Kovboy bifteği

Kovboy bifteğini pişirmenin en iyi yolu nedir?

Kovboy bifteği, ızgarada pişirilebilecek en iyi bifteklerden biridir! Bu kesimin hem sıcak bir şekilde kızartılması hem de kızartılması için biraz zamana ihtiyaç duyması nedeniyle, bol miktarda lezzet almak için ızgaranın dumanlı cennetinde oldukça fazla zaman harcıyor. (Kömür ızgarası idealdir, ancak gazlı ızgara da aynı şekilde çalışır). İç mekanda yemek pişirmek için dökme demir tava en iyisidir. Bununla birlikte, 12 inçlik bir dökme demir tava bu bifteklerden sadece birine sığacaktır ve tavayı bifteklerin arasında dikkatlice silmeniz gerekecektir. Ayrıca iki tavayı yan yana ısıtarak her ikisini de aynı anda pişirebilir veya tarifi ikiye bölebilirsiniz. Bu biftek iyi bir şekilde öğütüldüğü için çok fazla yağ oluşturacak ve içeride bir miktar duman oluşmasına neden olacaktır. Fazla yağı tavadan alıp ısıya dayanıklı bir kaseye dökün, eğer çok fazla birikmişse ve ocağın üzerindeki davlumbazın açık olduğundan emin olun!

Kovboy bifteği hangi et kesimidir?

Kovboy bifteği ekstra kalın, kemikli bir antrikottur. Kemiği açıkta kalacak şekilde doğranma şekli, bifteğe kendine özgü adını verir. Kesim iyi mermerdir ve pişirildiğinde eriyecek kadar yumuşak olmasını sağlar.

Kovboy bifteği tomahawk ile aynı mıdır?

Kemikli antrikotun başka bir versiyonu olan Tomahawk bifteği, daha uzun, fransız kemiğiyle sunumda da hayrete düşürüyor. Bir tomahawk bifteğinin tipik olarak yaklaşık 5 inç uzunluğunda bir kemiği vardır. Izgarada pişiriyorsanız, tomahawk bifteği bu tarifin yerine harika bir alternatif olabilir.

Verim:

4 - 6porsiyon(lar)

 

Hazırlık zamanı:

5dakika

 

Toplam zaman:

ellidakika

 

İçindekiler

Biftek için:

• 2

  (2 lb.) Kovboy Biftekleri (her biri yaklaşık 2-2 1/2 inç kalınlığında)

• 2 çay kaşığı.

  koşer tuzu

• 1 çay kaşığı.

  öğütülmüş karabiber

• 1 yemek kaşığı.

  bitkisel yağ, isteğe bağlı

Çiftlik tereyağı için:

• 1/4 C.

  tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış

• 1 1/2 çay kaşığı.

  Çiftlik baharatı (Gizli Vadi markası gibi)

• 1 1/2 çay kaşığı.

  kıyılmış maydanoz

Talimatlar

• 1.  Adım1 Biftek için: Biftekleri buzdolabından çıkarın. Her bifteğin her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın. Oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
  2.  Adım2 Çiftlik tereyağı için: Küçük bir kapta yumuşatılmış tereyağını, çiftlik baharatını ve maydanozu birleştirin. Birleştirmek ve iyice karıştırmak için çatalla ezin. Tereyağını bir plastik ambalaj parçasına aktarın ve küçük bir kütük haline getirin. En az 30 dakika buzdolabında saklayın.
  3.  Adım3 Izgara için: Izgarayı (kömür veya gaz) orta-yüksek ısıya (400°F-450°F) kadar, ızgaranın yalnızca yarısının altında kömür veya alev olacak şekilde önceden ısıtın. Biftekleri doğrudan ateşin üzerine yerleştirin (alevli veya kömürlü taraf). Izgara izleri oluşana kadar 3-5 dakika pişirin. Çevirin ve doğrudan ateşte 3-5 dakika daha pişirmeye devam edin. (Alevlenme meydana gelirse ızgaranın üzerini örtün.) Biftekleri dolaylı ısıya (kömürsüz tarafa) getirin. Kapağını kapatın ve 8-16 dakika daha veya kemiğe en yakın iç sıcaklık 132°F'ye (orta derecede pişmiş) ulaşana kadar pişirin. Bifteği ızgaradan çıkarın ve bir kesme tahtasına aktarın.
  4.  Adım4 Alternatif olarak tavada pişirin: Fırını önceden 375°F'ye ısıtın. Büyük bir dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte çok sıcak olana kadar ısıtın. 1 yemek kaşığı yağ ekleyin ve tavayı kaplayacak şekilde çevirin. Bir bifteği tavaya koyun ve altın rengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın. Çevirip 3-5 dakika daha kızartın. Bir kaşık kullanarak tavayı eğin ve işlenmiş yağın bir kısmını çıkarın; atın. Sıcaklığı orta dereceye düşürün. Bifteği yağ kapağının üzerine çevirin (gerekirse tavanın kenarına yaslayın) ve 1 dakika kızartın. Bifteği ikinci kızartılmış tarafına geri koyun ve tavayı 8-16 dakika veya kemiğe en yakın iç sıcaklık 132°F'a ulaşana kadar (orta pişmiş için) fırına aktarın. Biftekleri tavadan çıkarın ve bir kesme tahtasına aktarın. Tavayı dikkatlice silin ve kalan biftekle aynı işlemi tekrarlayın.
  5.  Adım5 Bifteklerin üzerine ranch tereyağı dilimlerini ekleyin ve 5 dakika dinlendirin. Bifteği kemiğinden ayırın (ama bunu yemek için saklayın!) ve damarlara doğru ince bir şekilde dilimleyin. Derhal servis yapın.

İpucu: Çiftlik tereyağını bir haftaya kadar önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz.