip kahverengileşince tencereden çıkarın. Ortada yapılmasına gerek yok; bir dakika sonra tekrar tencereye girecek.

Daha sonra biraz havuç dilimleyin. Soyma bile! Onları gerçekten iyice yıkayın.

Bunları küçük ama çok küçük olmayan parçalara bölün.

Kereviz için de aynısını yapın…

Ve soğan…

Daha sonra hepsini tavuğu pişirdiğiniz tencereye atın.

Bir tencere yemek eteğimin havaya uçmasına neden oluyor.

Bundan bahsetmişken dostum Pam Tek bir tencerede, tabakta veya tavada hazırlanan akşam yemeklerinden oluşan bir yemek kitabı var. Eğer bu tür şeylerle ilgileniyorsanız, işte bağlantı:

Pam Anderson'dan Mükemmel Tek Yemek Yemekleri

(Pam Anderson buraya yemek kitabımdan bahsedeceğimi bilmiyordu.)

(Dürüst olmak gerekirse yaklaşık elli saniye öncesine kadar bunu yapacağımı bilmiyordum.)

(Temel olarak bu şekilde yuvarlanıyorum.)

Havuç, kereviz ve soğanları orta ateşte 3 ila 4 dakika pişirin.

Biraz öğütülmüş kekik ve biraz zerdeçal ekleyin.

Zerdeçalı sevmiyorsanız, dışarıda bırakabilirsiniz… ama o kadar küçük bir miktar ki, tadı pek alamazsınız. Ve gerçekten de bitmiş yemeğe hoş bir altın rengi ve hoş bir tat veriyor.

Baharatları birleşene kadar karıştırın...

brokoli peynirli güveç velveeta

Daha sonra biraz düşük (veya hiç olmayan) sodyumlu tavuk suyunu dökün.

Dökerken karıştırın.

Daha sonra kızaran tavukları tekrar tencereye alın.

İşte size tavuk konusunda gidebileceğiniz iki farklı yönü anlatabilirim. Güzel, kahverengi ve güzel, yani daha etkileyici/zarif bir sunum istiyorsanız tavuk parçalarını bütün olarak bırakıp her porsiyonda bir parça servis edebilirsiniz. Bunun gibi yemekler için doğranmış ve/veya parçalanmış tavuğu severim, bu yüzden eti kemiğinden çıkaracağım. Ama size buradaki seçeneği göstermek istedim.

Normalde, bitmiş yemek için eti kemiğinden çıkarmayı planlıyorsanız, onu una bulamanıza ve tavuğu kızartmak ve güzelleştirmek için çok çaba harcamanıza gerek olmadığını söyleyebilirim. Ama her şeyden önce, tavuğun kızartılması, yemeğe hemen iyi bir tavuk aroması katar; ve ikincisi, tavuğu taramak için kullanılan az miktardaki un aslında yemeğe daha sonra biraz güç ve madde kazandırıyor (çok fazla ekstra un serpmeden).

Bu mantıklı mıydı?

HAYIR?

İyi! O halde bugün normal bir gün.

Hata! Bir malzemeyi unuttum. Elma şarabı! Bunu ara sıra tavuk ve hamur tatlısı veya tavuk ve erişte yemeklerinde görüyorum ve kulağa tamamen tuhaf gelse de, gerçekten hoş bir çekicilik katıyor.

Normalde elma şarabını tavuk suyuyla birlikte eklersiniz.

Çoğu insanın yapacağı şey budur.

Ancak çoğu insan benden daha yüksek düzeyde bir organizasyonla ve net düşünmeyle çalışıyor.

Bir süreliğine bu kadar! Sadece tencerenin kapağını kapatın ve tavuğu yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Tavuğun pişmeyi bitirmesini ve et suyunun güzel, derin bir tada sahip olmasını istiyorsunuz.

Sırada köfte yapma zamanı! Bana göre en iyi köfteler mısır unu ve un karışımıdır. Mısır unu olmadan köfteler yapışkan ve aşırı glutenli hale gelebilir ve dikkatli olmazsanız hayatınız tamamen paramparça olabilir.

Basınç! Basınç!

Kuru malzemeleri birlikte eleyin, ardından yarı yarıya dökün.

(Tam yağlı süt de işe yarayacaktır… ancak yarım buçuk, işleri biraz daha iyi bir arada tutuyor gibi görünüyor.)

Birleşene kadar birlikte karıştırın. Aşırı ıslak olmayacak, ancak biraz daha neme ihtiyacı olduğunu düşünüyorsanız, yarım buçuk kadar küçük bir miktar sıçratmanız yeterli.

Şimdi bunu bir dakikalığına bir kenara bırakın.

Şimdi tencereye dönelim: Tavuğu bir tabağa alın. Et suyunu kaynatmaya devam edin.

Eti kemikten ayırmak için iki çatal kullanın.

Daha sonra bunu tencereye atın.

Çok güzel!

Şimdi tencereye 1/2 ila 3/4 bardak ağır krema dökün. Bu irade Olumsuz aşırı kremsi bir tabanla sonuçlanır; ona güzel bir zenginlik katacaktır. Birleştirmek için karıştırın…

O zaman köfteleri atmanın zamanı geldi! Hamurun bir kısmını kabaca çıkarmak için sadece bir çorba kaşığı kullanıyorum, sonra şekillendirmeden veya hiç karıştırmadan içine bırakıyorum. Köftelerin kaba, rustik ve ilginç olmasını istiyorsunuz. Pinpon topları istemiyorsun.

Bütün köfteleri ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve 15 dakika kadar daha pişmeye bırakın.

kuşkonmaz fırında pişmiş

Bingo!

Bunun ne kadar muhteşem koktuğunu size anlatamam.

Ama deneyeceğim: Bu çok güzel kokuyor.

Nasıl oldu bu?

Garson mu? 911'i arayın. Burada, masamda mutluluktan ölüyorum.

İşte yapmam gerektiğini düşündüğüm şey: ona güzel, sağlıklı bir tat vermek.

Aileme kalitesiz bir ürün sunmak istemem.

Ben bu kadar düşünceliyim.

Kesinlikle şahane. Yaklaşık on beş dakika kaynatıldıktan sonra bile köftelerin içi şu şekilde görünüyor. Dışı yumuşak ve nemlidir; içi biraz grenli ve dokulu.

Ve çevredeki unsurlar: mükemmel. Aşırı et suyu ve ince değil; aşırı kremsi ve kalın değil. Güzel tavuk aroması, hoş kekik ve zerdeçal ipuçları.

Çok güzel, çok güzel, çok güzel. Kim buna karşı çıkabilir ki?

Tadını çıkarın çocuklar! Yapımı biraz zaman alıyor ama yapımı gerçekten çok kolay. Ve bu, ona hizmet ettiğin herkesin şunu söylemesini sağlayacak: oooo , aaah , Ve Seni seviyorum .