Kavrulmuş Dana Bonfile

Dana bonfile ya da dünyanın başka yerlerinde bilinen adıyla 'göz filetosu', ineğin ortasından kesiliyor. Bonfile omurga bölgesinden gelir ve kürek kemiği ile kalça yuvası arasında asılı kalır. Bu kas dokusu çok fazla bir şey yapmadığından ineğin en hassas kısmıdır. Bu Noel rostosu kesinlikle dünyadaki en yumuşak, en tereyağlı dokulu ettir. İşte bu yüzden artık vejetaryen değilim. Özel günlerin vazgeçilmez yemeği dana bonfile! Noel yemeği veya yılbaşı gecesi ziyafeti için harikadır.

Dana bonfile için en iyi pişirme yöntemi hangisidir?

Ladd genellikle ızgara bonfileyi tercih eder, ancak dışarısı soğuk olduğunda bu fırında kızartma yöntemi tercih edilir. Izgara bonfileden biraz daha pratiktir; bu, eğer bunu tatil için yapıyorsanız, tüm Noel yan yemeklerini yapmak için özgür ellere sahip olacağınız anlamına gelir! Aşırı pişmemesi için dikkatli olmanız yeterli. Bu çok önemli. Nadirlik için gidiyorsun!

en iyi tavada kızartılmış domuz pirzolası

Pişirmeden önce dana bonfileyi kesmeniz gerekiyor mu?

Evet, alttaki gümüşi kıkırdağı çıkarmak için üstteki yağın bir kısmını kesmek isteyeceksiniz. Bu, dana bonfileyi ısırdığınızda istediğinizin tam tersi olan, tatsız bir şekilde serttir! Önce yağın bir kısmını çıkarmak için çok keskin bir bıçak kullanın. (Yağların tamamını çıkarmaya gerek yok, sadece kıkırdağı ortaya çıkaracak kadar çıkarın.) Daha sonra bir elinizle çekip diğer elinizle keserek kıkırdağı kesin. Eğer korkutucu görünüyorsa kasapınızdan budama işlemini yapmasını isteyin.

Dana bonfileyi pişirmeden önce kızartmalı mıyız?

Eğer bonfileyi fırında kızartıyorsanız, altın kahverengi bir kabuk elde etmek için kesinlikle onu kızartmak isteyeceksiniz. Çok uzun sürmez ve çabaya değer.

Dana bonfileyi nasıl fazla pişirmezsiniz?

Termometreye dirençli olanlarınızı dinleyin: Et termometreleri ucuzdur ve dana bonfileyi az veya fazla pişirmemek için gereklidir. Hiçbir şey yemeği kuru, çivi kadar sert bir et parçası kadar çabuk mahvedemez. Ayrıca, bu tam olarak ucuz bir kesim değil, o halde neden işi berbat etme riskini alasınız ki? Doları çöpe atmamanın tek kesin yolu et termometresi kullanmaktır.

Arta kalan bonfileyi servis etmenin en iyi yolu nedir?

Sana küçük bir sır vereceğim. Soğuk dana bonfile tadı daha iyi fırından yeni çıkmış sıcak bonfileden daha iyidir. Buna ne dersen de, bir aldatmaca, hayatın en büyük gizemlerinden biri. Sadece lezzetli diyeceğim. Yaban turpu mayonezli bir sandviçin üzerine dilimlenip yığılmış, tamamen ilahi!

Verim:

8porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

25dakika

 

Pişirme Süresi:

25dakika

 

Toplam zaman:

ellidakika

 

İçindekiler

• 1

  bütün (4 ila 5 lb.) dana bonfile (popo)

• 4 yemek kaşığı.

  tuzlu tereyağı veya tadı daha fazla

• 1/3 C.

  bütün karabiber, az ya da çok tatmak için

• Lawry'nin Baharatlı Tuzu (veya en sevdiğiniz tuz karışımı)

• Limon biber baharatı

• Zeytin yağı

  öncü kadın güveç pota kızartma

Talimatlar

• 1.  Adım1 Fırını önceden 475°F'ye ısıtın.
  2.  Adım2 Eti iyice durulayın. Altındaki gümüşi kıkırdağı çıkarmak için yağın bir kısmını kesin. Çok keskin bir bıçakla üstteki yağı almaya başlayın ve alttaki gümüş kıkırdağı ortaya çıkarın. Kesinlikle her son yağ parçasını almak istemezsiniz - hiç de değil. Her et parçasında olduğu gibi, biraz yağ da lezzeti artırır. (İpucu: İşlem korkutucu görünüyorsa kasaptan bu düzeltmeyi sizin için yapmasını da isteyebilirsiniz.)
  3.  Adım3 Eti cömertçe Lawry'nin Baharatlı Tuzu ile serpin. Bir bonfileyi çok daha özgürce baharatlayabilirsiniz, çünkü baharatın etki yaratması için daha fazla yumruk atmanız gerekir. Lawry'nin Baharatlı Tuzu ile başlayın. Parmaklarınızla ovalayın. Her iki tarafına da limon biber baharatını cömertçe serpin. (Damak zevkinize bağlı olduğundan ölçü yoktur ancak bol miktarda baharatladığınızdan emin olun.)
  4.  Adım4 Biberleri fermuarlı bir torbaya koyun ve bir tokmak, çekiç veya büyük, ağır bir teneke kutuyla karabiberleri biraz parçalamak için parçalamaya başlayın. Bir kenara koyun.
  5.  Adım5 Ağır bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın. Yağ duman çıkma noktasına gelince bonfileyi çok kızgın tavaya koyup kızartalım. Fırına girmeden önce güzel bir tereyağı enjeksiyonu sağlamak için tavaya birkaç yemek kaşığı tereyağı atın. Bir veya iki dakika sonra, bir tarafı güzelleşmeye ve kahverengileşmeye başladığında çevirin ve tekrarlayın.
  6.  Adım6 Bonfileyi fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafın üzerine yerleştirin. Dövülmüş karabiberleri etin her tarafına serpin. Biberleri etin yüzeyine bastırın. Etin her yerine birkaç yemek kaşığı tereyağı sürün. Et termometresinin uzun iğnesini uzunlamasına ete batırın. Sıcaklık 140°F'nin biraz altına ulaşana kadar 15 ila 20 dakika kadar fırına koyun. Fırının yakınında durun ve aşırı pişmediğinden emin olmak için et termometresini kontrol etmeye devam edin.
  7.  Adım7 Eti dilimlemeden önce 10 dakika kadar bekletin, böylece biraz rahatlama şansı olacaktır.
  8.  Adım8 Servis yaparken biraz ekstra lezzet katmak için tavadaki zeytinyağı/tereyağı suyunu etin üzerine kaşıkla koyabilirsiniz.
     

Not: Amerika dışında yaşıyorsanız ve Lawry's alamıyorsanız, herhangi bir iyi tuz karışımı işinizi görecektir. (Bilmeniz için, Lawry's'in diğer şeylerin yanı sıra tuz, sarımsak tozu, soğan tozu ve kırmızı biber içerdiğini düşünüyorum.)

Bayanlar ve Baylar, size... dana bonfileyi sunuyorum. Bu bonfile parçası aynı zamanda bonfile 'popo' parçası olarak da bilinir. Bütün bir dana bonfile bu parça artı sol taraftaki daha uzun, daha dar bir parçadır. Ancak çoğu zaman kasaplar bu en çok arzu edilen kısmı tek başına satarlar. Bütün bir dana bonfile de çok lezzetlidir; uç parça daha incedir ve bu kalın merkeze göre çok daha fazla iş yapar, bu nedenle pembeyi sevmeyen çok sayıda huysuz sığır eti yiyiciniz varsa, kullanışlı olabilir. Ancak bu tarif için ve yaygın olarak satılan şekli bu olduğundan, dip kısmını kullanacağız.

Popo parçaları genellikle 4 ila 5 pound civarındadır. Eğer bütün bir bonfile alacak olsaydınız, bu 7 pound aralığında olurdu. Ve bonfile ucuz DEĞİLDİR; Jimmy Amca'nın emekliliği ya da Mabel Teyze'nin şartlı tahliyesi gibi özel bir gün için kesinlikle saklanacak bir şey.

Eti plastik veya kağıt ambalajından çıkarın ve iyice durulayın. Şimdi, üstteki şu yağı görüyor musun? Altındaki gümüşi kıkırdağı çıkarmak için bir kısmını keseceğiz. Gerçekten zor ve gitmesi gerekiyor. O halde hadi işe koyulalım, olur mu?

Çok keskin bir bıçakla üstteki yağı almaya başlayın ve alttaki gümüş kıkırdağı ortaya çıkarın. Şimdi bir elinizle çekip diğer elinizle keserek kıkırdağı kesin. Benim de acelem vardı ve biraz et alacaktım ama daha titiz ve dikkatli olursanız bunu yapmaktan kaçınırsınız.

Bu süreç zorlu olsa da oldukça tatmin edici de olabiliyor…

…Özellikle yağ işbirlikçi olduğunda ve iyi bir günde elma çekirdeği gibi güzel, uzun parçalar halinde çıktığında. Altındaki gümüş rengi cildi görüyor musun? Kurtulmamız gereken şey budur.

Sadece devam et; Kesinlikle her son yağ parçasını almak istemezsiniz - hiç de değil. Her et parçasında olduğu gibi, biraz yağ da lezzeti artırır. Sadece büyük parçalara odaklanın, böylece bonfile deneyiminizi mahvetmezler. Ve bu konuda hiç şüpheniz olmasın… bonfile dır-dir bir deneyim.

Şimdi sıra Marlboro Man'de. Bunlar onun elleri. Bazen, yarı yolda onun devralmasını seviyorum, çünkü ben uçarıyım ve çok çabuk sıkılıyorum, bu yüzden çocukluğumun evinin dolabında on yedi bitmemiş oya işi projem var. Renkli tasarımlar yapmayı her zaman sevdim ama sıra sade arka plana gelince hep kesip kaçtım.

Yoksa öyle mi kestim ve koştum ?

Marlboro Man zaten daha iyi iş çıkarıyor. Bu eller hemen hemen her şeyi yapabilir.

Belin yanında dikdörtgen bir et parçası var ve bazen Marlboro Adamı o sert, gümüşi derinin bir kısmını daha çıkarmak için onu dilimliyor. Ve yine delirmeye gerek yok, sadece kıkırdak alın.

İşiniz bittiğinde, en sevdiğiniz evcil hayvanınız için güzelce kesilmiş bir bonfile ve lezzetli bir yağ yığınına sahip olacaksınız. Bazı insanlar bundan biraz daha fazla yağ bırakmayı sever ve bu da sorun değil. Gümüş kıkırdaktan kurtulduğunuz sürece, hazırsınız. (İpucu, eğer süreç korkutucu görünüyorsa kasaptan sizin için bu düzeltmeyi yapmasını da isteyebilirsiniz.)

Şimdi eti baharatlamanın zamanı geldi. Önemli nokta: Bonfileyi baharatlarken, piştikten sonra dilimleneceğini unutmamalısınız. Yani baharatlar için, örneğin her iki tarafını da baharatlayacağınız normal bir biftekten çok daha küçük bir yüzey alanından (sadece parçayı çevreleyen kenardan) bahsediyorsunuz. Böylece bonfileyi çok daha özgürce baharatlayabilirsiniz, çünkü baharatın etki yaratması için daha fazla yumruk atmanız gerekir. Lawry'nin Baharatlı Tuzu ile başlayın. Amerika dışında yaşıyorsanız herhangi bir iyi tuz karışımı işinizi görecektir. (Bilmeniz için, Lawry's'in diğer şeylerin yanı sıra tuz, sarımsak tozu, soğan tozu ve kırmızı biber içerdiğini düşünüyorum.)

Eti cömertçe Lawry's serpin.

Parmaklarınızla ovalayın.

Şimdi Marlboro Adamının en sevdiği Limon ve Biber baharatını alın.

Ve her iki tarafa da cömertçe serpin.

Artık bonfilemi 'au poivre' veya bol miktarda biberle hazırlamayı seviyorum. Bulabildiğim üç renkli biberleri kullanmayı seviyorum. Bu günlerde marketlerde yaygın olarak bulunabiliyorlar ya da benim yaptığım gibi, serseri kız kardeşinizin sekiz yıl önce size verdiği Williams Sonoma hediye sepetinden eski bir kavanozu baharat dolabınızın arkasında bulabilirsiniz.

Biberler eskimez, değil mi?

Bu karabiberleri çoğunlukla çeşitli renkler için kullanıyorum, ancak sahip olduğunuz tek şey buysa, tüm karabiberleri kolayca kullanabilirsiniz.

Her durumda, karabiberleri Ziploc torbaya koyun.

Şimdi bir tokmakla, çekiçle ya da büyük, ağır bir teneke kutuyla karabiberleri biraz parçalamak için parçalamaya başlayın.

kemirebilirim

IRS'e, araba tamir teknisyeninize veya kütüphanecinize kızgınsanız, bu, tüm bu düşmanlığınızdan kurtulmak için harika bir zaman olacaktır. Salla gitsin. Ve nefes almayı unutmayın.

Zavallı karabiberlere kafayı takmaya gerek yok; onları biraz parçala. Bitirdiğinizde bunları bir kenara koyun.

Şimdi ağır bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın. Bu benim demir tavam, mutfakta Sümbül'ün yanındaki en iyi arkadaşım.

Yağ duman çıkma noktasına gelince bonfileyi çok kızgın tavaya koyup kızartalım. Burada amaç etleri fırına koymadan önce güzel bir renk vermek ve suyunun sızdırmaz hale gelmesini sağlamaktır. Meyve suları kısmındaki mühürlemenin bir kocakarı masalı olup olmadığına karar vermedim ama kulağa kesinlikle mantıklı geliyor.

Eti tavaya koyduktan sonra, fırına girmeden önce güzel bir miktar tereyağı enjeksiyonu sağlamak için tavaya birkaç yemek kaşığı tereyağı atıyorum. (Tereyağını zeytinyağıyla ısıtsaydım, ev artık siyah dumanla dolacaktı ki normalde bunu umursamazdım ama bu yazının amaçları doğrultusunda kendim gibi davranmak istedim.)

Bir iki dakika sonra bir tarafı güzelleşmeye ve kahverengileşmeye başladığında…

Diğer tarafa çevirin.

Birkaç dakika sonra diğer tarafı da kahverengi olduğunda, tavadan çıkarın ve tel ızgaralı bir fırın tepsisine yerleştirin. Şimdi dövülmüş karabiberleri etin her yerine serpmeye başlamanın zamanı geldi.

Biberleri etin yüzeyine bastırın.

Devam edin ve her şeyi elinize alın. Bu seni gerçekten ciddi bir şef gibi gösterecek.

Çünkü bu Öncü Kadın Aşçılar! ve Light Cooking DEĞİL!, etin her yerine birkaç yemek kaşığı tereyağı koyun. Sığır eti piştikçe yavaş yavaş eriyecek ve yaşlanıp saçları ağardığında, oturup Pioneer Lady Gal'in seni yapmaya zorladığı o lezzetli dana bonfileyi hatırlayarak bana teşekkür edeceksin. Güven bana.

ÖNEMLİ (ve ucuz) MUTFAK ALETİ: Et Termometresi. Herhangi bir marketten bir tane alabilirsiniz ve konu dana bonfile olduğunda onsuz kalmak istemezsiniz. Bakın, bonfile pahalı bir sığır etidir ve eğer onu fazla pişirirseniz her şey biter. Kendinden nefret edeceksin ve başka bir eyalete taşınmak zorunda kalacaksın. Bir et termometresi, 60 doları çöpe atmayacağınızdan bilimsel olarak emin olmanın tek yoludur.

Termometrenin uzun iğnesini uzunlamasına ete batırın, böylece iç sıcaklığın temsili bir okumasını elde edersiniz. Pişirme sırasında termometreyi yerinde bırakın. Bonfileyi her zaman 140 dereceye ulaşmadan hemen önce çıkarırım, fırından çıkardıktan sonra etin birkaç dakika daha pişmeye devam edeceğini unutmayın. Unutmayın, çok az pişmiş bir et parçasını her zaman biraz daha pişirebilirsiniz; ama bir kez bitti mi, yapabileceğin hiçbir şey yok.

Şimdi sıcaklık 140 derecenin biraz altına ulaşana kadar 475 derecelik bir fırına yerleştirin.

Pişirmek yaklaşık on beş ila yirmi dakika sürecektir. Fırının yakınında durun ve aşırı pişmediğinden emin olmak için termometreyi kontrol etmeye devam edin. (Bonfileyi fazla pişirmemenin ne kadar önemli olduğunu söylemiş miydim?)

Eti dilimlemeden önce on dakika kadar bekletin, böylece etin biraz rahatlama şansı olacaktır.

Bazen biraz ekstra lezzet ve selülit için tavadaki zeytinyağı/tereyağı suyunu etin üzerine kaşıkla dökmeyi severim.

Bebeğim. Budur. Bu uç parçalar orta parçalardan (daha nadir) biraz daha fazla pişmiş (orta derecede nadir), ama bu iyi. Kalabalığın içinde her zaman çok nadir olmasından hoşlanmayan biri vardır.

Ve hiç endişelenmeyin: Az pişmiş bonfile yemek çok güvenlidir. Ve bu şekilde tadı en güzeli.

Beslemeniz gereken ağız sayısına göre dilimlemeye devam edin ve kalan parçayı buzdolabına saklayın. İPUCU: Soğuk dana bonfile, taze pişmiş bonfileden bile daha iyidir. Bu hayatın en büyük gizemlerinden biri.

İşte başka bir görüş. Farklı ışık. Farklı açı. Aynı leziz et bebeğim.

Bunu gör? İyice, iyice bakın. Bu cennet. Çataldaki Cennet.

sosisle dolduran öncü kadın

Şimdi dünyaya gidin ve bonfile kızartın! Dünyanın en lezzetli şeyidir.