Yavaş Pişirilmiş Bolognese

Yavaş bir tencerede bolonezin sulu olmasını nasıl önlersiniz?

Eti nemlendirmek için doğru miktarda sıvı kullanın; onu domates, süt veya et suyu içinde yüzmeye bırakmayın. Bolonez başlangıçta kalın görünebilir, ancak sos pişirme sırasında buhar oluşturur ve bu buhar kapakta toplanır ve tekrar sosa aktarılır. Sos, 4 ila 6 saatlik pişirme süresinden sonra, başladığınız zamana göre çok daha nemli olacaktır!

Bolonez ne kadar uzun süre pişirilirse güzelleşir mi?

Evet! Uzun ve yavaş pişirme, et ve sebzeleri yumuşatarak yumuşak bir doku elde edilmesini sağlar.

Boloneze neden süt koyuyorsunuz?

Süt, sığır etinin yumuşamasına ve domates ile şarabın tatlarının dengelenmesine yardımcı olur. Sos, pişirildiğinde sütlü veya kremsi olmayacak, ancak bu süt ürünü eklentisinden zengin, ipeksi bir doku alacaktır. Sürece güvenin.

Verim:

7 - 8C.

 

Hazırlık zamanı:

55dakika

 

Toplam zaman:

4saat55dakika

 

İçindekiler

• 2 yemek kaşığı.

  zeytinyağı, bölünmüş

• 2

  kereviz sapları, doğranmış

  öncü kadın çikolatalı kupa kek

• 1

  Kıyılmış Havuç

• 1

  Soğan, doğranmış

• Tadına göre kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

• 3

  diş sarımsak, ince doğranmış

• 1/3 C.

  salça

• 1/2 C.

  kuru kırmızı şarap

• 2 1 pound = 0.45 kg.

  dana kıyma

• 1 1/2 C.

  tam yağlı süt

• 1

  (28 oz.) kutu ezilmiş domates

• 1 1/2 çay kaşığı.

  kurutulmuş kekik

• 1 1/2 çay kaşığı.

  kurutulmuş fesleğen

• 1 çay kaşığı.

  kurutulmuş kekik

• 1/4 çay kaşığı.

  kırmızı pul biber ve damak tadınıza göre daha fazlası

• 1/4 çay kaşığı.

  öğütülmüş hindistan cevizi

• 1

  Parmesan kabuğu (isteğe bağlı)

Hizmet etmek:

• 1 1 pound = 0.45 kg.

  fettucine

• Servis için rendelenmiş parmesan peyniri

• Servis için doğranmış taze fesleğen

• Servis için kıyılmış taze maydanoz

Talimatlar

• 1.  Adım1 Büyük bir tavada, 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Kereviz, havuç ve soğanı ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
  2.  Adım2 Sarımsakları karıştırın ve bir dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika daha pişirin. Kırmızı şarabı ekleyin ve tavanın altını kazıyarak neredeyse azalıncaya kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Karışımı yavaş pişiricinin tabanına dökün.
  3.  Adım3 Kalan 1 yemek kaşığı yağı tavaya dökün. Sığır eti ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Eti parçalayarak güzelce kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Fazla yağı boşaltın. Sütü karıştırın ve çoğunlukla et tarafından emilene kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Kullanıyorsanız bunu domates, kekik, fesleğen, kekik, kırmızı biber gevreği, hindistan cevizi ve parmesan kabuğuyla birlikte yavaş pişiriciye ekleyin. Tuzlu sezon. Karıştırın, örtün ve 4 saat boyunca yüksek sıcaklıkta (veya 6 saat boyunca düşük sıcaklıkta) pişirin.
  4.  Adım4 Üstteki yağları alın ve kıvamını kontrol edin. (Çok koyu olursa biraz su ekleyin.) Parmesan kabuğunu çıkarın.
  5.  Adım5 Servis için: Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Tuzlu sezon. Fettuccini paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin. 2 su bardağı makarna suyunu ayırıp makarnaları süzün.
  6.  Adım6 Makarnayı bolonez sosun yarısı ve 1 bardak ayrılmış makarna suyuyla (veya isterseniz daha fazla) karıştırın. Kalan sosu başka bir güne saklayın. Üzerine bol miktarda rendelenmiş parmesan, kıyılmış fesleğen ve kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

İpucu: Bu harika, büyük bir toplu tariftir. 2 kilo makarnayı soslamaya yetiyor. Pazar akşam yemeği için bir miktar hazırlayın, geri kalanını 2 aya kadar dondurun!