Baba ghannuş ile humus arasındaki fark nedir?
Her şey! Babagannuş'un ana maddesi patlıcandır. Humus ise nohutla yapılır. Tahin, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak gibi benzer malzemeleri paylaşsalar da tatları bambaşkadır.
Baba Ganuş sağlıklı mı?
Evet! Çoğunlukla besleyici patlıcandan oluşan nispeten basit bir yemektir. Hazır konu açılmışken patlıcanın sebze değil meyve olduğunu biliyor muydunuz?
Baba ghanoush'u yemenin en iyi yolu nedir?
Pide ekmeği, pide cipsi, cips, baget dilimleri veya herhangi bir çıtır Fransız ekmeği ile harika bir tada sahiptir. Sağlık faktörünü gerçekten artırmak istiyorsanız, taze dilimlenmiş sebzelerle servis yapın.
Daha Fazla Reklamı Okuyun - Aşağıda Okumaya Devam Edin- Verim:
- 8porsiyon(lar)
- Hazırlık zamanı:
- 10dakika
- Pişirme Süresi:
- 30dakika
- Toplam zaman:
- 40dakika
İçindekiler
Tarifi Kaydet- 3
bütün orta boy patlıcan
- 4 yemek kaşığı.
tahin
- 4
diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1/4 C.
limon suyu
- 3 yemek kaşığı.
sızma zeytinyağı (kaliteli)
- 1/3 C.
taze maydanoz, kıyılmış
güveçte çorba tarifleri
Talimatlar
- Adım1Her patlıcanın yüzeyini çatalın dişleriyle birkaç kez delin. (Bu önemli!)
- Adım2Izgarada veya piliç altında yüksek ayara getirin, patlıcanı 25 dakika kadar karartın veya kömürleştirin. Cildin tamamen büzüşmesini ve kararmasını ve patlıcanın neredeyse parçalanacak kadar yumuşak olmasını istiyorsunuz. Tam buruştuğunu düşündüğünüzde, 5 dakika daha bekletin. Biraz soğumaları için onları bir kenara koyun.
- Adım3Soğuyunca her patlıcanın içine bir kaşık girecek kadar kabuğunu soyun ve etini bir kaseye kazıyın. Mümkün olduğu kadar fazlasını almaya çalışın, derinin içine yapışmış olanları bile. (Bu süreç tam bir karmaşa, o yüzden endişelenmeyin.)
Patlıcanları çatal yardımıyla ezin. Birkaç büyük parça iyidir, ancak tamamen püre haline getirilmeden nispeten pürüzsüz bir doku elde etmeye çalışın. - Adım4Baharatları veya diğer malzemeleri ayarlamadan önce diğer tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın ve tadın. Azaltmayın!
Pide üçgenleri, baget dilimleri, cipsler, çıtır Fransız ekmeği ile veya bir kaşıkla servis yapın.
Baba ghanoush . Kovboylara söyleme ama bu benim tarif repertuvarım kategorisine giren şeylerden biri. Bundan Daha İyisi Olamaz . Bu doğru. Bu şeyi kesinlikle seviyorum. Her ne kadar kovboylar ona üç metrelik bir direkle dokunmasalar da.
Bana verilen hayattan memnunum. Ailemi Seviyorum. Kendini köpek sanan ve verandamda uyuyan ineğe razıyım. Sineklerle bile barışabilirim. Belki. Ve hayatımın son on yılı boyunca yapmayı öğrenmek zorunda kaldığım tüm köy yemeklerini kucaklıyorum: kızarmış tavuk, çikolatalı kek, kızarmış tavuk biftek. Yani eğer bir gün çılgına dönüp tamamen tuhaf bir isimle geleneksel patlıcan ezmesi yapmak istersem, kendime izin veriyorum.
Baba Ganuş çok lezzetli. Ateşte kavrulmuş patlıcandan (sıcak ızgarada veya ızgarada) buruşma noktasına kadar yapılmış olup, garnitür olarak servis edilebilir. Tipik olarak soğuk veya oda sıcaklığında sürülebilir, pide ekmeği veya crostini veya çıtır Fransız ekmeği veya bir kaşıkla servis edilir.
Patlıcan düşmanları: Lütfen zihninizi genişletin.
Tek söylediğim: Patlıcana bir şans verin.
Üç orta boy patlıcan alın.
Herhangi bir şey yapmadan önce - bu hayati bir adımdır - patlıcanın yüzeyini delmek için bir çatal kullanın. Gerçekten bunun için gidin; daha sonra size bu adımı atlarsanız ne olacağına dair bir örnek göstereceğim.
Sadece şunu söyleyeceğim: hiç hoş değil.
Şimdi patlıcanları yaklaşık 25 dakika kadar yüksek ateşte, ya da kabukları kararıncaya ve tamamen büzüşerek eski hallerinin zavallı versiyonlarına dönüşene kadar kızartacağız. Bu sefer ızgara kullanıyorum ama bunu fırının ızgarasının hemen altında büyük bir başarıyla yaptım.
Amaç bu patlıcanları karartmak bebeğim.
Bu yaklaşık 8 dakika kadar sürüyor ve bu henüz yüzeysel bile değil.
'Büzüşmek' dediğimde demek istediğim buruşmak .
Oraya varıyoruz ama hâlâ yaklaşamıyoruz bile. Farklı taraflar karardıkça, onları gerektiği gibi çevirmek için maşa kullanın. Her şeyi siyaha çevirmek istiyorsun.
Patlıcanı karartmanız gerektiğini söylemiş miydim?
Büzüşen patlıcan, ölen yoldaşından teselli arıyor . Üzgünüm. Bazen bir patlıcanı diğerine yaslayıp kalın kıçını ateşe doğrultuyorum.
Yağlı alt . Neden bunu gündeme getirmek zorunda kaldım?
Eğlenmek için, ki aslında hiç de eğlenceli değil, sırf size bunun ne kadar tehlikeli olduğunu göstermek için Patlıcan #3'ün yüzeyini delmemeye karar verdim. Cildin baskı altında nasıl patladığını gördün mü? İyi değil. Bu olduğunda, patlıcanı tam potansiyeline kadar kızartmayı bitirmek gerçekten zordur çünkü her şey hemen hemen dağılır.
Bu otuz dakika sürdü. Otuz dakika maşayla çevirme, yumuşaklığını kontrol etme, maşayla çevirme ve baba ghannuş için sabırsızlanma.
İşte Patlıcan #3. Zavallı, üzgün ruh.
Umarım asıl meseleyi anlatabilmişimdir: Patlıcanlarınızı delin, canlarım!
Şimdi diğer malzemeleri hazırlarken bunları dinlenmeye bırakın. Bu şekilde, karıştırmaya hazır olduğunuzda kullanılabilecek kadar soğuk olacaklar.
Babagannuş için mutlaka tahin gerekir. Tahin, kavanozlarda satılan bir susam ezmesidir ve bir mucizedir.
Tahini çok seviyorum.
Ayrıca bol miktarda limon suyuna da ihtiyacınız var: büyüklerse bir limon, küçüklerse iki limon.
Herşeyin bir zamanı var. Ve Bu İyi zeytinyağınızı çıkarmanın zamanı geldi.
Ayrıca yaklaşık dört diş sarımsağa da ihtiyacınız var.
Kavanozun dibiyle ezin, sonra soyun, sonra da çok ince ince kıyın.
Ve tam onu yeterince ince doğradığınızı düşündüğünüzde… biraz daha kıyın. Sarımsak aromasına karşı duyarlıysanız, keskinliği gidermek için her zaman önce sarımsağı kızartabilirsiniz. Sarımsakları kavuracaksanız miktarının iki katını kullanın.
Mmmmm. Fırınlanmış sarımsak. Sabah 5:33'te neden bu kadar güzel geliyor?
(Bu arada, bilmeniz gerekenler için sarımsakların nasıl kızartılacağına dair talimatları burada bulabilirsiniz.)
Ayrıca bol miktarda taze maydanoza da ihtiyacınız var. Düz yapraklı maydanozun tercih edildiğinin farkındayım ancak:
a) küçük bakkalım düz yapraklı maydanoz satmıyor
b) bahçem öldü
C) Kıvırcık maydanozun tadı tamamen aynı!
Yani elinizde yalnızca kıvırcık maydanoz varsa, devam edin!
Bunun patlıcanın iç kısımlarını kazıma konusunda fazla deneyimi olmayan bazılarınızı iğrendireceğinin farkındayım. Ama lütfen bana katlanın.
YAŞIYOR! YAŞIYOR!
Üzgünüm.
Yani temel olarak, kömürleşmiş / buruşmuş / tütsülenmiş patlıcanların tüm etini kazımak istiyorsunuz. Daha fazla inceleyince, çok büyük olduklarından, bunları on dakika daha ızgarada bırakabileceğimi fark ettim. Ama oldukları halleriyle gayet iyiler. Patlıcanı çatalla ezin; biraz parça almak istiyorsunuz ama mümkün olduğunca pürüzsüz olsun.
Mutfak robotunda baba ghanoush'un büyük bir hayranı değilim, ancak daha yumuşak işlerden hoşlanıyorsanız bu kesinlikle bir seçenek!
Ne düşündüğünü biliyorum. Sadece biliyorum. Ancak çekincelerinize rağmen ilerlemeye devam edin.
Tahin! Kavanozu çalkalayın ve karıştırın (oturduğunda biraz ayrılır), ardından 4 yemek kaşığı ekleyin. O kadar cevizli, eşsiz bir tadı var ki, eksik yapmayın!
Daha sonra limon suyu (bir büyük veya iki küçük limonun suyu) ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı gelir.
Sarımsak…
Ve bolca kıyılmış maydanoz.
Hepsi birleşene kadar yavaşça karıştırın.
Hayati Adım #2: Bol miktarda koşer tuzu! Baba ghannuş onsuz kaybolur.
Bu arada neden tuzun bir mucize olduğu gerçeğini hiç tartışmıyoruz? Dürüst olmak gerekirse, karışımı tuzdan önce, sonra sonra tadın. Tuzun yemek için yaptığı şey saf sihirdir.
Bazen durup gülleri koklamayı seviyorum. Elimde değil.
Onu içine at…
Daha sonra karıştırın, tadına bakın ve gerektiği gibi ayarlayın. Biraz daha limon suyuna, biraz daha maydanoza veya biraz daha tahine ihtiyacınız olabilir. Eklemekten çekinmeyin!
Bunu ince dilimlenmiş baget ekmeğiyle servis ediyorum.
Baba ghannuş bir kasede.
Baget dilimleri bir tabakta.
Bu izole çiftlik karısı için bundan daha iyisi olamaz.
Hindistan cevizi körili karides
Çok güzel.
Baba ghanoush'u oda sıcaklığında (soğuk yerine) tercih ederim. Ama buzdolabında birkaç gün saklanacak ve ben de buzdolabına bir parça ekmek yapıştırıp gizlice ısırıklardan öteye geçemeyeceğim.
Faydalı İpucu: Baba ghanoush'u sandviç malzemesi olarak kullanabilirsiniz. İlahi!
