Mükemmel Kızartma

Kocam Marlboro Man'i bulmadan önce pek çok kurbağa öpmek zorunda kaldım. Ve sonunda babacık olayını çözebilmek için gerçekten çok kötü rostolar yapmak zorunda kaldım… ve bunu yaptığımı anladım, yukarıdaki Tanrıya şükürler olsun. Çünkü rosto yapmayı gerçekten seviyorum.

Tencerede kızartma, birkaç temel kurala göre yapıldığında, aile yemeği fikirleri repertuarınıza tamamen lezzetli bir katkı olabilir. Tencerede kızartma yapmanın pek çok farklı, eşit derecede lezzetli yolu vardır. Bugünkü versiyon, burada profil oluşturacağım pek çok versiyondan ilki.

Bilmeniz gereken ilk şey kullandığınız etin önemli olduğudur. En sevdiğim kızartma, ayna kızartmasıdır; etin her yerinde harika bir ebru vardır ve pişmesi için bol miktarda zaman verildiğinde, kızartmalar yumuşacık olur ve ağzınızda eriyen lezzetli olur. Yeterli pişirme süresinin önemini anlamak için, bu sert et parçalarının, yalnızca daha düşük sıcaklıkta uzun süre pişirildiğinde yumuşayan çok sayıda sert bağ dokusuna sahip olduğunu anlamalısınız. Kızartmayı aceleye getiremezsin; Eğer denerseniz sonuçtan hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Ancak ruhunuzun derinliklerine ulaşırsanız ve sabrınızı bulursanız - en azından Yaratıcınız tarafından hayatınızdaki sığır eti ile ilgili koşullarla ilgili olarak size verilen sabrı - hayal kırıklığına uğramayacaksınız.

Haydi hemen içeri girelim ve rostoyu birlikte kucaklayalım, tamam mı?

Mükemmel rosto yapmanın sırrı nedir?

1. İyi et. 2. Kısık ve yavaş pişirin. Kulağa basit gelebilir ama harika bir rosto için her ikisi de gereklidir!

Etleri kızartmak için kızartmak gerekir mi?

Evet ve hayır. Kesinlikle olumlu bir şekilde önemli mi? Hayır. Sonuçta kesinlikle daha iyi bir rosto elde edilecek mi? Evet. Eti ve sebzeleri kızartmak çok lezzet katıyor.

Kızartma Crock-Pot'ta mı yoksa fırında mı daha iyidir?

Her iki şekilde de lezzetli. Güveç tencerenize bir şans vermek istiyorsanız işte size bir yavaş tencerede kızartma tarifi senin için. Ancak fırında kızartma yapmak oldukça kolaydır! Tüm kızartma ve kızartma işlemlerini aynı tencerede yaparsınız ve yavaş tencerede kızartmaya göre daha az zaman gerektirir.

Rostoyu kapalı mı yoksa açık mı pişirmek daha iyi?

O bebeği örtün! Kızartmanın kapak açıkken ve bir miktar sıvı içinde pişirilmesi nemi hapseder ve kızartır, bu da en etli, yumuşak etle sonuçlanır.

Verim:

10porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

yirmidakika

 

Pişirme Süresi:

4saat

 

Toplam zaman:

4saatyirmidakika

 

İçindekiler

• 4 ila 5 lb. bütün ayna kızartması

• Tatmak için kaşer tuzu ve karabiber

  biftek fajita turşusu

• 2 yemek kaşığı.

  zeytinyağı ve gerektiğinde daha fazlası

• 2

  bütün soğan

• 6 ila 8 bütün havuç

• 1 C.

  kırmızı şarap (isteğe bağlı, onun yerine et suyu da kullanabilirsiniz)

  brokoli brokoli çorbası

• 2 ila 3 c. sığır eti stoğu

• 3

  taze kekik dalları veya tadına göre daha fazlası

• 3

  taze biberiye dalları veya tadına göre daha fazlası

Talimatlar

• 1.  Adım1 Her şeyden önce, güzelce mermerleşmiş bir et parçası seçin. Bu, rostonuzun lezzetini başka hiçbir şeye benzemeyen şekilde artıracaktır. Chuck kızartmanızı cömertçe tuzlayın ve karabiber ekleyin.
  2.  Adım2 Fırını önceden 275˚F'ye ısıtın. Büyük bir tencereyi veya Hollanda fırınını orta-yüksek ateşte ısıtın. Daha sonra zeytinyağını ekleyin (ya da yarısı tereyağ, yarısı zeytinyağı da yapabilirsiniz).
  3.  Adım3 Soğanları ikiye bölün ve havuçları 2 inçlik dilimler halinde kesin. Tenceredeki yağ çok sıcak olduğunda (ancak duman çıkmadığında), soğanları ekleyin ve bir tarafını, ardından diğer tarafını kızartın. Soğanları bir tabağa çıkarın.
  4.  Adım4 Havuçları aynı çok sıcak tavaya atın ve yaklaşık bir dakika kadar hafifçe kızarıncaya kadar biraz çevirin.
  5.  Adım5 Gerekirse çok sıcak tavaya biraz daha zeytinyağı ekleyin. Eti tavaya koyun ve her tarafı güzelce kızarana kadar yaklaşık bir dakika boyunca her tarafını kızartın. Kızartmayı bir tabağa çıkarın.
  6.  Adım6 Brülör hala yüksekken, tavadaki cilayı almak için kırmızı şarap veya et suyu (yaklaşık 1 bardak) kullanın, tüm o harika tadı elde etmek için altını bir çırpma teli ile kazıyın.
  7.  Adım7 Tavanın tabanı yeterince soğuduğunda, rostoyu tekrar tavaya yerleştirin ve etin yarısını kaplayacak kadar et suyu ekleyin. Soğanı, havuçları, biberiye dallarını ve kekik dallarını ekleyin.
  8.  Adım8 Kapağı kapatın ve fırında 3 saat kızartın (3 kiloluk kızartma için). 4 ila 5 kiloluk kızartma için 4 saat planlayın.

Not: Kızartma benim kesinlikle en sevdiğim yemeklerden biridir ve iyi bir kızartma yapmanın sırrını bir kez çözdüğünüzde geri dönüş olmaz!

Karakterlerin Kadrosu: Chuck Rosto, soğan, havuç, tuz, karabiber, et suyu, taze kekik, taze biberiye (varsa, yoksa kurutulmuş olur). İsteğe bağlı malzemeler: kırmızı şarap, sarımsak, düğme mantarları.

Chuck kızartmasına bakın dostlarım. Etin her yerindeki güzel yağ çizgileri hakkında ne demek istediğimi anladınız mı? Mmmmm… bu gerçekten iyi bir şey. Unutmayın: Ebru, hassasiyet ve lezzet demektir.

Çizgilenme kelimesini en az haftada bir kez kullanmayı seviyorum. İnsanları şaşırtıyor ve bu kelimenin ne anlama geldiğini neden bilmediklerini merak etmelerine neden oluyor ve kendimi akıllı hissetmemi sağlıyor. Her ne kadar ne anlama geldiğini gerçekten bilmesem de.

Tamam, önce zeytinyağını al. Gerçekten sızma olmasına gerek yok ve kendinizi özellikle yaramaz hissediyorsanız birkaç parça tereyağı ekleyebilirsiniz. Ama şu anda popomun büyük olduğunu hissediyorum, bu yüzden on üç saat boyunca tereyağından vazgeçiyorum.

Yardımcı olacağından eminim.

İlk önce büyük bir tencereyi veya Hollandalı fırını orta yüksek ateşte ısıtın. Daha sonra 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. (Ya da poponuz büyük gelmiyorsa, benim gibi tereyağı ve sıvı yağ karışımından 13 saat uzak durun.)

Şimdi kızartmanızı cömertçe tuzlayın. (Benimki 2,5 pounddu, bu benim için biraz küçük. 4 ila 5 pound çok daha iyi.) Kaşer tuzu kullanmayı seviyorum çünkü düz ve pul pul oluyor ve ete normal tuzdan daha iyi yapışıyor. Ancak sade tuz da iyidir.

Ama hangi tuzu kullanırsanız kullanın, kendinizi tutmayın, tuzu uzaklaştırın bebeğim.

fırında tavuk budu barbekü

Şimdi bir tutam karabiber ekleyin. Oğullarım tahta olanımı ele geçirip yok ettikten sonra nihayet kendime yeni bir karabiber değirmeni aldım. Ve sanırım titanyumdan falan yapılmış, bu da onun serserilere karşı dayanıklı olduğu anlamına geliyor.

Tabii Marlboro Adamı'nın meşalesini bulamazlarsa ki bu her zaman bir olasılıktır.

Her durumda eti cömertçe biberleyin. Burada çok fazla et baharatlıyorsun.

Şimdi birkaç soğan alın…

Ve onları kökten uca kadar ikiye bölün.

Daha sonra üst kısımları kesin, alt kısımları kesin ve dış tabakayı soyun. Eğer bir soğan bağımlısı/ucubesiyseniz, daha fazlasını kullanmaktan çekinmeyin.

Tenceredeki yağ çok sıcak olduğu halde duman çıkarmadığında (ve eğer duman çıkarıyorsa, bu o kadar da önemli değil)…

Soğanları ekleyin.

Ve bir tarafını yaklaşık bir dakika kadar kızartın. (Yağ gerçekten Marlboro Adamı gibi cızırdamalı.)

Şimdi onları ters çevirin ve aynısını diğer tarafa da yapın…

Daha sonra soğanları bir tabağa alın.

Şimdi 6 ila 8 havucu iyice yıkayın (ancak soymayın), ardından kabaca 2 inçlik dilimler halinde kesin. Onları soymamayı seviyorum çünkü rustik bir kaliteyi koruyor ve ben çok rustikim. Senin de iyi bildiğin gibi.

Bunları aynı (çok sıcak) tavaya atın ve yaklaşık bir dakika kadar hafif kahverengi olana kadar fırlatın. Unutmayın, burada amaç sebzelerin dış yüzeyini güzel bir renklendirmeye başlamaktır, onları pişirmek değil.

Şimdi havuçları bir tabağa alın ve tencereyi tekrar iyice ısıtın. Gerekirse bir yemek kaşığı daha yağ ekleyin. Bütün bu güzel kahverengi şeyleri görüyor musun? Bu şey iyi. Bu şey gerçek, gerçek, güzel.

Eti bu malzemenin üzerine koyacağız. Yeterince baharatlandığından emin olun, ardından sıcak tavaya koyun ve bir tarafını yaklaşık bir dakika kadar kızartın.

Bu tarafı güzel ve kahverengi olduğunda (ne kadar kahverengi olursa o kadar iyi), diğer tarafa çevirin.

Hatta onu tutup yanlarını da kızartmayı seviyorum. Her yeri kızarınca bir tabağa alıp kızartın. Tavadaki şu kahverengi şeyi görüyor musun? Bu iyi. Bu gerçekten çok iyi.

Şimdi brülör yüksekteyken tavadaki cilayı gidereceğiz. Meslekten olmayanların ifadesiyle, alaşım tavanın dibindeki mutfak lezzetlerinin küçücük parçalarını hızla gevşetmek için bir sıvı kullanımını dahil edeceğiz. Gerçek insanların deyimiyle, tavayı kazıyacağız ve tüm o harika saçmalıkları dibe vuracağız. Amin. Genellikle biraz kırmızı şarapla başlamayı, ardından et suyuyla doldurmayı severim. Ama eğer şaraptan hoşlanmıyorsanız VEYA, öhöm, içki dükkanlarının pazar günleri açık olmasını yasaklayan bir eyalette yaşıyorsanız, öhöm, öhö öhöm ve evde hiç kırmızı şarap yoksa, öhöm öksürük… burada yaptığım gibi et suyunu kullanabilirsiniz ve tadı çok güzel olacaktır. Hatta lezzetli!

konserve kızılcık sosu tarifleri

Yaklaşık 1 bardak kadar sıvı ekledikten sonra durun ve çırpma telinizi kullanarak karıştırın ve tavanın altını kazıyın.

Şimdi kızartılmış eti tavaya ekleyin ve etin yarısını kaplayacak kadar sıvı ekleyin. 2 ila 3 bardak sıvının iyi olduğunu söyleyebilirim.

Şimdi soğanları tekrar ekleyin…

Aynısını havuç için de yapın.

Hey! Çıtır rostoya benzemeye başladı, değil mi? Ne tesadüf! Burada tavaya biraz daha et suyu döküyorum çünkü ben ortanca çocuğum ve öyle olmasa bile her şeyin biraz ayarlanması gerektiğini düşünüyorum.

Şimdi hain falan olmak istemiyorum ama yıllar geçtikçe taze otların, özellikle de biberiye ve kekiğin, sıradan bir kızartmayı olağanüstü bir şeye dönüştürebileceğini gerçekten keşfettim. Bu bir biberiye baharıdır ve ben yaklaşık 3 veya 4 dal eklemeyi severim. Hepsini olduğu gibi bırakın ve atın. (Biberiye de kapta yetiştirilmesi çok kolay bir bitkidir. Deneyin! O kadar aromatik, çok yönlü bir küçük bitki ki.)

Ama baharat dolabınızda sadece kurutulmuş biberiye varsa kimin umurunda? Kullan onu!

Ah. Ve taze dalları eklediğinizde, onları sıvıya batırdığınızdan emin olun, böylece gerçekten sihirlerini gerçekleştirebilirler.

Bu sevdiğim ve taptığım bir taze kekik dalı. Yakında varlığımı sarsan taze kekikli ekmeğimin tarifini yayınlayacağım ama şimdilik birazını kızartmaya atayım. Yaklaşık 3 dal kullanıyorum.

Mmmmm. Şimdi konuşuyoruz. Fırına koymanın zamanı geldi. Kapağı kapatın ve 3 kiloluk bir kızartma için 275 derecelik fırında 3 saat kızartın. 4 ila 5 kiloluk kızartma için 4 saat planlayın. Ayrıca sakın gözetleme, kurcalama ve onunla oynama. Rostonuzun pişmesi için gereken süre boyunca düşüncelerinizi ve eylemlerinizi meşgul edecek bir hobi bulun. İğneleme, scrapbooking, kuş gözlemciliği ve mağaracılık mevcut birçok seçenekten sadece birkaçıdır.

Ve işte neye benzeyeceği!

Şimdi eti bir kesme tahtasına çıkarın ve bir çatalla test edin. Ne kadar kolay parçalandığını gördün mü? Etin arasındaki erimiş bağ dokusunu tam anlamıyla görebilirsiniz. Kolayca dağıldığında kesinlikle hazırdır.

sığır fajitası

Servis yaparken bıçakla dilimleyebilirsiniz...

Veya tüm eti iki çatalla parçalayabilirsiniz. Bu tercih meselesi. Rostoyu doğru şekilde pişirdiyseniz nasıl dilimlediğinizin bir önemi kalmayacaktır; et zaten parçalanacaktır.

Şimdi sahip olmak için iyi bir zaman patates püresi kullanışlı. Bu bana bu yazının başında Patates Sorunu'na hiç değinmediğimi hatırlattı: Patatesleri etin olduğu tencereye koymayı sevmiyorum. Patatesleri pişirmenin kullanışlı ve kullanışlı bir yolu olsa da, bence patatesler biraz etli ve aptal oluyor. Bunun yerine, patates püresinin gerçekten de rostoya özel olduğunu düşünüyorum, gerçi bu benim aptalca küçük fikrim. Beni dinleme. Fırında patates, iki kez fırında patates, hatta pişmiş yumurtalı erişte bile kullanabilirsiniz! (Bir dakika bekleyin. Kulağa oldukça hoş geliyor…)

Ne kullanırsanız kullanın, eti üstüne/yanına koyun.

Daha sonra tabağa biraz sebze koyun. Mmm... Pişmiş havuçlara bayılıyorum, özellikle de rosto tadıyla dolu olduklarında.

Ve mmmm… bu soğanları sevmelisin.

Ama orada durma!

Bu lezzeti asla kaçırmak istemeyeceğiniz için tava suyundan bir miktar etin üzerine kaşıkla dökmeyi unutmayın…

Ve havuçlar…

Ve patatesler. Ve başkalarına karşı çok iyi ve düşünceli olduğunuz için, herkesin kendi kızartmasını istediği gibi boğabilmesi için masaya biraz fazladan meyve suyu servis ettiğinizden emin olun.

Kızartmanın en sevdiğim yanı her şeyi aynı anda yiyebiliyor olmanız.

Bir çatal almaktan korkmayın!

Üzgünüm. Kendime engel olamadım. Ve mmmm… *geğirme*… ÇOK lezzetliydi. Biberiyenin tadına gerçekten baktım ve et o kadar yumuşaktı ki gerçekten ağzımda eridi.

Gelecekte, rostoya farklı yaklaşımlar sunmaya devam edeceğim çünkü buna yaklaşmanın gerçekten birçok lezzetli yolu var. Ama bu hafta bunu deneyin. Bunu ailenize, kız arkadaşınıza, büyükannenize, amcanıza, arkadaşınıza veya kendinize servis edin. Sonra sırtınızı sıvazlayın çünkü var olan en temel yemeklerden birini benimsemişsinizdir.

POT ROAST'ı benimsediniz!

Yahoo'nun çılgınlığı.