Bu hunka hunka yanan bir aşk. Sığır eti demek istiyorum. Bu kemiksiz bir kaburga filetosu ve onu tek tek bifteklere bölerseniz antrikot biftek elde edersiniz. Tercüme: Bu sığır eti parçası çok pahalı. Bunun yerine hunka hunka sığır filetosunu kullanabilirsiniz! O kadar yumuşak değil, bu yüzden onu çok daha ince dilimlemek isteyeceksiniz. Her ikisi de işe yarar! Et parçasını daha iyi bir arada tutmak için birkaç kez iple bağladım.
- Verim:
- 10porsiyon(lar)
- Hazırlık zamanı:
- on beşdakika
- Pişirme Süresi:
- 1saat
- Toplam zaman:
- 1saaton beşdakika
İçindekiler
Tarifi Kaydet- 1
kemiksiz antrikot filetosu veya sığır filetosu (yaklaşık 4 ila 5 pound)
- 1 yemek kaşığı.
koşer tuzu
- 2 yemek kaşığı.
karabiber
ree davulmond iki kez fırında patates güveç
- 1/2 çay kaşığı.
öğütülmüş kekik
- 1/2 çay kaşığı.
öğütülmüş kekik
- 2
bütün büyük soğan, ince dilimlenmiş
- 5
Kıyılmış sarımsak, kıyılmış
- 1
bütün paket Fransız soğan çorbası karışımı (kuru)
- 1
sığır eti tüketilebilir mi
- 1 C.
et suyu veya et suyu
- 1/4 C.
kuru şeri veya beyaz şarap (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı.
Worcestershire sos
- 1 yemek kaşığı.
ben söğütüm
- 1 C.
su
- 10
bütün çıtır şarküteri ruloları veya alt rulolar, kızartılmış
Talimatlar
- Adım1Fırını önceden 475˚ dereceye ısıtın. Et parçasını birkaç parça mutfak ipiyle sıkıca bağlayın.
- Adım2Küçük bir kapta tuz, karabiber, kekik ve kekiği karıştırın. Baharat karışımını sığır etinin tüm yüzeyine sürün. Sığır etini bir kızartma tavasındaki kızartma rafına yerleştirin ve et termometresinde 125˚ dereceyi gösterene kadar orta ateşte, yaklaşık 20 ila 25 dakika kadar kızartın. (Daha az pembe olmasını istiyorsanız 135˚'ye gidin.) Eti bir kesme tahtasına alın ve üzerini folyoyla kapatın.
- Adım3Kızartma tavasını orta-yüksek sıcaklıktaki ocak gözüne yerleştirin. Soğanları ve sarımsakları ekleyin ve yumuşak ve altın rengi olana kadar 5 dakika karıştırarak pişirin. Çorba karışımını serpin, ardından konsom, et suyu, şeri, Worcestershire, soya sosu ve suyu dökün. Kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin. Tatların gelişmesi için ara sıra karıştırarak 45 dakika pişirin. Çok fazla buharlaşmaya başlarsa daha fazla su ekleyin. Sıvıyı ince gözenekli bir süzgeçten geçirin ve hem sıvıyı hem de soğanları saklayın.
- Adım4Dana etini çok ince dilimleyin. Sığır eti ve karamelize soğanları kızartılmış ruloların üzerine koyun, ardından jus ile servis yapın.
Küçük bir kapta biraz tuz, karabiber, öğütülmüş kekik ve öğütülmüş kekiği karıştırın. Herhangi bir sığır eti parçası için kazanan bir kombinasyon.
Baharat karışımını sığır etinin üzerine bolca serpin ve ellerinizi kullanarak tüm yüzeye, çatlaklara ve yarıklara sürün. Bunun kavrulacağını ve daha sonra dilimleneceğini unutmayın, böylece her et dilimi sadece kenardaki küçük lezzet kenarını alacaktır. Sezonu geçemezsiniz!
Eti bir kızartma tavasındaki kızartma rafına yerleştirin ve et termometresinde yaklaşık 125 ila 130 dereceyi gösterene kadar orta ateşte, yaklaşık 20 ila 25 dakika kadar kızartın. Bu nadir ila orta-nadir olacaktır, bu nedenle ortadaki şeylerin biraz daha az kırmızı olmasını seviyorsanız, bunu 135 dereceye çıkarabilirsiniz. Ancak eti fazla pişirmeyin! Aşırı pişmiş antrikot trajik bir olaydır!
Dramatik olduğum için özür dilerim.
Eti tavadan çıkarın, bir kesme tahtasının üzerine koyun ve üzerini folyoyla örtün. Kızartma tavasını orta-yüksek ateşte ocak gözüne yerleştirin, ardından biraz dilimlenmiş soğan ve kıyılmış sarımsak ekleyin. (Tabii ki önce tavayı temizlemeyin. Bu da trajik bir olay olur!)
öncü kadın kupada çikolatalı kek
(Dramatik olduğum için özür dilerim. Tekrar.)
Soğanlar yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 4 ila 5 dakika karıştırın ve pişirin…
Sonra üzerine serpin…hazır mısınız?…bir paket Fransız soğan çorbası karışımı!
Lütfen beni sevmeye devam edin. Çok lezzetli dostum!
Hepsini birlikte karıştırın, sonra bana sonsuza dek annemi hatırlatacak bir kutu dana konservesi, biraz et suyu, sek şeri (veya beyaz şarap), Worcestershire sosu, soya sosu (biraz!) bir bardak su. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı düşük seviyeye getirin ve tatlar derin, zengin ve büyülü oluncaya kadar 45 dakika pişirin.
Pişme süresi sonunda ocaktan alın ve ince delikli süzgeçten geçirin. Sandviçler için hem sıvıyı hem de soğanı ayırın!
Ah benim kelime. Şu bifteğe bak!
Mümkün olduğu kadar ince dilimleyin. Mekanik bir dilimleyiciniz varsa daha da iyi!
Ve unutmayın: Daha az kırmızı seviyorsanız biraz daha uzun süre pişirebilirsiniz. (Ama tahmin edebileceğiniz gibi... biz burada kırmızıyı seviyoruz.)
Kızarmış bir şarküteri rulosunun üzerine biraz sığır eti koyun (ne kadar çıtır olursa o kadar iyi dayanır)…
Sığır etinin üzerine pişmiş soğanların bir kısmını ekleyin…
Öncü Kadın
Daha sonra hemen küçük bir tabak ılık sıvı/jus ile servis yapın.
Dünyada iyi bir Fransız sosu kadar iyi olan pek bir şey yok. Akşam yemeği için evinize gelen bazı özel misafirleriniz varsa (bir patron, ileri gelen bir kişi, müstakbel bir kayınvalide) bu onları şaşırtmanın kesin bir yoludur.
