Kızarmış bamya, doğru yapıldığında (diğer adıyla slime olmadan) lezzetli bir yaz mezesi veya Güney mutfağının rahat yemeği garnitürüdür. Bamya bazen sümüksü olma konusunda kötü bir üne sahip olsa da, bu şekilde kızartıldığında görünürde sümük kalmaz. Aslında, bu kızarmış bamya, baharatlı mısır unu karışımından gelen inanılmaz derecede ekstra çıtır, altın renkli bir kabuğa sahiptir. Kızartmaya başlamadan önce yağınızın doğru sıcaklığa ısıtıldığından emin olun. Bu, her parçanın mükemmel şekilde çıtır olmasını sağlayacaktır!
Sıfırdan kızarmış bamya nasıl yapılır?
Kızarmış bamyanın yapımı çok kolay! Klasik bir taramanın tüm adımlarını geçmenize bile gerek yok. Isırık büyüklüğündeki bamya hızla yumurtaya batırılır, ardından mısır unu, un ve kırmızı biber karışımından yapılan ekmek karışımıyla birlikte fermuarlı bir torbaya atılır. Çıtır bir kaplama elde etmek için bamya kızgın yağda sadece birkaç dakika kızartılır. En iyi bir tutam tuzla sıcak olarak servis edilir.
Dondurulmuş bamyayı kızartmadan önce çözer misiniz?
Biz dokusu ve lezzeti nedeniyle taze bamyayı tercih ediyoruz ama eğer sıkıntınız varsa onun yerine dondurulmuş bamyayı da kullanabilirsiniz. Dondurulmuş bamyanın pişirmeden önce tamamen çözülmesi gerekir, ancak dikkatli olun, çözülen bamya ıslak olacaktır (bu da onu duygusal hale getirebilir). Paneleme ve kızartmadan önce suyunu boşaltmanızı ve kağıt havluyla tamamen kurulamanızı öneririz.
Bamyayı kızartmadan önce yıkar mısınız?
Evet. Her taze sebze gibi bamyanın da panelenip kızartılıp yenmeden önce iyice yıkanıp kurutulması gerekir. Bu, bamyanın almış olabileceği kir, kimyasal madde ve diğer bakterileri temizlemek içindir. Ancak emin olun, hiçbir özel sabun veya temizlik ürününe gerek yoktur. Bamyayı soğuk su altında iyice durulayın ve hazırsınız.
Bamyam neden sümüksü?
Bu doğru: Bamya kesildiğinde sümüksü olma eğilimindedir. Ve ne kadar uzun süre açık kalırsa o kadar ince olur. Bu istenmeyen dokuyu önlemenin en iyi yolu, onu yemeden veya pişirmeden hemen önce dilimlemektir. Temmuz ve ağustos aylarında taze bamya arayın (küçük kabuklar yumuşak ve daha az odunsu olacaktır) ve sümüksü hale gelmesini önlemek için kurutun. Yalnızca dondurulmuş bamya bulabilirseniz kurutmak daha da önemlidir. Ayrıca bamyayı yüksek ateşte pişirmenin veya kızartmanın, o sümüksü doku olmadan en lezzetli bamyayı üreteceğini de göreceksiniz.
Kızarmış bamyayı neyle servis edersiniz?
Kızartılmış bamya, özellikle bamyanın taze ve mevsiminde olduğu yaz aylarında, mükemmel bir kızarmış meze veya lezzetli bir atıştırmalıktır. Kızartılmış yayın balığı gibi diğer Güney favorileriyle veya en sevdiğiniz barbekü tarifleriyle bir aşçılıkta veya balık kızartmasında eşleştirin. Çıtır bamyayı batırmak için bir çeşit sos arıyorsanız, bu yengeç keki tarifindeki baharatlı remoulade sosunu deneyin. Gerçekten bağımlılık yapıyor!
Daha Fazla Reklamı Okuyun - Aşağıda Okumaya Devam Edin- Verim:
- 4 - 6porsiyon(lar)
- Hazırlık zamanı:
- on beşdakika
- Toplam zaman:
- yirmidakika
İçindekiler
Tarifi Kaydet- 1 1 pound = 0.45 kg.
taze bamya kabukları
- 2
yumurtalar
- 1 1/2 çay kaşığı.
koşer tuzu, bölünmüş, artı servis için daha fazlası
Kızartmak için bitkisel yağ
- 1 1/4 C.
sarı mısır unu
- 1/4 C.
çok amaçlı un
- 1/2 çay kaşığı.
öğütülmüş karabiber
- 1/4 çay kaşığı.
isteğe göre toz kırmızı biber
Talimatlar
- Adım1Taze bamya kabuklarının saplarını ve ince uçlarını kesin. Bamyayı çapraz olarak 1/2-inç parçalar halinde kesin.
- Adım2Orta boy bir kapta yumurtaları ½ çay kaşığı tuzla hafifçe çırpın. Bamyayı ekleyin ve yumurtayla kaplanacak şekilde iyice karıştırın. 10 dakika kadar bekletin.
- Adım3Derin kızartma termometresi 375˚'yi kaydedene kadar büyük bir dökme demir tavada 3/4 inç bitkisel yağı ısıtın.
- Adım4Bu arada, galon büyüklüğünde fermuarlı bir torbada mısır unu, un, kalan 1 çay kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı biberi (kullanılıyorsa) birleştirin. Torbayı kapatın ve birleştirmek için fırlatın.
- Adım5Yağ hazır olduğunda, oluklu bir kaşıkla bamyayı yumurta karışımından çıkarın, mümkün olduğu kadar yumurtayı boşaltın ve ekmekle birlikte torbaya ekleyin. Torbayı kapatın, içeride biraz hava tutun ve bamyayı kaplayacak şekilde iyice atın. 2 parti halinde çalışarak bamyayı tavaya ekleyin ve her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar 2 ila 3 dakika kızartın. Bamyayı kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarmak için oluklu bir kaşık veya örümcek kullanın. İstenirse bir tutam koşer tuzu ile bitirin.
İpucu: Kızartmadan önce panelenmiş bamyayı undan 'elemek' için geniş bir kasenin üzerine geniş delikli bir kevgir yerleştirin.
