patlıcan kızartma

Patlıcanı kızartmak mı yoksa fırında pişirmek mi daha iyi?

Bunun gibi patlıcan tariflerinde kızartma en iyi yoldur. Ve çok fazla miktarda yağ kullanmak zorunda kalacağınız konusunda endişelenmeyin; bu tarifte derin yağda kızartma yok. Bu dilimleri pişirmek için tavanızın dibinde yaklaşık 1/4 inç yağa ihtiyacınız var.

kabaktan pasta dolması nasıl yapılır

Patlıcanı ıslanmadan nasıl kızartırsınız?

Patlıcan dilimlerini tuzlayıp pişirmeden önce dinlenmeye bırakarak başlayın. Tuz, iç nemin bir kısmını patlıcanın yüzeyine çeker. Patlıcanı panelemeden önce kağıt havluyla iyice ovalamak, o nemden kurtulmak ve ıslak dilimleri önlemek için çok önemlidir.

Daha sonra yağ sıcaklığına dikkat edin. Patlıcan ortası pişerken ekmeğin çıtır kalması için yağı yaklaşık 350 derecede tutun. Yağ sıcaklığı düşerse, ekmek kırıntısı kaplaması çok daha fazlasını emerek dilimlerin ıslak olmasına neden olur. Yağ sıcaklığı pişirme boyunca değişecektir; termometreye dikkat edin ve brülörünüzün ısısını gerektiği gibi ayarlayın.

Patlıcanı önceden tuzlamadan kızartabilir misiniz?

Yapabilir misin? Evet. Sen-meli? Hayır. Patlıcanın su içeriği yüksektir, bu nedenle kızartmadan önce bu nemin bir kısmını çıkarmak çok önemlidir. Tuzlamayı atlarsanız, kendinizi üzgün, ıslak patlıcana hazırlamış olursunuz. Dilimleri tuzlamak ve kağıt havluların üzerinde dinlenmeye bırakmak, kızarmış patlıcanınızın güzel ve çıtır çıkmasına yardımcı olacak kolay bir adımdır.

Patlıcanları kızartmadan önce soyar mısınız?

Patlıcan her iki şekilde de pişirilebilir; derili veya soyulmuş! Bu tamamen kişisel tercihe dayanmaktadır. Bazıları, bir dilim kızarmış patlıcanın ekmekleri arasında doruğa çıkan ekstra ısırmayı ve mor tonu severken, diğerleri cildin dokusunu kızartıldıktan sonra biraz gevrek ve çekici bulmaz. Her iki yolu da deneyin ve neyi tercih ettiğinizi görün!

Verim:

6 - 8porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

yirmidakika

 

Toplam zaman:

1saat30dakika

 

İçindekiler

• 2

  patlıcan, yaklaşık 3 lb. toplam

• 1 1/2 çay kaşığı.

  tuz ve baharat için daha fazlası

• 1 C.

  çok amaçlı un

• 3

  yumurtalar

• 1/2 C.

  süt

• 3 1/2 C.

  İtalyan baharatlı panko ekmek kırıntıları

• 1/2 C.

  Rendelenmiş parmesan peyniri

• 1/2 çay kaşığı.

  öğütülmüş karabiber

• Kızartmak için bitkisel yağ

• 2 yemek kaşığı.

  doğranmış taze maydanoz

• Servis için marinara veya domates sosu

  sabah güveç sosis

Talimatlar

• 1.  Adım1 Patlıcanı 1/2 inç kalınlığında dilimler halinde kesin. İki büyük tepsiyi kağıt havluyla hizalayın ve dilimleri tek kat halinde üstüne yerleştirin. Patlıcanın her iki tarafına da hafifçe tuz serpin. 45 dakika bekletin, ardından her dilimi bir kağıt havluyla kurulayın.
  2.  Adım2 Bu arada unu bir tabağa koyun. Yumurtaları ve sütü geniş, sığ bir kapta çırpın. Başka bir geniş, sığ kapta panko ekmek kırıntılarını, parmesan peynirini, kalan 1 1/2 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi birleştirin.
  3.  Adım3 Bir seferde 2 ila 3 patlıcan dilimini işleyerek, tamamen kaplamak için una bulayın, yumurta karışımına daldırın, ardından galeta unu karışımına kaplayın.
  4.  Adım4 Fırını önceden 200°'ye ısıtın.
  5.  Adım5 Bu arada, yaklaşık 1/4-inç bitkisel yağla doldurulmuş büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Çok sıcak olana kadar (yaklaşık 350°) ısıtın. Gruplar halinde çalışarak, 4 ila 5 dilim patlıcanı tek kat halinde, her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar, toplamda yaklaşık 3 dakika pişirin. Yağdan çıkarın ve bir kağıt tepsisinin (veya kağıt havlularla kaplı bir kağıt tepsisinin) üzerine yerleştirilmiş bir tel rafa aktarın. Kızaran patlıcanı fırında sıcak tutun. Tavaya gerektiği kadar yağ ekleyerek patlıcan dilimlerini kızartmaya devam edin.
  6.  Adım6 Maydanoz serpin ve tadına göre tuz serpin. İsterseniz marinara sosuyla birlikte servis yapın.

İpucu: Patlıcanı kızartırken yağın 350 derece civarında kalması için ocağınızın sıcaklığını orta-düşük ila orta-yüksek arasında ayarlayın.