Pozol

Posole ve pozole arasındaki fark nedir?

Pozole ve posole arasında harf dışında gerçekten büyük bir fark yoktur. Etli, şili çivili çorbanın ortaya çıktığı Meksika'da, genellikle 'z' ile yazılır; sınırın yakınında ve ötesinde, genellikle 's' ile yazılır. Bu sadece nerede olduğunuza ve size yemek yapmayı kimin öğrettiğine bağlıdır.

tres leches kek tarifleri

Posole neyden yapılmıştır?

Posole'nin pek çok lezzetli versiyonu olsa da, çoğu otantik posole tarifi 3 temel malzemeyi içerir: kurutulmuş biber, domuz eti ve hominy. Hominy (irmikten yapılır) aslında dış kabuğunu çıkarmak için bir süreçten geçmiş mısır taneleridir. Bu tarif konserve hominiyi gerektirir; Kabarık, çiğneme gerektiren mısır taneleri, kullanmadan önce konserve fasulye gibi süzülmesi ve durulanması gereken harika bir kısayoldur.

Kurutulmuş biberleri nasıl kullanırım?

Bütün kurutulmuş biberler, büyük bir lezzetle dolu oldukları için yemek pişirmek için eğlenceli bir malzemedir. Bunları marketin Meksika/İspanyol reyonunda arayın ya da yerel Meksika pazarına uğrayın. Bu tarif, kurutulmuş guajillo biberlerini gerektirir, ancak ancho biberleri (aslında kurutulmuş poblano biberleridir!) Harika bir alternatiftir. Biberleri kızartın, ardından pürüzsüz bir şekilde karıştırmadan önce yumuşatmak için sıcak sıvıya batırın. Daha sonra parlak kırmızı şili sosunu bir kaseye dökün. ince gözenekli süzgeç dumanlı, baharatlı bir tat katmak için doğrudan çorbaya ekleyin.

Posolede hangi et kullanılır?

Posoleyi tavuk veya sığır eti ile yapabilirsiniz ancak domuz eti geleneksel olarak posolede kullanılan ettir. Bu tarif yaklaşık 3 kilo küp şeklinde domuz omuzu gerektirir, ancak istediğiniz herhangi bir iyi mermer kesim domuz etini kullanabilirsiniz. (Daha yağsız olan domuz filetosu veya sığır filetosu kızartmalarından kaçının.) Çoğu domuz omuz kızartması (diğer adıyla Boston but) kemikli olarak satılır; sadece kemiğin etrafını kesin ve eti istediğiniz gibi küp şeklinde kesin. Biraz yağ isterken, daha büyük parçaları kesin ve atın. Kemikli rosto alırken ölçüyü büyütün; Yaklaşık 3 kilo kuşbaşı et istiyorsanız, 4 kiloluk veya daha büyük bir kızartma arayın. Gerekirse fazlalığı her zaman dondurabilirsiniz.

Verim:

10 - 12porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

30dakika

 

Toplam zaman:

3saat30dakika

 

İçindekiler

• 3 oz.

  kurutulmuş guajillo veya ancho chiles

• 8 C.

  sodyumu azaltılmış tavuk suyu, bölünmüş

• 1 yemek kaşığı.

  kimyon

• 1 yemek kaşığı.

  tuz

• 1 çay kaşığı.

  öğütülmüş karabiber

• 3 1 pound = 0.45 kg.

  domuz omuzu, 2 'parçaya kesilmiş

• 3 yemek kaşığı.

  sebze yağı

• 1

  sarı soğan, doğranmış

• 6

  sarımsak dişleri, doğranmış

• 2 çay kaşığı.

  kurutulmuş kekik

• 2

  Defne yaprakları

• 3

  15 oz. kutular beyaz veya sarı hominy, durulanmış ve süzülmüş

• Üzeri için rendelenmiş yeşil lahana, ince dilimlenmiş turp, queso fresk, doğranmış avokado ve kişniş yaprakları

• Servis için limon dilimleri

Talimatlar

• 1.  Adım1 Biberlerin saplarını kesin. Saplarını atın ve mümkün olduğu kadar çok sayıda tohumu çıkarmak için biberleri hafifçe sallayın.
  2.  Adım2 Büyük bir Hollanda fırınını orta ateşte ısıtın ve biberleri ekleyin. Ara sıra çevirerek, biberler hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Kızarmış biberleri blendera koyun ve bir kenara koyun.
  3.  Adım3 4 bardak tavuk suyunu bir kapta veya ölçüm kabında çok sıcak olana kadar yaklaşık 3 dakika mikrodalgada ısıtın. Sıcak suyu biberlerle birlikte karıştırıcıya ekleyin. Şililer yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika bekletin. Çoğunlukla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir kenara koyun.
  4.  Adım4 Küçük bir kapta kimyon, tuz ve karabiberi birleştirin. Karışımı domuz etinin her yerine eşit şekilde serpin.
  5.  Adım5 Aynı Hollanda fırınında bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek, domuz eti her tarafı kızarana kadar gruplar halinde, parti başına 3 ila 5 dakika pişirin. (Burada hızlı bir şekilde kavuracaksınız; domuz eti daha sonra pişecektir.) Kızartılmış domuz etini bir kaseye aktarın.
  6.  Adım6 Isıyı orta seviyeye düşürün ve soğanı, sarımsağı ve kekiği Hollanda fırınına ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar 5 ila 7 dakika pişirin. Defne yapraklarını ve kalan 4 bardak et suyunu tavaya ekleyin. Isıyı orta yüksekliğe yükseltin ve kaynamaya getirin.
  7.  Adım7 Pişmiş domuz etini Hollanda fırınına geri koyun. Harmanlanmış şili sosunu yavaş yavaş ince gözenekli bir süzgeçten Hollanda fırınına dökün ve gerektiği kadar bastırın. Süzgeçteki katıları atın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün; Kısmen örtün ve domuz eti yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. İki çatal kullanarak domuz etini ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın. Homini ekleyin ve 15 dakika daha kaynamaya bırakın.
  8.  Adım8 İsteğe göre üzerine yeşil lahana, turp, queso fresk, doğranmış avokado ve/veya kişniş ekleyerek servis yapın. İsterseniz her kasenin üzerine limon dilimlerini sıkın.

Posole bir veya iki gün önceden yapıldığında daha da iyi olur. Yeniden ısıtmadan önce üst kısımdaki katılaşmış yağları kazıyın ve atın.