Fransız soğan çorbası

Tüm bunların ışığında, bu çorba tarifi… MÜKEMMEL. Aslında mükemmelden de öte. Kesinlikle, kesinlikle, inkar edilemez bir şekilde bu dünyanın dışında. Yarısı gevrek ve peynirle kaplı, yarısı suya batırılmış ve lezzetli soğan suyuna batırılmış kruton. Ve bu da peynir. Ve çorbadaki şarap. Ve lezzetli, yumuşak soğanlar. Her şey bu.

Soğanları karamelize etmenin en kolay yolu nedir?

Soğanı karamelize etmenin en kolay ve pratik yolu fırındadır. Aynen öyle, bunu ocağın başında durmadan ve bir saat boyunca her iki dakikada bir karıştırmadan da yapabilirsiniz!! (Tatlı bir rahatlama!) Soğanları ocakta başlatın, ardından kısmen bir kapakla örtün ve buharın çıkması için bir çatlak bırakın. Yaklaşık bir saat kadar fırına verin. Yarısına kadar bir kez karıştırın. Bir saatin sonunda soğanlar tamamen karamelize olmayacaktır. Ocakta 10 ila 15 dakika daha geçirmeleri gerekecek, ancak fırında bu avantajlı başlangıçtan sonra çok daha hızlı pişecekler!

Fransız soğan çorbasını önceden hazırlayabilir misin?

Elbette! Dördüncü adımı bir veya iki gün önceden yapıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis etmeye hazır olduğunuzda ocakta tekrar ısıtın ve tarifin geri kalanına devam edin.

Verim:

6porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

yirmidakika

 

Pişirme Süresi:

2saat

 

Toplam zaman:

2saatyirmidakika

 

İçindekiler

• 1/2 C.

  tuzlu tereyağı

• 4

  büyük (veya 6 orta boy) sarı soğan (3 ila 3 1/2 lbs.), ince dilimlenmiş

• 1 C.

  Beyaz şarap

• 1 qt.

  düşük sodyumlu tavuk suyu

• 1 qt.

  Et suyu

• 1 1/2 çay kaşığı.

  Worcestershire sos

• 2

  diş sarımsak, doğranmış

• 1 çay kaşığı.

  koşer tuzu

• 1/2 çay kaşığı.

  karabiber

• 6

  kalın dilim fransız ekmeği veya baget

• 6 oz.

  gravyer peyniri, rendelenmiş

Talimatlar

• 1.  Adım1 Fırını önceden 400°F'ye ısıtın.
  2.  Adım2 Büyük, ağır bir çorba tenceresinde veya Hollandalı fırında tereyağını orta-düşük ateşte eritin. Soğanları ekleyin ve kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin. Soğanların kızarmasını sağlamak için çorba tenceresini kapağı hafif aralık olacak şekilde fırına yerleştirin. Soğanların yapışmaması ve yanmaması için yarıya kadar bir kez karıştırarak soğanları fırında 1 saat pişmeye bırakın.
  3.  Adım3 Tencereyi fırından alıp tekrar orta ateşteki ocağa koyun. Soğanlar henüz altın kahverengi değilse, 5 ila 10 dakika daha pişirin, sık sık karıştırın ve tüm kahverengi, lezzetli parçaları altın rengi olana kadar kazıyın.
  4.  Adım4 Isıyı kapatın ve şarabı dökün. Isıyı tekrar orta seviyeye getirin. Şarabı 5 dakika pişirin ve azalmasına izin verin. Et sularını, Worcestershire sosunu, sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı en aza indirin. 30 ila 45 dakika kadar pişirin.
  5.  Adım5 Broileri önceden düşük seviyeye ısıtın. Ekmek dilimlerinin bir tarafını yağlayın ve 1-2 dakika kadar kızartın, ekmeğin kızarmasını ve çıtır olmasını sağlayın.
  6.  Adım6 Çorba hazır olduğunda, fırına dayanıklı kaselere veya tepsiye dizilmiş ramekinlere kepçeyle dökün. Üzerine çıtır ekmeği yerleştirin ve üzerine gruyère'yi cömertçe serpin. Peynir eriyip kabarcıklanıncaya kadar 2 ila 3 dakika kadar kızartın. Derhal servis yapın.

İpucu: İsviçre peyniri, gravyere mükemmel bir alternatiftir!

Eski bir bale arkadaşımın annesinin Fransız Soğan Çorbası tarifini rehber olarak kullanıyorum, sonra orada burada ufak tefek değişiklikler yapıyorum. Bale arkadaşımın adı Paige'di ve onu liseden beri görmemiş olmama rağmen onu o kadar sevdim ki ikinci kızıma onun adını verdim. O sadece dünyadaki tatlı bir güneş ışığı dozuydu. Benim kızım da öyle.

Bu çorba da öyle.

Tereyağına ihtiyacın var.

4 büyük veya 6 küçük/orta boy sarı soğana ihtiyacınız var.

Yemeklerinizde alkolden kaçınmanız gerekmediği sürece kesinlikle büyük bir bardak chardonnay veya başka bir kuru beyaz şaraba ihtiyacınız var. Eğer sevmiyorsanız ama şarabı sevmediğinizi düşünüyorsanız lütfen burada deneyin. Çorbanın lezzetinde dünya kadar fark yaratıyor.

Ama yine de haftalık olarak Müdahale'yi izliyorum. Yani eğer alkole karşı herhangi bir hassasiyetiniz varsa, çorba alkolsüz de harikadır.

Müdahale hayatımı değiştirdi.

Biraz et suyuna ihtiyacın var. Sadece temel şeyler.

Tavuk suyuna da ihtiyacınız var. Fırsat buldukça her zaman düşük sodyumlu tavuk suyu almaya çalışıyorum. Bu şekilde olması en iyisi. Her zaman tuz ekleyebilirsiniz. Onu gerçekten çıkaramazsın.

Biraz sarımsak lazım…

Ve biraz Worcestershire sosu…

Birkaç dilim Fransız ekmeğine veya bagetine ihtiyacınız var. Ne kadar çıtır olursa o kadar iyi, ama kahretsin, bu ekmek reyonundan satın alınan Toprak Tahıllarıydı. Birazdan işin içinden çıkacağız.

Ve üzgünüm. Çok çok üzgünüm. Ama Gruyere peynirine İHTİYACINIZ var. Şükran Günü'nde o gülünç derecede kötülüğü yaptığımda seni Gruyere'nin güzelliğiyle bozmuştum. şalgam Graten ve hayatına bu kadar fazlalık kattığım için hâlâ af diliyorum.

Soğanları dilimleyerek başlayın.

İnce iyidir. Kağıt inceliğinde değil ama ince.

Ağır, fırına dayanıklı bir çorba tenceresinde veya Hollandalı fırında 1 çubuk (1/2 bardak) tereyağını orta-düşük ateşte ısıtın.

(Ve tüm bu SAĞLIKLI YEME olayını seviyorsanız bunu biraz azaltabilirsiniz.)

Soğanları atın.

Hepsini eritilmiş tereyağıyla kaplayarak iyice karıştırın.

Tencerenin kapağını kapatın ve orta-kısık ateşte ara sıra karıştırarak 20 dakika kadar pişirmeye devam edin.

20 dakika sonra soğanları karıştırın ve tencereyi 400 derecelik fırında 1 saat bekletin. Tencereyi kapalı tutun, ancak soğanların kahverengileşmesine bir şans vermek için kapağı biraz açın. Bu fırın numarasını Cooks Illustrated'dan öğrendim ve bunu seviyorum çünkü ocaktaki soğanlara bakıcılık yapma ihtiyacını ortadan kaldırıyor. Üstelik fırında çok daha kahverengi oluyorlar.

*** Soğanları pişirme işleminin yarısında karıştırın ***

jambon yavaş pişirici

Bir saat sonra soğanlar oldukça kahverengi olmalıdır. Biraz daha renge ihtiyaçları varmış gibi görünüyorsa tekrar yerine yapıştırın.

Tavayı fırından çıkardığınızda ısıyı orta seviyeye getirin. Tavanın yan ve alt kısmındaki parçaları kazıyın.

İster sosis sosu ister Fransız soğan çorbası olsun… her şey koyu kahverengi parçalarla ilgilidir bebeğim.

Soğanları orta ateşte, hafifçe karıştırarak yaklaşık beş dakika pişirin. Isıyı kapatın.

Derhal bir kadeh şarabı, cömert bir kadehi dökün. Daha sonra ısıyı tekrar orta seviyeye getirin.

Sadece orada yanık kaşlardan sorumlu olmak istemiyorum.

Şimdi soğanları ve şarabı yaklaşık beş dakika veya şarap azalmaya başlayıncaya kadar pişirin.

Ve devam edin; bir nefes alın. Tereyağı. Soğanlar. Şarap. Cidden bu dünyanın dışında.

Yaklaşık beş dakika sonra…

4 bardak düşük sodyumlu tavuk suyunu dökün…

Ardından 4 bardak et suyu geliyor.

(Şşşt. Önce et suyunu dökecek olsaydınız kimseye söylemezdim.)

Şimdi kaynatmak için ısıyı çevirin.

İki diş sarımsak alın…

Ve oldukça ince kıyın.

Çorbanın içine atın. Mmmmm. Daha sonra bir fark yaratacaktır.

*Ayrıca bu noktada birkaç tutam Worcestershire ekleyin.

Şimdi çorbayı üstü kapalı olarak yaklaşık 30 ila 45 dakika pişirin.

Çorba kaynarken bu fırsatı Gruyere'yi rendelemek için kullanın.

Ayrıca Fransız ekmeği dilimlerini yağlayın ve piliç altındaki fırına atın.

Hollanda fırını kızarmış tavuk

Ekmek parçalarının biraz çıtır olması için onları kısık ateşte kızartmayı seviyorum. Çorbaya batırılmadan önce çıtır olması gerekiyor.

Çorba çok zengin olduğu için onu küçük kaplarda servis edeceğim (bu arada, benim kullandığım kapların aynısı) Fırında Şekerleme Geçen gün.) Ben de aynı büyüklükte bir bisküvi kesici buldum ve ekmekten yuvarlaklar kestim.

İşte bitmiş çorba. Lezzet Ülkesine gelin.

Çorbayı, yarıdan biraz fazla dolu olacak şekilde ramekin veya kaseye kepçeyle koyarak başlayın.

Ekmeği yuvarlak olarak çorbanın üzerine yerleştirin…

Daha sonra cömertçe Gruyere'yi üstüne serpin.

Veya, eğer daha doyurucu bir iştahınız varsa, çorbayı daha büyük bir kaseye koyun.

Ve krutonları doğrudan içine atın.

Daha sonra peynir geliyor.

Bunun müstehcen bir miktar olduğunun farkındayım… ama Gruyere müstehcen derecede lezzetli.

Not: Gruyere yerine Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano veya herhangi bir peynir kombinasyonunu kullanabilirsiniz.

Gruyere masraflı . Kesinlikle günlük bir şıklık değil.

Peynir eriyene ve kabarcıklar oluşana kadar kalıpları/kaseleri piliç altındaki bir çerez kağıdına yerleştirin. Bu ayarı kontrol edebiliyorsanız, piliçleri biraz alçakta tutun ve gevrek bir şekilde yanmaması için sürekli izlediğinizden emin olun.

Ama kesinlikle erimiş ve kabarcıklı olmasını istiyorsunuz.

Bayanlar ve Baylar? Burada muhteşemliğe bakıyorsunuz. Ve bu sefer şaka yapmıyorum; bu çorba kesinlikle, kesinlikle, inkar edilemez bir şekilde bu dünyanın dışında.

Dene! Buna bayılacaksınız.