Kızarmış kısa kaburga

Geçen gece Hollanda fırınımda kısa kaburga yaptım. Marlboro Man'in kaburgalarını servis ettim patates püresi . Orada, tek dizinin üstüne çöktü. Ve zaten birlikte çocuklarımız var. Skandal!

Tabağım için Denver'da North adında bir restorana gittim; orada kayınvalidem Missy ile birkaç hafta önce geldiğimiz gece yemek yedik. Missy, Osso Bucco'yu sipariş etti, ancak restoran dana incik (klasik Osso Bucco'da kullanılan şey) yerine dana kısa kaburga kullandı… ve bunu kremalı polenta yatağının üzerinde servis ettiler. Kombinasyon (evet, sormadan çatalımı Missy'nin tabağına soktum) bu dünyanın dışındaydı ve o zamandan beri buna odaklandım. Yaralanmaya bir de hakaret eklemek için ve yeterince yalnız bırakamadığım için, servis yapmadan hemen önce polentaya sürpriz bir malzeme karıştırdım. Yemeğin tamamen hazırlandığı ortaya çıktı. (İpucu: keçi peyniridir.)

barbekü tavuk pişirmek

Şimdi bile, günler sonra hâlâ mutluluktan ölüyorum. Bu çok çok iyi. Sevgiliniz için bir Sevgililer Günü yemeği hazırlayın, o da size yeniden aşık olacak.

Sığır eti kısa kaburga nedir?

Kemikli dana kısa kaburga, ineğin göğüs kafesinin alt kısmından gelen yağlı, zengin, etli bir et kesimidir. Aynadan, kaburgadan, göğüs etinden veya plaka kısmından kesilebilirler ve kısa bir kaburga kemiği parçası içerebilirler... adı da buradan gelir! Bu kemik en güzel mermer etin içinde saklı olarak geliyor. Tüm lezzetli yağlar nedeniyle, burada görüldüğü gibi, kemikleri yumuşayana kadar yavaş pişirilirler. Market alışverişi yaparken, bu tarif için kemikli dana kısa kaburga aldığınızdan emin olun. Kısmen kemik anahtardır. Kemik boyunca kesilmiş kısa kaburgalar olan uzun, ince flanken tarzı kısa kaburgalarla karşılaşabilirsiniz. Bu tarif için bunlardan kaçının. Kemiğe paralel kesilmiş, yaklaşık 3 ila 4 inç uzunluğunda, tekil, daha etli domuz kaburgalarına benzeyen kısa kaburgalar istiyorsunuz.

Kızarmış kısa kaburgaların yapımı zor mu?

HAYIR! İnanın bana, süslü görünebilirler (öyledirler) ve biraz zaman alabilirler (alırlar), ama gerçekten çok basittirler ve berbat olmaları zordur. Yemeğin en emek yoğun kısmı sebzeleri doğramak ve kısa kaburgaları kızartmaktır. Bu işlem tamamlandıktan sonra tek yapmanız gereken her şeyi Hollanda fırınına atmak ve fırında pişmesine izin vermek. (Şimdi polenta farklı bir hikaye ama lütfen buna devam edin! Yaptığınıza memnun olacaksınız.)

Kızarmış kısa kaburgalar için en iyi şarap türü hangisidir?

Kısa kaburgaları kızartmak için sek kırmızı şarabı severim. Pinot noir ve cabernet sauvignon, yemek pişirmek (ve yudumlamak!) için iyi kırmızı şarap çeşitleridir. Bu tarif için beyaz şarap da kullanabilirsiniz ancak tatlı olmadığından emin olmalısınız. Sauvignon blanc gibi bir şey işe yarayacaktır. Bu tarif iki bardak şarap gerektirir. Bir şişede yaklaşık üç tane vardır, bu yüzden içmekten hoşlandığınız bir şarap seçin ve kendinize bir bardak doldurun. Hakediyorsun.

Pancetta yerine ne kullanabilirsiniz?

Domuz pastırması! İnce dilimlenmiş şeyleri alın ve biberli çeşitlerden uzaklaşın.

Polenta dışında kızarmış kısa kaburgalarla ne servis edebilirsiniz?

Keçi peynirli polentayı gerçekten yapmalısın. Buna çok değer. Ancak bu kısa kaburgaların, ailenizin en sevdiği patates mezelerinden biriyle (sadece Ladd'a sorun) veya peynirli irmik güveciyle servis edildiği kadar lezzetli olduğunu kabul edeceğim.

Verim:

4porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

yirmidakika

 

Pişirme Süresi:

2saat

 

Toplam zaman:

4saat

 

İçindekiler

• Tatmak için kaşer tuzu ve öğütülmüş karabiber

• 8

  bütün sığır eti kısa kaburga (kemikli)

• 1/4 C.

  çok amaçlı un

• 6

  adet pancetta, doğranmış

• 2 yemek kaşığı.

  zeytin yağı

• 1

  bütün orta boy soğan, doğranmış

• 3

  bütün havuç, doğranmış

• 2

  bütün arpacık soğanı, soyulmuş ve ince kıyılmış

• 2 C.

  kırmızı veya beyaz şarap

• 2 C.

  sığır eti veya tavuk suyu (neredeyse kaburgaları kaplayacak kadar)

• 2

  kekik dalları

• 2

  Filiz Biberiye

Talimatlar

• 1.  Adım1 Kaburgaları tuzlayıp karabiberleyin, ardından una bulayın. Bir kenara koyun.
  2.  Adım2 Büyük bir Hollanda fırınında, pancetta'yı tamamen çıtır çıtır olana ve tüm yağ eriyene kadar orta ateşte pişirin. Pancetta'yı çıkarın ve bir kenara koyun. Gresi atmayın.
  3.  Adım3 Pancetta yağıyla birlikte tavaya zeytinyağını ekleyin ve ısıyı yükseğe çıkarın. Kaburgaların her tarafını yaklaşık 45 saniye kadar kızartın. Kaburgaları çıkarın ve bir kenara koyun. Isıyı orta seviyeye düşürün.
  4.  Adım4 Soğanı, havucu ve arpacık soğanını tavaya ekleyin ve 2 dakika pişirin. Şarabı dökün ve tavanın dibini kazıyarak tüm lezzet dolu ihtişamın ortaya çıkmasını sağlayın. Kaynatın ve 2 dakika pişirin.
  5.  Adım5 Et suyunu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve bol karabiberi ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Kaburgaları sıvıya ekleyin; neredeyse tamamen suya batmış olmaları gerekir. Kekik ve biberiye dallarını (bütün) sıvıya ekleyin.
  6.  Adım6 Kapağı kapatın ve Hollanda fırınını fırına yerleştirin. 350°F'de 2 saat pişirin, ardından ısıyı 325°F'ye düşürün ve 30 ila 45 dakika daha pişirin. Kaburgalar çatal gibi hassas olmalı ve kemikten düşmelidir. Tavayı fırından çıkarın ve servis yapmadan önce en az 20 dakika boyunca kapağı kapalı olarak bekletin. Son dakikada sıvının üst kısmındaki yağları alın. (Karışımı buzdolabında da saklayabilir, ardından üstteki katı yağı çıkarabilirsiniz.)
  7.  Adım7 2 kaburgayı kremalı keçi peynirli polenta yatağında, üzerine biraz meyve suyu dökerek servis edin.

Dinlemek. Ve beni duy. ( Batı Yakası Hikayesi referans. Üzgünüm. ' Dinlemek. Ve beni duy. Gidip bunu durdurmalısın.' )

Ama ciddice. Dinlemek. Bunu mümkün olan en kısa sürede yapmalısınız.

Pancetta! Çok ince dilimlenmiş bir İtalyan pastırması çeşididir ve bende tesadüfen olduğu için onu bu yemekte kullanıyorum. Eğer buna sahip olmasaydım, biraz normal domuz pastırması kullanırdım ama ince dilimlenmiş olanı yapardım; normalde buzdolabımda bulunan kalın, biberli pastırmayı değil.

Çok güzel değil mi? Dairesel şeklini seviyorum.

Bir orta boy soğanı yemeklik doğrayın.

İki veya üç havuç alın. Yıka ama soyma.

Ben tamamen rustikle ilgiliyim.

Havuçları ince çubuklar halinde kesin..

Ve onları da zar at.

Arpacık soğan! Yine, onları burada kullanıyorum çünkü onlara sahibim ve gerçekten eşsiz, hoş bir tada sahipler. Ama eğer sizde yoksa (ki çoğu zaman yok) onları atlayın.

Ancak onları kullandığınızda çok ince doğrayın.

Arpacık soğanlarının ince kıyılması gerekiyor. Yazılıdır.

Ayrıca bazen kısa kaburga kemik olarak da adlandırılan bazı kısa sığır kaburgalarına da ihtiyacınız var.

Anahtar, içindeki kemik, bebeğim.

pirinçli biber dolması

Bu kısa bir kaburga. Bir dakika ayırmak. Burada büyüklüğün huzurundasın.

Kaburgalardaki o güzel yağ çizgilerini görüyor musun? Bu bebekleri daha sonra karşı konulamaz derecede lezzetli hale getirecek olan şey onlar.

Sadece bekle, 'Enry' Iggins. Sadece bekle.

Hadi yapalım! Birkaç parça pancetta alın…

Zar atın…

Ve orta ateşte Hollanda fırınına atın.

Pancetta'yı iyice çıtır çıtır olana kadar pişireceğiz çünkü o noktada tüm yağın işlendiğini bileceğiz.

Burada aradığımız lezzet bu.

Tamamen pişirmek ve yağı işlemek biraz zaman alır ve ben her zaman burada, ormanın boynunda pancetta'nın pastırmadan çok daha az yağlı olduğunu görüyorum.

Yaklaşık on dakika sonra bu kadar yağa sahip oldum. Ve ah, hiç güzel kokuyor mu?

Tüm kısa kaburgaları düz bir yüzeye yerleştirin…

Daha sonra üzerine kendi başına kaşer olmayan biraz kaşer tuzu serpin, bunu biliyor muydunuz? Tuzun yassı taneleri ete daha kolay yapıştığı ve kaşer etler hazırlandığı için buna kaşer tuzu denilmektedir.

Bence.

Bu fotoğrafı arayacağım… Tahıl .

Çok güzel bir şekilde isimlendirilen bu fotoğrafla karıştırılmamalıdır… Birçok Tahıl .

Şimdi duracağım.

Bunları da taze çekilmiş karabiberle bolca baharatlayın.

Bunu yaptığına memnun olacaksın.

Daha sonra bir kaseye biraz çok amaçlı un dökün ve kaburgaları una bulayın.

Daha sonra tavayı hazırlarken bunları bir kenara koyun.

Ah, buna bayılacak mısın?

Brülörü yüksek ateşte açın, ardından zeytinyağını pancetta yağıyla birlikte tavaya dökün.

Yağ ısınınca kaburgaları tavaya yerleştirin.

Kaburgaların her iki tarafını da yaklaşık 45 saniyeden fazla olmayacak şekilde kızartın. Onları güzelce kızartıp kahverengileştirmek istiyoruz.

Bunları bir tabağa çıkarın.

Tavayı temizlemeden elbette havuç, soğan ve arpacık soğanı atın. Onları karıştırın…

Ve sebzeler yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin.

Ve şimdi. Ve şimdi ciddileşmenin zamanı geldi. 2 bardak kırmızı şarap dökün. (Beyaz şarap da işe yarayacaktır! Sadece kuru olduğundan emin olun… tatlı değil.)

Tavanın altını kazımak için bir çırpma teli kullanın. Bütün bu lezzeti tavanın dibinden istiyoruz… dostum.

Karışımı kaynatın, ardından birkaç dakika pişirin.

Eşit miktarda et suyu dökün. Tabii eğer ben değilsen. Eğer benim yerimdeyseniz, et suyunun tamamen tükendiğini göreceksiniz… o yüzden onun yerine sadece tavuk suyu kullanın.

Ve size şunu söyleyeyim: gayet iyi çalışıyor.

Bu benim üzücü, hüzünlü hikayem ve buna bağlı kalıyorum.

Kızartılmış kısa kaburgaları maşayla doğrudan pişirme sıvısının içine yerleştirin.

Bebeğim.

Fakat bekle. Bitirmedik.

Biberiye ve kekiklerden birkaç dal alın…

Ve onları doğrudan tavaya atın.

Bu dünyaya aşığım. Bize ne sağladığına bir bakın: topraktan kök sebzeler. Bereketli topraklardan gelen kokulu otlar. Kemiklerimizi beslemek için et. Şarap, diğer her şeyi beslemek için.

Henüz pancetta'nın nereye uyduğundan tam olarak emin değilim, ama bu konuda sana geri döneceğim.

Son olarak, boşa harcamanızı istemediğim için pişmiş pancettayı ekleyin.

Şimdi kapağı tencereye yerleştirin ve tencereyi 2 1/2 saat kadar fırına koyun. Sadece yürü. Bırakın sihir gerçekleşsin.

Ve şimdi.

Ve Şimdi .

Eğer gerçekle başa çıkabilirsen sana sihri göstereceğim.

Kendinizi merkeze almak için bir dakikanızı ayırın.

Hımmm .

Burada gördüğünüz şey, umarım bu sizi iğrendirmez, güzel etin kemiğe tutunma çabasıdır. Ama yapamaz. O kadar kırılgan ki… dayanamıyor.

Ve altında ne olduğunu görene kadar bekle.

Yine de tavanın kapağını kapatıyorum ve servis yapmadan önce bir süre bekletiyorum - yaklaşık yirmi dakika kadar. Bu, etin biraz rahatlamasına izin verecek, ancak aynı zamanda yağın pişirme sıvısının üstüne çıkmasına da izin verecektir.

Normal bir kepçe kullanabilirsiniz; Sadece kenarı dikkatli bir şekilde yağın yüzeyinin hemen altına indirin ve yağ doğrudan kepçenin içine dökülmeye başlayacaktır. Önemli olan mümkün olduğu kadar çok yağ ve az meyve suyu elde etmektir. İşiniz bittiğinde yağları atın.

Alternatif yöntem: Zamanınız varsa tavanın kapağını kapatıp birkaç saat buzdolabında saklayabilirsiniz. Yağ katılaşacak ve çıkarılması çok daha kolay olacak ve bu noktada kaburgaları ve pişirme sıvısını yeniden ısıtabilirsiniz. (Yeniden ısıtıldığında biraz daha lezzetli olur.)

pasta tarifi verebilirim

Yağın büyük bir kısmı gittikten sonra, lezzetli pişirme sıvısını kepçeye koyabilirsiniz…

Ve her kaburganın üstüne kaşıkla dökün..

Ve polentayı yaptığımızda (bu yemeği kesinlikle tamamlayan, dünya dışı bir ilaveye sahip) ve üzerine kaburgaları yerleştirdiğimizde, bu noktada üstüne daha fazla meyve suyu koyabiliriz.

Bu lezzetin geri kalanını yarın sabah erkenden ve pırıl pırıl bitireceğiz.

Ama eğer bekleyemiyorsanız - kesinlikle bekleyemezseniz - onları bu gece hazırlayabilir ve kremalı patates püresinin yanında servis edebilirsiniz.

Geçen gece Marlboro Man için yaptığım şey buydu.